щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печенку 4–5 минут, затем влить коньяк.
2. Когда алкоголь выпарится, шумовкой вынуть печенку, чтобы весь сок остался в сковороде.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. В сковороду, где жарилась печень, добавить оставшееся оливковое масло, разогреть и обжарить лук до золотистого цвета, затем влить мадеру, посолить и поперчить.
5. Печень вместе с луком измельчить в блендере, затем добавить предварительно размягченное сливочное масло и продолжить взбивать до получения однородной массы.
6. Хлеб нарезать, подсушить в тостере или духовке, намазать вишневым вареньем, а сверху – паштетом.
Сухарики с грибной начинкой, сыром и зеленью
2 30 мин.
1/2 подсохшего багета
1 крупная красная луковица
4–6 шампиньонов
90 г сливочного масла
20 г твердого сыра
маленький пучок тимьяна
маленький пучок петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки портвейна
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка крахмала
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Грибы нарезать пластинами.
2. Лук почистить и порезать полукольцами.
3. Чеснок почистить и нарезать тонкими кружками.
4. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выложить грибы, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать, влить портвейн, уменьшить огонь и обжаривать, не накрывая крышкой.
5. Сливочное масло растопить.
6. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками.
7. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить хлеб в один слой и кисточкой смазать растопленным сливочным маслом. Отправить противень в разогретую духовку на 3 минуты.
8. Сметану соединить с крахмалом, добавить к грибам и перемешать.
9. Сыр натереть на крупной терке.
10. Зелень мелко порубить.
11. Сухарики выложить на блюдо, разложить на них грибную начинку, присыпать зеленью и натертым сыром.
Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром
1 25 мин.
2 куска белого хлеба для тостов
2 яйца
2 ломтика ветчины
2 ломтика сыра
горсть домашних панировочных сухарей
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. С хлеба срезать корки, на один кусок выложить ломтик сыра, затем 2 ломтика ветчины и снова сыр.
2. Накрыть вторым куском хлеба, срезать лишние края.
3. Яйца посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.
4. Обмакнуть тост в яйцо с двух сторон, чтобы хлеб пропитался, а затем обвалять со всех сторон в сухарях.
5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжаривать тост по 2 минуты с каждой стороны, включая боковые.
6. Разрезать тост наискосок на две половинки и подавать.
Ягоды на французском тосте
2 30 мин.
2 круассана
2 яйца
6–8 ягод клубники
горсть ежевики
горсть голубики
3/4 стакана сливок
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка коньяка
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180–190 °С.
1. Яйца вместе со сливками и 1 ст. ложкой сахара слегка взбить венчиком.
2. Круассаны разрезать вдоль пополам, поместить в сливочно-яичную массу и дать им пропитаться.
3. Выложить круассаны вместе со сливочной массой в глубокую керамическую форму и отправить в духовку на 15 минут.
4. Клубнику разрезать на 4 части.
5. Ежевику, голубику и клубнику поместить в небольшую кастрюлю, добавить оставшийся сахар, ванильный экстракт и коньяк и прогревать на слабом огне до полного растворения сахара.
6. Запеченные круассаны полить ягодным соусом.
Брускетта с брокколи, чили и чесноком
2 25 мин.
1 вчерашняя булочка
1/2 небольшого кочана брокколи
20 г твердого сыра
1/2 перца чили
1–2 зубчика чеснока
1–2 веточки базилика
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка кунжутного семени
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Булочку разрезать вдоль пополам, уложить в небольшой противень срезами вверх, сбрызнуть половиной оливкового масла и отправить под гриль.
2. Брокколи разобрать на маленькие соцветия.
3. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать брокколи 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и отправить в миску со льдом или обдать ледяной водой.
4. Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
5. Чеснок почистить и порезать пластинками.
6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить брокколи, чеснок и чили. Посолить, поперчить, посыпать кунжутным семенем и перемешать. Обжаривать 2–3 минуты.
7. Сыр настругать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
8. На обжаренные ломтики хлеба выложить брокколи, присыпать сырными хлопьями и украсить листьями базилика.
Тосты с цукини, сыром и луком
2 35 мин.
5–6 кусков черного хлеба
1 цукини
1 луковица
50–70 г твердого сыра
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко порезать.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, затем промокнуть массу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
5. Цукини посолить, поперчить, добавить натертый сыр и обжаренный лук, все перемешать.
6. Хлеб подсушить в тостере.
7. Противень выстелить бумагой для выпечки, разложить хлеб, cбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
8. Выложить на хлеб начинку и отправить на несколько минут под гриль.
Кростини с инжиром и голубым сыром
4 35 мин.
4 кусочка вчерашнего багета
3 небольшие луковицы
10 плодов сухого инжира
100 г голубого сыра
1/2 лимона
1 веточка тимьяна
60 мл жидкого меда
2 ст. ложки бальзамического уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
щепотка морской соли
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и тушить лук под крышкой на медленном огне 5–7 минут.
3. Добавить сахар и бальзамический уксус, перемешать и обжаривать лук минут 15–20 уже без крышки до тех пор, пока он не закарамелизируется.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Инжир порезать на несколько частей, выложить в блендер, добавить лимонный сок, мед и измельчить.
6. Выложить измельченный инжир в небольшую кастрюлю, посолить и, помешивая, прогревать на небольшом огне 5 минут.
7. Хлеб подсушить в тостере.
8. Сыр нарезать небольшими кубиками.
9. Подсушенный хлеб выложить на тарелку, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, на каждый тост положить немного карамелизированного лука, по 1 ч. ложке пюре из инжира, а сверху кусочки сыра.
10. Присыпать листьями тимьяна.
Коричные тосты с нектаринами на гриле
2 25 мин.
2 булочки бриоши
2 нектарина
200 мл жирных сливок
2 ст. ложки сливочного масла
1 1/4 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка жидкого меда
1. Булочки разрезать вдоль пополам.
2. Нектарины разрезать пополам, вынуть косточки.
3. К предварительно размягченному сливочному маслу добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и корицу, перемешать.
4. Намазать половинки булочек и нектаринов коричным маслом.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на него булочки и нектарины и отправить под гриль на 5 минут.
6. Сливки взбить миксером в крепкую пену.
7. На каждую половинку бриоши выложить нектарин, посыпать оставшейся сахарной пудрой, добавить немного меда.
Подавать со взбитыми сливками.
Шоколадные французские тосты
2 40 мин.
1 вчерашняя сдобная булка
100 г черного шоколада
2 яйца
50 г сахарной пудры
20 г сливочного масла
100 мл сливок
50–70 мл молока
1 ст. ложка коричневого сахара
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Булку нарезать ломтиками.
3. Яйца слегка взбить.
4. Влить к яйцам молоко, сливки, ванильный экстракт, добавить сахар и перемешать.
5. Смазать кусочки булки растопленным шоколадом.
6. Положить каждые два ломтика один на другой так, чтобы начинка оказалась внутри.
