Из жизни великих
Очень забавный случай произошел однажды с известной певицей Эдит Пиаф. Дело происходило перед Рождеством. Накануне праздника Эдит по дороге домой захватила бутылочку любимого портера, известного как лучший сорт ирландского пива. Но попить пива, уютно устроившись дома перед камином, ей не удалось, так как бутылку ей пришлось применить в качестве средства защиты. Подъехав к своему дому, Пиаф заметила у ворот гаража подозрительного типа, который пытался проникнуть в помещение. Подкравшись к нему, певица не растерялась, ударила его по голове и вызвала полицию.
Требуется: 1 кг овса или овсяной муки, 15 л воды, 1,5 кг патоки, 250 г ржаного солода, 120 г хмеля, 1 стакан пивных дрожжей, 1/2 кг липового меда, 1/2 кг верескового меда, 30 г копченого сала.
Способ приготовления. Овес высушите на сковороде. На медленном огне прогревайте овес, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока оно достаточно не просушатся. Следите, чтобы зерно не подгорело и не подрумянилось. Высушив овес, ссыпьте его в кастрюлю или чугунный котел, растолките в порошок, добавьте солод, копченое сало, нарезанное мелкими кусочками, тщательно перемешайте содержимое и залейте водой, нагретой до температуры 65–70 °C. Полученную массу оставьте настаиваться на 3–4 часа.
Когда смесь настоится, слейте в отдельную посуду образовавшийся настой. Сливать нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок на дне. Вновь залейте осадок кипяченой водой в количестве 6 л, вода должна иметь температуру 70 °C. Дайте ей настояться в течение 2 часов. После этого слейте настой также в отдельную посуду. Затем налейте в емкость с овсяной смесью уже холодную воду в количестве 8 л, стараясь не взбаламутить осадок. Примерно через 1,5–2 часа слейте и этот настой в отдельную посуду.
Смешайте всю воду, слитую в три приема. Размешайте в отдельной посуде патоку в 10 л теплой воды. Эту смесь соедините с приготовленной жидкостью, состоящей из трех настоев, и тщательно перемешайте. Добавьте туда шишки хмеля и вересковый мед, поставьте на огонь и вскипятите, непрерывно помешивая. После того как жидкость закипит, снимите ее с огня и оставьте остывать. Примерно через 2–2,5 часа, когда она достаточно остынет, влейте туда дрожжи и положите липовый мед, все очень хорошо размешайте. Смесь поставьте в теплое место и оставьте ее бродить при температуре 15–20 °C.
Когда смесь перебродит, перелейте ее в бочку или другую деревянную емкость и оставьте так, не закрывая, на 3–4 суток. По истечении этого срока закупорьте отверстие бочки и оставьте на 2–2,5 недели. Готовый портер храните при температуре 12–14 °C.
Пивные истории
Поспорили мужики однажды, чем можно быстрее напиться: элем или портером. Разделились на две партии — эльщиков и портерщиков, выбрали одного на роль судьи — убежденного трезвенника и старого язвенника. Пива принесли, расположились поудобнее, рефери махнул флажком, и пивная спартакиада была провозглашена открытой.
Строгий судья отслеживал состояние каждого играющего. Выпив по бутылке, эльщики начали посмеиваться, чем слегка потревожили своих болельщиков. Портерщики, же напротив, выглядели весьма сурово и строго, что тоже не нравилось их болельщикам.
После того как каждый игрок выпил девятую бутылку пива, случилось страшное, непоправимое, необъяснимое. Илья, толстун и хохотун, пивший за команду эльщиков, подошел к портерщику Семену, с которым они дружили с детства, и поменялся с ним бутылками. Вслед за Ильей и другие игроки начали меняться бутылками и хлопать друг друга по плечам.
Рефери пытался их вразумить, рассадить, отделить одну команду от другой, но игроки смеялись над ним, предлагали ему пива, усаживали рядом с собой и так рассердили его, что соревнование он объявил недействительным. И много раз после этого пытались друзья установить истину и всегда все заканчивалось одинаково: эльщики и портерщики сбивались в такую кучу, что разобрать, кто что пьет, было вообще невозможно. Так и остался этот вопрос без ответа. Попробуйте решить сами.
Требуется: 1,5 кг ячменя, 22 л воды, 2,5 кг патоки, 100 г хмеля, 70 г ржаного солода, 1 стакан готовых пивных дрожжей, 100 г ржаных сухарей, 1 кг гречичного меда, 70 г можжевелового цвета.
