Облепиховое желе с яблочным соком
«Менделеевское»
На 600 г сока облепихи с мякотью:
• 400 г яблочного сока
• 800 г сахара
Сок облепихи с мякотью смешайте с яблочным соком, сахаром и поварите до готовности. В конце варки уменьшите огонь, чтобы масса слабо кипела.
Горячее желе профильтруйте через марлю и разлейте в прогретые банки объемом не более 500 мл. Заполненные банки сразу же укупорьте.
Протертая облепиха с сахаром
«Ну очень полезная многофункциональная»
На 1 л сока из облепихи:
• 1 кг 700 г сахара
Плоды облепихи бланшируйте в течение 1 минуты в воде при температуре 90 °C. Затем отделите косточки от мякоти с помощью соковыжималки, дуршлага или сита.
Добавьте сахар, тщательно размешайте до полного его растворения, разлейте в стерилизованные банки и накройте их полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте до расслаивания содержимого.
По желанию затем с помощью гибкой трубки нижний прозрачный слой (сироп) слейте в другую банку (бутылку). Верхний слой — нежный джем с высоким содержанием масла — храните отдельно. Из него получается прекрасная прослойка для тортов, сироп добавляйте в чай, разбавляйте водой и пейте как витаминный напиток.
Разделять слои не обязательно. Количество сахара можно уменьшить до 1 кг на 1 л сока, но тогда банки стерилизуйте и герметично укупорьте.
Мармелад из вишни
«Владимирский»
• 2 кг 500 г вишни
• 1 кг сахара
Над тазом, в котором будет вариться мармелад, из заранее вымытой и обсушенной вишни удалите косточки. Когда вишня даст сок, поставьте ее варить. Поварите вишню на сильном огне до загустения (без воды и без сахара), постоянно помешивая.
В конце варки в густую смесь добавьте сахар и поварите до еще большего загустения. Горячий мармелад разлейте по стерилизованным банкам. Когда образуется корочка, закройте банки крышками.
Начинка из вишни
«90×60×90»
• 1 кг вишни
• 1–2 ст. ложки сахара
Из вишни удалите косточки, добавьте немного сахара (на 1 кг — 1–2 ст. ложки сахара), перемешайте и разложите по банкам. Если сок не покрывает ягоды, добавьте немного кипяченой воды. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15–20 минут и закатайте.
• спелые неповрежденные арбузы — по вкусу
Арбузы вымойте и разрежьте на 4 части над тазом, чтобы не терять сок. Мякоть извлеките ложкой с острыми краями. Мякоть уложите в салфетку и поместите под пресс.
Полученный сок, содержащий до 9 % сахара, уварите в посуде для варки варенья. Сначала нагрейте сок до кипения, энергично помешивая, и в горячем состоянии профильтруйте через марлю, сложенную в 3 раза.
Массу сначала уварите на сильном огне, затем на слабом, снимая шумовкой образующуюся при варке пену. Готовый арбузный мед должен быть густым, коричневого цвета, с приятным запахом. Храните в стерилизованных банках.
Пастила из арбузов
«Мякотная»
• 2 части отжатой мякоти
• 1 часть арбузного меда
На 1 кг массы:
• 4–5 капель фруктовой эссенции
• белок 4 яиц
• 1/2 г лимонной кислоты
Одновременно с получением арбузного меда (предыдущий рецепт) можно приготовить пастилу. Положите 2 части отжатой мякоти и 1 часть арбузного меда в таз для варки варенья и поварите до получения густой массы.
После уваривания добавьте на 1 кг массы 4–5 капель фруктовой эссенции и белок 4 яиц. Быстро размешайте, всыпьте половину грамма лимонной кислоты и опять размешайте (можно обойтись и без нее). Остывшую уваренную массу скатайте в рулет, нарежьте кусочками и посыпьте сахарной пудрой.
Цукаты из арбузных корок
«Полосатики»
• очищенные корки арбузов и арбузный мед или сироп — по вкусу
Для сиропа:
• 700 г сахара
• 1 л воды
Очищенные корки арбузов нарежьте кусочками, вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные корки опустите в кипящий арбузный мед (рецепт приготовления выше). Если нет арбузного меда, используйте 70 %-ный сахарный сироп (700 г сахара — на 1 л воды).
