Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами.
Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.
Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком «Дербеценские»
✓ 1 кг меда
✓ 1 кг муки
✓ 3 желтка
✓ 4 ст. ложки сахара
✓ 2 ч. ложки соды
✓ сладкое молоко – по вкусу
Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.
Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.
Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем «Пчеловодные»
✓ 500 г меда
✓ 500 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – по вкусу
Для глазури:
✓ 3 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 белок
Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.
Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами «Баварские»
✓ 300 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 120 г любых молотых орехов
✓ 80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов)
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1 яйцо
✓ 5 желтков
✓ 1 белок
✓ 3 ст. ложки молока
✓ 4 ст. ложки рома
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 30 г лимонной кислоты
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 60 г сливочного масла
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет.
Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста.
Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие пряники смажьте яйцом. Остывшие пряники покройте глазурью из смеси белка и сахарной пудры.
Пряник с глазурью из какао, грецкими орехами, анисом, корицей, гвоздикой и засахаренными фруктами «Почти пирог»
✓ 250 г меда
✓ 450 г муки
✓ 1 стакан ядер грецких орехов
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 3 яйца
✓ 1/2 стакана молока
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ч. ложка аниса, корицы и гвоздики
✓ засахаренные фрукты – по вкусу
✓ 100 г сливочного масла
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 ч. ложки какао
✓ 2 ч. ложки воды или молока
✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Отделите белки от желтков. В эмалированной миске взбейте на паровой бане мед, сахар, желтки, сливочное масло, толченые и просеянные пряности, 3 ст. ложки молока до тех пор, пока масса не загустеет.
Дайте массе остыть, помешивая. Затем добавьте к муке соду, обжарьте на сухой сковороде орехи, истолките их и вместе с мукой положите в массу. Полученное тесто разбавьте тщательно взбитыми белками и оставшимся молоком. Все перемешайте и уложите в выстланную бумагой для выпечки форму.
Выпекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре. Готовый пряник извлеките из формы, остудите и покройте глазурью. Когда глазурь высохнет, разрежьте пряник на куски средней величины и украсьте засахаренными фруктами.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Овсяное печенье с кунжутом, лимонной цедрой и корицей «К виски и глинтвейну»
✓ 125 г жидкого меда
✓ 125 г сливочного масла
✓ 200 г крупных овсяных хлопьев
✓ 100 г мелких овсяных хлопьев
✓ 50 г обжаренных кунжутных семян
✓ тертая цедра 2 лимонов
✓ 1 ст. ложка молотой корицы
✓ 1 щепотка соли
Сливочное масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру подогрейте на слабом огне до тех пор, пока масло не растает. Добавьте геркулес, кунжут и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его небольшими частями с помощью ложки на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя место между печеньями и разровняв их края.
Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям при температуре 180 °C. Готовое печенье охладите 10 минут на противне, затем поместите на решетку до полного остывания. Подавайте к виски или глинтвейну.
Сливочное печенье с лимонным соком, сахаром и корицей «Карамельные поцелуйчики»
✓ 250 г муки
✓ 100 г сахара
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 150 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Для карамельного крема:
✓ 75 г меда
✓ 100 г сахара
✓ 125 мл сливок
✓ 1/2 ч. ложки молотой корицы
Быстро смешайте муку, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см. Уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте углубления ручкой столовой ложки.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Готовое печенье остудите на решетке, влейте крем в углубления и дайте ему затвердеть.
Для карамельного крема сахар всыпьте в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед и корицу. Все вскипятите и, постоянно помешивая, поварите около 5 минут. Влейте жидкий карамельный крем в молочник и немедленно используйте.
Печенье с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству»
✓ 100 г меда
✓ 400 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 3 ч. ложки корицы
✓ 5–7 бутонов гвоздики
✓ 1 ч. ложка имбиря
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 50 г сливочного масла
✓ молотый черный перец – на кончике дуги чайной ложки
✓ 1/4 ч. ложки соли
Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.
Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.
Печенье с горьким шоколадом, ванилью и кофе по-французски «Мадлен»
✓ 220 г меда
✓ 1 стакан муки
✓ 150 г горького шоколада
✓ 4 крупных яйца
✓ 120 г сахара
✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта
✓ 2 ч. ложки растворимого кофе
✓ 50 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формочек
✓ 1/2 ч. ложка соли
Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.
Обильно смажьте растительным маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.