Способ приготовления. Поставьте сковороду на слабый огонь и прогревайте на ней ячмень, постоянно помешивая лопаточкой. Ржаные сухари также дополнительно подсушите в духовке. После этого просушенный ячмень тщательно растолките до образования муки грубого помола. Зерно ячменя можно заменить готовой ячменной мукой. Сухари тоже измельчите и смешайте с толченым ячменем.
Сложите эту смесь в большую металлическую емкость и залейте 4 л воды, нагретой до температуры 65–70 °C. Содержимое тщательно перемешайте и оставьте примерно на 3 часа. Затем, стараясь не взбалтывать осадок, слейте в отдельно приготовленную посуду полученный настой. Оставшийся на дне осадок снова залейте горячей водой в том же количестве, что и в прошлый раз, но ее температура теперь должна быть около 75 °C. Когда пройдет примерно 2 часа, слейте этот настой в другую посуду.
Залейте в емкость с оставшимся осадком уже холодную воду в количестве 5 л, дайте настояться в течение 1,5 часов, затем также слейте настой. Смешайте все жидкости, слитые в три приема, в одной большой емкости. Патоку размешайте в 9 л теплой воды, соедините полученную смесь с настоем, поставьте на огонь, добавьте хмель, солод и можжевеловый цвет. Доведите жидкость до кипения и покипятите в течение 5—10 минут. После этого снимите ее с огня и оставьте остывать.
Через 2–3 часа остывший отвар процедите и введите в него дрожжи и гречичный мед, тщательно размешайте. Пиво должно бродить при температуре 20–24 °C. Когда брожение закончиться, перелейте напиток в дубовую или буковую бочку и оставьте на 3–4 дня в незакупоренном состоянии. По истечении этого времени закупорьте бочку и оставьте еще на 2 недели. За это время портер «Джон Доу» достигнет нужной выдержки и приобретет характерный вкус.
Пивные советы
Небогатые ирландцы и англичане издавна являлись большими любителями эля. Естественно, что они употребляли его не только в качестве приятного на вкус, некрепкого алкогольного напитка, но и широко использовали в кулинарии.
Особенно вкусным блюдом, одним из ингредиентов которого является эль, считается мясо, тушенное с овощами. Мясо обжаривали с овощами, на 1/3 заливали элем, накрывали крышкой и тушили в течение 30–40 минут. Блюдо имело особый, специфический вкус и совершенно потрясающий аромат.
Требуется: 1,5 кг овса, 130 г ячменя, 120 г хмеля, 100 г ржаного солода, 1 кг зрелого меда, 100 г листьев полыни, 2 кг патоки, 22 л воды.
Способ приготовления. Зерно овса и ячменя тщательно просушите на сковороде. Когда оно хорошо просушится, ссыпьте его в металлическую емкость и тщательно растолките. Измельченное зерно должно представлять собой порошок, напоминающий муку грубого помола.
Залейте зерно 5 л горячей воды, ее температура должна быть около 65 °C. Смесь тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 3 часа. После этого слейте полученный настой в другую посуду. Сливайте осторожно, чтобы не взболтать зерновую массу, осевшую на дне. После этого опять залейте осадок таким же количеством горячей воды, температура которой должна быть около 70–75 °C. Через 2 часа слейте полученный настой в отдельную посуду. Осадок на дне опять залейте водой, но теперь холодной в количестве 6 л. Через 1,5 часа слейте этот настой и соедините его с двумя другими слитыми жидкостями.
В 6 л холодной воды размешайте патоку и влейте ее в настоянную жидкость, тщательно перемешайте. Поставьте жидкость на слабый огонь, положите в смесь солод, шишки хмеля и полынь. Доведите содержимое до кипения и прокипятите в течение 10 минут, а затем оставьте остужаться на 2 часа. Остывшую жидкость процедите через сложенный вдвое холст. В процеженный отвар влейте разведенные дрожжи и мед, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Когда смесь перебродит, перелейте ее в деревянную бочку, не закупоривая ее, и оставьте в таком состоянии на 3 дня. После этого закупорьте бочку пробкой и оставьте на 14–20 дней. Готовый эль можно хранить в этой же бочке или перелить его в стеклянные бутылки.
Легенды о пиве
Портер — национальный напиток ирландцев, естественно, именно из Ирландии этот сорт пива и распространился в другие страны.