Уварите корки в арбузном меде или сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Затем извлеките корки из меда (сиропа), остудите, нарежьте на мелкие кусочки и просушите при комнатной температуре.
Готовые цукаты храните в сухом прохладном месте, покрыв каждый слой пергаментной бумагой. Используйте для приготовления выпечки, десертов и фруктовых салатов.
Брусничный мармелад с яблоками
«Дороховский»
• 3 кг 500 г брусники
• 1 кг яблок
• 1 кг сахара
Бруснику переберите, вымойте и положите в емкость для варки. Добавьте яблоки, очищенные от кожуры и семян и нарезанные тонкими дольками. Влейте 1 стакан воды и поварите до тех пор, пока ягоды не разварятся и яблоки не станут мягкими.
Протрите все через сито, чтобы удалить семена и кожицу. В полученную массу всыпьте 1 кг сахара и поварите в неглубокой кастрюле с широким дном или в тазу, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
Готовый мармелад разложите в горячие стерилизованные банки и оставьте их открытыми, пока мармелад полностью не остынет и на нем не образуется защитная пленка. Затем банки закройте пергаментной бумагой. Используйте как начинку для пирогов или как добавку к различным блюдам.
Рябиновая начинка для пирогов
«Октябрьская»
• 1 кг рябины
• 300 г сахара
• 3 г лимонной кислоты
Ягоды освободите от веточек и поварите 10 минут в небольшом количестве воды. Затем на 1 кг рябины добавьте 300 г сахара и 3 г лимонной кислоты.
Полученную массу поварите еще 15 минут. Кипящую смесь разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их.
Сушеное пюре из алычи или слив
«Кавказский тклапи»
• спелая алыча или слива, сахар, растительное масло и грецкие орехи — по вкусу
Спелые плоды разрежьте пополам и удалите косточки. Разомните мякоть до получения однородной кашеобразной массы. Разлейте ее тонким слоем на противни, подносы и посушите на солнце. Готовый тклапи напоминает блин толщиной около 5 мм. Пластины тклапи храните в сухом месте.
Можно приготовить тклапи и другим способом. Плоды без косточек нагрейте в кастрюле на слабом огне. Сок отделите, массу протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и все тщательно перемешайте. Разложите тонким слоем на противни, смазанные растительным маслом, и высушите.
Используйте как начинку для пирогов, как приправу к мясным блюдам и т. п. Для получения чурчхелы готовые пластины посыпьте кусочками орехов и сверните пластины трубочками.
Цукаты из сливы с сахарной пудрой
«Достижение»
• 1 кг сливы (лучше сорта венгерка)
• 1 кг сахара
• 2 стакана воды
• сахарная пудра — по вкусу
Для приготовления цукатов используйте сорта слив с легко отделяющейся косточкой, лучше всего венгерку. Сливу разрежьте на половинки и удалите косточки. Сварите сахарный сироп, опустите в него половинки слив, прокипятите 5 минут и отставьте на 8–10 часов.
Спустя это время вновь доведите до кипения и снимите с огня. Повторите процедуру еще 2–3 раза. Затем сливу откиньте на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Сливу разложите на решетке и подсушите в течение 5–6 часов в духовке при температуре 70–75 °C.
Подсушенную сливу посыпьте сахарной пудрой. Храните в закрытой посуде. Сироп, оставшийся после варки цукатов, используйте для варки варенья.
Цукаты из сливы с орехами
«Первый сорт»
• 1 кг сливы (лучше сорта венгерка)
• 1 кг сахара
• 2 стакана воды
• 15–20 грецких или лесных орехов
• сахарная пудра — по вкусу
Для приготовления цукатов используйте сорта слив с легко отделяющейся косточкой, лучше всего венгерку. Сливу с легко отделяющейся косточкой вымойте и тонкой палочкой выдавите косточки со стороны плодоножки.
Спустя это время вновь доведите до кипения и снимите с огня. Повторите процедуру еще 2–3 раза. Затем сливу откиньте на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Начините сливу толчеными орехами, разложите на решетке и подсушите в течение 5–6 часов в духовке при температуре 70–75 °C.
Подсушенную сливу посыпьте сахарной пудрой. Храните в закрытой посуде. Добавляйте в десерты и выпечку. Сироп, оставшийся после варки цукатов, используйте для варки варенья.
