• 60 г сливочного или 3 ст. ложки растительного масла
• растительное масло – для фритюра
• 1/3 ч. ложки соли
В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сливочное или растительное масло и доведите смесь до кипения. Затем быстро всыпьте просеянную смесь из пшеничной и рисовой муки и, интенсивно размешивая, нагрейте все до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Снимите кастрюлю с огня и охладите содержимое. В остывшую смесь, постоянно помешивая, введите по одному яйца.
Готовое тесто уложите в кондитерский шприц и выдавите на лист смазанной жиром фольги небольшие колечки. Опустите их в сотейник с разогретым маслом так, чтобы они соскальзывали с фольги в масло, и обжарьте до золотисто-коричневого оттенка.
Готовые изделия извлеките шумовкой на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо. Отдельно подайте мед.
Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой «Пова»
...
• 5 стаканов муки
• 3/4 стакана сметаны
• 1 яйцо
• сахарная пудра – по вкусу
• 3 ст. ложки сахара
• 3/4 стакана молока
• комбижир – для фритюра
• 1/2 ч. ложки соли
Муку просейте в миску горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него сметану и яйцо, предварительно слегка взбитое с молоком и солью. Всыпьте сахар, замесите крутое тесто и оставьте его для расстойки на 30 минут.
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, раскатайте каждый в тонкую удлиненную лепешку, надрежьте посредине и выверните бантиком.
Подготовленные изделия порциями опустите в сотейник с раскаленным жиром и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом «Гевашские»
...
• 1 стакан муки
• 1/2 стакана меда
• 2 ст. ложки очищенных грецких или лесных орехов или изюма без косточек
• 4 яйца
• 1 ст. ложка крахмала
• 2 ч. ложки водки
• 1 1/2 ст. ложки растительного масла
Яйца взбейте, добавьте просеянную с крахмалом муку и замесите тесто средней плотности. Разделите его на небольшие куски, сформуйте из каждого жгут толщиной 5 – 8 мм и нарежьте его кусочками длиной 5 – 7 см. Каждый кусочек намотайте на половинку грецкого ореха, или на лесной орех, или на 2 – 3 изюминки.
В кастрюлю влейте 2 ст. ложки воды, добавьте мед, водку и растительное масло. Полученную смесь вскипятите, опустите по очереди шарики и обжарьте их до зарумянивания.
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
...
Для теста:
• 750 г муки
• 35 г дрожжей
• 170-180 г топленого масла
• 2 яйца
• 200 мл воды
• 2 желтка – для смазывания теста
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 500 г очищенных грецких орехов
• 500 г сахара
• 1 ч. ложка кардамона
Для заливки:
• 170-180 г меда
• 100 г топленого масла
Для теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10 – 15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5 – 2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку слоем толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.
Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
...
Для теста:
• 750 г муки
• 50 г дрожжей
• 200 мл воды
• 2 желтка – для смазывания теста
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 300 г очищенных грецких орехов
• 300 г сахара
• 1/2 ч. ложки кардамона
Для прослойки: • 170-180 г топленого масла
Для заливки:
• 150 г меда
• 100 г топленого масла
В теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15 – 20 минут, затем поместите на 30 – 40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов, кориандра и кардамона «Ахваз-пахлава»
...
Для теста:
• 1 3/4 стакана рисовой муки
• 1/2 стакана воды
• 1/3 ч. ложки шафрана
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1/4 ч. ложки молотого кориандра
• кардамон – на кончике ножа
Для сиропа:
• 2 стакана сахара
• 1/2 стакана воды
• лимонная кислота – на кончике ножа
Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.
В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.
Выпекайте в духовке 15 – 20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8 – 10 часов. Подавайте, нарезав на порции.
Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.
Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5 – 10 минут на слабом огне.
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Баакуба»
...
• 21 /2-3 стакана муки
• 3/4 стакана сметаны
• 2 1/2-3 стакана изюма без косточек
• 2 яйца
• 2-3 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка соды
• 1/2 ч. ложки лимонного сока
• 1-2 ч. ложки корицы
• 11 /2 стакана сахара
• 200 г размягченного маргарина
• растительное масло – для смазывания противня
• соль – на кончике ножа
Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану.
Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30 – 40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.
Медовые пряники с корицей и гвоздикой по-еврейски «Хоник-леках»
...
• 1 1/2 стакана муки
• 160 г меда
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 8 ст. ложек сахара
• корица и гвоздика – по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте мед, сахар, желтки и растительное масло. Добавьте соль, корицу и гвоздику. Полученную смесь выместите до получения однородной массы. Добавьте просеянную муку, замесите тесто и тщательно его вымесите.
Готовое тесто разложите ровным слоем толщиной 1 см на смазанный маслом противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, разрезав на квадратики.
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Батуми-пахлава»
