3. Потом добавить яблочный сок и снова поставить в холодильник на 2 часа. Подготовленную баранину нанизать на шампуры и жарить на углях.
4. Готовый шашлык подать на стол с шашлычным соусом.
Шашлык из баранины по-башкирски
• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)
• 7 луковиц
• 250 мл виноградного сока
• 1 пучок зелени укропа
• Соль и специи по вкусу
1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и посыпать специями.
2. Лук очистить и нарезать кольцами.
3. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить на углях, периодически сбрызгивая виноградным соком.
4. Готовый шашлык нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, посыпав зеленью укропа.
Шашлык из баранины по-индийски
• 1,5 кг баранины
• 4 луковицы
• 2 моркови
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 300 мл кислого молока
• 80 мл оливкового масла
• 10 г зиры
• 8 г кардамона
• 6 г молотой корицы
• 6 г карри
• 5 г гвоздики
• 8 г молотого мускатного ореха
• Соль по вкусу
1. Из кислого молока, тертого мускатного ореха и соли приготовить маринад и залить им нарезанную небольшими кусочками баранину на 4 часа.
2. После этого мясо вынуть из маринада, переложить в глиняную емкость, добавить измельченный лук (2 шт.), залить 40 мл оливкового масла и таким же количеством воды, посыпать зирой, поставить на плиту и держать на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.
3. Затем добавить кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешать и тушить еще 6–7 минут.
4. Морковь и вареные яйца нарезать кружками, оставшийся лук – кольцами.
5. Баранину нанизать на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полить оливковым маслом, дать ему стечь, посыпать карри и жарить на углях до готовности.
Шашлык из баранины с чесноком
• 2 кг баранины
• 6 зубчиков чеснока
• 400 мл воды
• 400 мл мясного бульона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Чеснок очистить, крупно нарезать, залить водой, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
2. Баранину нарезать средними кусочками, отбить, нанизать на шампуры и жарить на углях, часто переворачивая и сбрызгивая чесночной водой
3. Шашлык снять с шампуров, выложить в казан, добавить мясной бульон и тушить в течение 25 минут.
Шашлык из баранины по-узбекски
• 2 кг баранины
• 8 луковиц
• 200 г курдючного сала
• 45 г муки
• 50 мл столового уксуса
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• 10 г аниса
• 10 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Баранину и курдючное сало нарезать маленькими кусочками, 5 луковиц – кольцами.
2. Оставшийся репчатый лук нашинковать, добавить анис, перец, залить уксусом и перемешать.
3. Мясо посолить, соединить с луком, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 5 часов. После этого баранину нанизать на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпать мукой и жарить на углях.
4. Готовый шашлык выложить на большое блюдо и посыпать мелко нарубленным зеленым луком, укропом и петрушкой.
Шашлык из баранины по-ирански
• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)
• 500 г шпика
• 100 мл томатного соуса
• 1,5 л айрана
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 5–6 лавровых листьев
• 5 г измельченного острого перца
• 5 г измельченного майорана
• 5 г измельченного тимьяна
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину нарезать кусками, выложить в емкость, добавить лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолить, залить айраном, смешанным с уксусом, и поставить в холодное место на 48 часов.
2. После этого мясо вместе с маринадом поставить на огонь и тушить на слабом огне до полуготовности.
3. Шпик нарезать тонкими длинными кусочками, завернуть в них ломтики баранины.
4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях. К готовому шашлыку подать томатный соус, добавив в него значительное количество черного молотого перца.
Шашлык из баранины по-словенски
• 1,5 кг баранины
• 500 мл красного сухого вина
• Молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить красным сухим вином и оставить на 6 часов.
2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая водой.
3. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпать корицей.
Шашлык из баранины с цукини
• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)
• 3 цукини
• 2 яйца
• 25 г измельченной зелени укропа
• Соль по вкусу
1. Баранину нарезать крупными кусками и посолить.
2. Цукини помыть, нарезать кружочками и посыпать солью.
3. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с цукини, и готовить на углях примерно 10 минут.
4. После этого снять баранину с мангала, немного остудить, посыпать зеленью укропа, залить взбитыми яйцами и довести на углях до готовности.
Шашлык из баранины по-бешкекски
• 2 кг баранины
• 5 луковиц
• 6 зубчиков чеснока
• 20 г измельченной зелени петрушки и укропа
• 7 г сухих специй
• Соль по вкусу
1. Лук и чеснок нашинковать, добавить измельченную зелень и специи, посолить и тщательно перемешать до образования однородной массы.
2. Баранину нарезать длинными и тонкими пластинами, завернуть в них полученную начинку, нанизать на шампуры и жарить на углях.
3. Шашлык посолить, поперчить и подать на стол.
• 1,5 кг бараньих почек
• 6 помидоров
• 3 яблока
• 1 пучок зелени петрушки
• 45 мл яблочного уксуса
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Бараньи почки тщательно промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях.
2. Готовое мясо снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
3. Помидоры и яблоки нарезать кружочками, нанизать на шампуры, поджарить на углях и подать на стол с шашлыком.
Шашлык из бараньего ливера
• 500 г печени
• 500 г сердца
• 500 г легкого
• 260 г внутреннего бараньего сала
• 1 пучок зеленого лука
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Печень, сердце и легкое тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях примерно 7–8 минут.
2. После этого каждый кусочек ливера завернуть в ломтик бараньего сала, снова надеть на шампур и довести на углях до готовности.
3. Горячий шашлык, посыпать нашинкованным зеленым луком и подать на стол.
Шашлык из баранины по-румынски
• 2 кг баранины (корейка)
• 5 баклажанов
• 150 мл подсолнечного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину нарезать средними кусочками, посолить и поперчить.
2. Баклажаны помыть, сделать надрезы посредине вдоль и оставить на 25–30 минут.
3. После того как начнет выделяться сок, осторожно отжать его, а затем посолить и поперчить надрезы.
4. Кусочки баранины аккуратно поместить в баклажаны, нанизать их на шампуры таким образом, чтобы те соединили края надрезов, и готовить на углях, периодически смазывая овощи и кусочки мяса подсолнечным маслом.
• 2 кг зайчатины
• 200 г свежего сала
• 7 луковиц
• 100 мл растительного масла
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Зайчатину промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком и растительным маслом. Сало нарезать небольшими ломтиками.
2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарить на углях до готовности.
3. Перед подачей на стол украсить шашлык зеленью укропа.
• 2 кг мясо лося (мякоть)
• 150 г свиного жира
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 300 мл красного сухого вина
• 200 мл воды
• 30 г сахара
• 3 лавровых листа
• 5 горошин белого перца
• Соль по вкусу
1. Красное вино развести теплой водой, добавить измельченный лук, натертый чеснок, соль, сахар, толченый перец, лавровый лист и хорошо перемешать.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 12–14 часов.
3. После этого мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически смазывая свиным жиром.
• 2 кг мяса косули (вырезка)
• 7 зубчиков чеснока
• 5 луковиц
• 2 огурца
• 400 мл белого сухого вина
• 200 мл воды
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
