5. Всыпать копченую паприку, перемешать и обжарить еще немного.
6. Хлеб порезать кусками толщиной 2–3 см и подсушить в тостере.
7. Запеченный перец, вареную фасоль с небольшим количеством жидкости и 1/4 обжаренного красного лука взбить в блендере в однородную массу. Если нужно – добавить еще немного воды, в которой варилась фасоль.
8. Оливки раздавить и удалить косточки.
9. Чеснок почистить.
10. Тосты слегка натереть чесноком, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, разложить на них пюре из перца и фасоли, оставшийся обжаренный лук и оливки, украсить листьями базилика и руколой.
Тосты с фасолью, беконом и вялеными помидорами
4 35 мин.
1/2 батона белого хлеба
150 г красной фасоли
150 г помидоров в собственном соку
100 г тонко нарезанного бекона
5–6 вяленых помидоров в масле
1 небольшая морковь
1/2 луковицы
30 г твердого сыра
1–2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка жидкого меда
1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Лук почистить и мелко порубить.
4. Бекон порезать небольшими кусочками.
5. Разогреть сковороду, выложить бекон и морковь, влить 1 ст. ложку оливкового масла и перемешать.
6. Добавить лук и обжарить все до золотистого цвета.
7. Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками и выложить к бекону.
8. Добавить помидоры в собственном соку и мед, все перемешать.
9. Отправить в сковороду вареную фасоль, еще раз перемешать и дать выпариться лишней влаге.
10. Хлеб нарезать и подсушить в тостере.
11. Сыр натереть на мелкой терке.
12. Петрушку мелко порубить.
13. Чеснок почистить и натереть им хлеб.
14. Сбрызнуть тосты оставшимся оливковым маслом и выложить на них фасолевую начинку.
15. Посыпать сверху сыром и петрушкой.
Сладкие гренки с томлеными персиками
4 25 мин.
2 сдобные булки
2 персика
2 яйца
1 стакан молока
4 ст. ложки коричневого сахара
1–2 ст. ложки домашнего творога
1 ст. ложка сливочного масла
1 палочка корицы
3 стручка кардамона
3 гвоздики
1 лавровый лист
щепотка морской соли
1. Яйца с молоком взбить миксером.
2. Добавить 1 ст. ложку сахара, соль и еще немного взбить.
3. Кардамон раздавить, вынуть зерна, растереть их в ступке в пудру.
4. Всыпать оставшийся сахар в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом воды, добавить лавровый лист, гвоздику, кардамон, палочку корицы и варить сироп до полного растворения сахара.
5. Персики целиком опустить в сироп и немного потомить их, периодически переворачивая.
6. Вынуть персики из сиропа, снять с них кожицу, разрезать пополам и, удалив косточку, нарезать кусочками.
7. Булки нарезать ломтиками, поместить в яично-молочную смесь и дать пропитаться.
8. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить гренки с двух сторон до хрустящей, золотистой корочки.
9. Выложить на гренки кусочки персика, сбрызнуть сиропом и подавать с домашним творогом.
Хрустящие тосты с яйцом пашот под лимонным соусом
4 15 мин.
4–5 кусков белого хлеба
4–5 яиц
20 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
маленький пучок петрушки
1/2 ч. ложки яблочного уксуса
Для соуса:
1 лимон
90 г сливочного масла
2 яичных желтка
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Растопить в маленькой кастрюле 20 г сливочного масла.
2. Чеснок почистить и разрезать пополам.
3. С хлеба срезать корку или вырезать из хлебного мякиша кондитерским кольцом кружки и натереть их с двух сторон чесноком.
4. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки, выложить хлебные кружки и смазать их растопленным сливочным маслом.
5. Поджарить хлеб в разогретой духовке или под грилем.
6. Вскипятить 500 мл воды, влить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки разбить яйцо. Убавить огонь и варить 1–2 минуты, затем выложить яйцо на бумажное полотенце. Так же приготовить остальные яйца.
7. Из лимона выжать сок.
8. Приготовить соус: соединить желтки с 2 ст. ложками лимонного сока, перемешать. Растопить 90 г сливочного масла, уменьшить огонь до минимума и в горячее масло влить желтки с лимонным соком, непрерывно перемешивая венчиком. Снять кастрюлю с огня и продолжить мешать, чтобы соус не свернулся.
9. На гренки поместить яйца пашот, а сверху выложить соус. Украсить листьями петрушки.
Французские гренки с сушеной вишней и курагой
3 20 мин.
1 белая булка
3 яйца
1 апельсин
1 банан
горсть сушеной вишни
горсть кураги
30 г сахарной пудры
250 мл молока
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки бренди
1 ст. ложка коричневого сахара
1. Курагу нарезать небольшими кусочками.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, выложить курагу и вишню, перемешать, добавить апельсиновую цедру, влить сок апельсина, бренди и все прогреть на медленном огне.
4. Банан почистить, нарезать кружками и добавить к вишне с курагой, прогревать буквально несколько секунд, перемешать и выключить огонь.
5. Яйца взбить миксером, всыпать сахар и продолжать взбивать до полного растворения сахара.
6. В яично-сахарную смесь влить молоко и взбить все в однородную массу.
7. Булку нарезать на 5–6 толстых ломтиков и надрезать их вдоль сбоку, не прорезая до конца, чтобы получились кармашки.
8. Наполнить кармашки фруктово-ягодной начинкой, затем окунуть их в яично-молочную смесь.
9. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить ломтики хлеба с начинкой с двух сторон до золотистой корочки.
10. Обжаренные гренки посыпать сахарной пудрой.
Ананасовые французские тосты
3 20 мин.
1 багет
6 колец консервированного ананаса
3 яйца
20 г сахарной пудры
100 мл сливок
2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка жирной сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта
1. Кольца ананаса разрезать на несколько частей.
2. В чаше блендера соединить яйца, сметану, сливки, ананас, влить мед, ванильный экстракт и все взбить в однородную массу.
3. Багет нарезать наискосок кусками толщиной полтора сантиметра, выложить в глубокую посуду, залить яично-ананасовой массой и дать постоять несколько минут.
4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить пропитанные ломтики хлеба с двух сторон до золотистой корочки.
5. Обжаренные тосты посыпать сахарной пудрой.
Кростини с зеленым горошком и мятой
3 25 мин.
1/2 багета
200–250 г замороженного зеленого горошка
70 г твердого сыра
1 лимон
1 зубчик чеснока
горсть листьев мяты
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки обезжиренного творога
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Зеленый горошек разморозить, отваривать 3 минуты в кипящей воде, затем кипяток слить и обдать горошек ледяной водой.
2. Хлеб нарезать и подрумянить на разогретой сковороде-гриль с двух сторон.
3. Натереть 50 г твердого сыра на крупной терке.
4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
5. В блендере соединить натертый сыр, творог, горошек, чеснок и мяту (несколько листиков оставить для украшения), влить 3 ст. ложки оливкового масла, поперчить, посолить и взбить все в однородную массу.
6. Поджаренный хлеб сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и разложить сверху взбитый горошек.
7. Оставшийся твердый сыр натереть на мелкой терке и посыпать кростини.
8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, посыпать кростини и украсить листьями мяты.
Гренки с баклажанами и моцареллой
2 15 мин.
2 куска цельнозернового хлеба
1 баклажан
1 помидор
70–100 г моцареллы для запекания
1 веточка базилика
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса песто:
50 г твердого сыра
горсть кедровых орехов
пучок базилика
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1. Баклажан нарезать кружками толщиной в 1 см, смазать их со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.
2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.
