Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами.
Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.
Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские»
✓ 250 г муки
✓ 150 г меда
✓ 1 желток
✓ 30 г сливочного масла
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 мл воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите.
Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские»
✓ 250 г меда
✓ 250 г муки
✓ 280–300 г любых орехов
✓ 4 яйца
✓ 200 г абрикосного джема
✓ 3 ст. ложки рома
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 200 г сливочного масла
Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки.
Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.
Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!»
✓ 1 стакан меда
✓ 13/4 стакана муки
✓ 1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника
✓ сок и цедра 1/2 лимона
✓ 150 г джема из малины
✓ 5 яиц
✓ 500 мл молока
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ст. ложка сахара
Для белковой пены:
✓ 5 белков
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ ванилин – по вкусу
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 ч. ложки какао
✓ 2 ч. ложки воды или молока
✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.
Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские»
✓ 1/2 стакана меда
✓ 11/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана густого варенья, повидла или джема
✓ 2 яйца
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 1/8 ч. ложки измельченных пряностей
✓ 25 г сливочного масла или маргарина
Для сахарной глазури:
✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина
✓ 4 ст. ложки сахара
✓ 1/4 стакана воды
✓ 2–3 г ванильного сахара или 1/2 ст. ложки коньяка (ликера)
Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края.
Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.
Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).
Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен»
✓ 3/4 стакана меда
✓ 2 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 1 желток
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ корица – на кончике ножа
✓ гвоздика – на кончике ножа
✓ имбирь – на кончике ножа
✓ перец – на кончике ножа
✓ кардамон – на кончике ножа
✓ 1/2 стакана миндаля – для украшения
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите.
Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт.
Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.
Пряники с какао «Просто шоколадные»
✓ 11/2 стакана меда
✓ 3 стакана муки
✓ 3 ч. ложки какао
✓ 4 яйца
✓ 1 желток
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 ч. ложка пряностей
✓ 100 г сливочного масла
Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.
Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.
Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие»
✓ 1 стакан меда
✓ 800 г муки (и более до нужной консистенции теста)
✓ 2 яйца
✓ 3 желтка
✓ 1 белок
✓ 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 250 мл воды
✓ 1 ч. ложка корицы
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики и аниса
✓ 2 ч. ложки соды
Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены.
Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.
Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.
Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый»
✓ 150 г меда
✓ 400 г муки (и более)
✓ 3 яйца
✓ цедра 1/2 лимона
✓ 50 г апельсинных цукатов
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 г сливочного масла
✓ любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 100 г меда
✓ 120 г рубленых грецких орехов
✓ 1 ст. ложка рома
✓ 2 ст. ложки крошек медового пряника
✓ 3 ст. ложки сахарной пудры
Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.
Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста.
