Яблочное варенье с коньяком
«Квадро»
• 2 кг антоновских яблок
• 800 г сахара
• 100 мл коньяка
• сок 1 лимона
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Подготовленные яблоки полейте лимонным соком. В трети стакана воды растворите 200 г сахара и поварите до тех пор, пока сахар не начнет желтеть. Снимите с огня, добавьте яблоки и перемешайте.
Всыпьте оставшийся сахар, все тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. После того как варенье закипит, поварите его еще 40 минут. В самом конце варки влейте коньяк, перемешайте, разложите варенье в стерилизованные банки и закройте их крышками.
Варенье из клюквы, яблок и грецких орехов
«Генеральское»
• 1 кг клюквы
• 1 кг яблок
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 2,5 стакана сахара
• 1,5 стакана воды
Клюкву переберите, промойте, положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и поварите под крышкой до размягчения ягод. Затем протрите ягоды через сито.
В таз для варки варенья влейте 1 стакан воды и всыпьте сахар. Сварите сироп, положите в него протертую клюкву, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные дольками яблоки и грецкие орехи. Поварите все около 1 часа.
Варенье из клубники с ревенем и мятой
«Эффектное»
• 750 г клубники
• 250 г ревеня
• 1 кг сахара
• 30 листиков перечной мяты
Клубнику вымойте, разрежьте каждую ягоду на несколько кусочков и разомните в пюре. Ревень вымойте, удалите грубые волокна, нарежьте кружками и смешайте с клубникой. Затем всыпьте сахар, перемешайте его с ягодами и оставьте все на 2 часа до образования сока.
Мяту вымойте и мелко нарубите. Подготовленные ягоды и ревень, помешивая, доведите до кипения. Снимите пенку и поварите, помешивая, 2 минуты на среднем огне до загустения массы. Затем добавьте мяту и снимите с огня.
Положите немного варенья на холодную тарелку. Если варенье не растекается, оно готово. Обдайте банки кипятком, разлейте варенье и сразу закройте банки. По мере остывания через каждые 30 минут встряхивайте банки, чтобы кусочки плодов равномерно распределились.
Варенье из крыжовника с вишневыми листочками
«Изумрудное»
• 5 стаканов крыжовника
• 2 стакана воды
Для сиропа:
• 7 стаканов сахара
• 2 стакана сока
• 20 вишневых листочков
Разрежьте бочок каждой ягоды и удалите зернышки. Половину нормы вишневых листочков залейте 2 стаканами холодной воды, вскипятите и кипящим раствором вместе с листочками залейте подготовленный крыжовник. Дайте остыть и поместите на ночь в холодильник.
Затем слейте образовавшийся сок, добавьте сахар и доведите до кипения. В полученный сироп положите извлеченные из отвара ягоды и прокипятите в течение 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными.
За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшиеся свежие вишневые листочки (они так и останутся в варенье) и еще раз доведите все до кипения. Остывшее варенье разложите в чистые сухие стеклянные банки и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте. Не стерилизуйте!
Варенье из арбуза с лимоном, сахарной пудрой, ванилью или корицей
«Крымско-ханское»
• 1 кг мякоти арбуза
• 800 г сахарной пудры или мелкого сахара
• 1 лимон
• 1/2 стручка ванили или 2–3 см палочки корицы
Арбуз очистите от корки, семян и уложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите их в кастрюлю. Засыпьте сахарной пудрой (мелким сахаром) и поварите 15 минут на слабом огне.
Добавьте сок лимона, ваниль (корицу) и поварите еще 15–25 минут в зависимости от того, насколько арбуз зрелый: чем бледнее мякоть, тем дольше процесс. Готовое варенье разлейте в теплые банки и укупорьте их плотными крышками.
Варенье из мускатного винограда
«Дары Диониса»
• 1 кг винограда мускатных сортов
• 1 кг сахара
• 2 стакана воды
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
Виноград без косточек переберите, освободите от веточек и вымойте. Из воды и сахара сварите густой сироп и охладите его. Подготовленные ягоды винограда положите в сироп и поварите 20–25 минут на минимальном огне. Важно, чтобы при этом сироп нагревался медленно.
В конце варки увеличьте огонь до среднего, через 2 минуты — до сильного. За 1 минуту до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разлейте в теплые банки и укупорьте их плотными крышками.
Конфитюр из груш и апельсинов
«Памятный»
• 1 кг груш
• 300 г апельсинов
• 1 кг сахара
Из воды и сахара сварите сироп и остудите его. У груш срежьте плодоножки, освободите от семенных камер, мякоть нарежьте. Апельсины очистите от кожуры и пленок, очищенные дольки разрежьте пополам.
Положите фрукты в емкость для варки варенья и засыпьте их сахаром. Подготовленную смесь оставьте минимум на 12 часов при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
Спустя это время поставьте емкость на слабый огонь и потомите содержимое до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если сока окажется слишком мало и существует угроза подгорания, добавьте воду из расчета 100 мл на 1 кг плодов.
Примерно через 1 час снимите емкость с огня. На следующий день поварите массу еще 20 минут. Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и закройте их завинчивающимися крышками.
Сливовая пастила с миндалем или грецкими орехами
«Наслаждение»
• 2 кг слив
• 1–2 кг сахара
• 10 г пектина с лимонной кислотой (типа желфикса)
• ядра миндаля или грецких орехов — по вкусу
Очищенные от косточек сливы пропустите через мясорубку, засыпьте сахаром, добавьте пектин и поварите, помешивая, около 30 минут. Остывшую массу распределите на поверхности, покрытой фольгой или плотной клеенкой, слоем толщиной до 1 см.
Полученную заготовку сушите около 3 недель на свежем воздухе. Пастила готова, когда ее можно свернуть рулетом. По желанию в пастилу в конце варки можно добавить рубленые ядра миндаля или грецких орехов.
Абрикосное варенье с апельсинами и ядрышками из косточек
«Королевское заказное»
• 3 кг абрикосов
• 2 кг 500 г сахара
• 1 апельсин
У вымытых, высушенных и надрезанных пополам абрикосов извлеките косточки. Вымытый и разрезанный на дольки апельсин вместе с кожурой пропустите через мясорубку. Смешайте абрикосы, апельсин, сахар и оставьте на 2 часа.
Полученную массу уложите в широкую кастрюлю или таз и поварите 10–20 минут, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Через 8–12 часов остывшую массу снова доведите до кипения и оставьте также на 8–12 часов.
Повторите варку еще раз и в конце добавьте в кипящее варенье ядрышки из абрикосовых косточек. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.
Блюда с лепестками, цветками и травами
Варенье из лепестков шиповника с лимонным соком
«Нежно-страстное»
• 250 интенсивно окрашенных лепестков шиповника
• 1 кг 500 г сахара
• сок 1 лимона
• 750 мл воды
Лепестки шиповника тщательно промойте и отожмите воду. Перетрите лепестки с третью нормы мелко истолченного сахара (или сахарной пудрой).
Из оставшегося сахара и воды сварите сироп. Положите в него подготовленные лепестки шиповника и поварите их до мягкости.
Незадолго до конца варки добавьте сок лимона и поварите до нужной густоты. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.
Варенье из одуванчиков с лимоном
«Цветик»
• 400 цветков одуванчика
• 2 лимона
• 1 кг 500 г сахара
• 1 л воды
Лимоны вместе с кожурой нарежьте кусочками и поварите 10 минут с цветками одуванчика. Полученную смесь настаивайте сутки. Затем массу отожмите, настой процедите, добавьте в него сахар и поварите до готовности.
Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте крышками. Вместо лимонов можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки за 15 минут до конца варки.
Варенье из цветков белой акации с лимоном
«Одесское»
• 600 цветков белой акации
• 2 лимона
• 1 кг 500 г сахара
• 4 стакана воды
