Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой и уложите на нее тесто. Разделите его на несколько частей и придайте им форму приплюснутых батончиков шириной 6 см и высотой 1 см. Положите их на выстланный бумагой для выпечки противень.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С. Готовые горячие батончики нарежьте ломтиками толщиной 1 см, выпекайте еще 5 минут и охладите на решетке.
Сливочные кружочки с ванилью, молоком и коньяком «Шотландское печенье по-нашему»
...
• 3 1/3 стакана муки
• 2 ст. ложки коньяка
• 5 ст. ложек сахара
• 1 пакетик (8 г) ванильного сахара
• 4 ст. ложки молока
• 250 г сливочного масла
• 1 ч. ложка с горкой соли
Масло доведите до кипения, прокипятите в течение 2-3 минут и дайте ему затвердеть. Затем взбейте масло миксером до получения пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар, ванильный сахар, соль, молоко и коньяк. Постепенно добавляя муку, вымесите тесто руками.
Из готового теста скатайте валик диаметром 4 см, заверните его в бумагу для выпечки и поместите минимум на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто нарежьте кружочками толщиной 5 мм и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 200 °С. Подавайте к виски.
Маковые фигурки с плавленым сыром «Знаковые»
...
• 2 2/3 стакана муки
• 300 г плавленого сыра
• 1 яйцо
• 2-3 ст. ложки мака
• 350 г маргарина
• 2 ч. ложки соли
Замесите тесто из муки, измельченного плавленого сыра, соли и размягченного маргарина, добавив немного воды. Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильник.
Затем раскатайте в пласт, смажьте взбитым яйцом, посыпьте маком и вырежьте с помощью формочек фигурки. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре.
Сметанные галеты с красным перцем, тмином и кориандром «Три сорта сразу»
...
• 250 г муки
• 100-110 г сметаны
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки крахмала
• сода – на кончике ножа
• 50 г сливочного масла
• красный перец, тмин, кориандр и соль – по вкусу
Яйцо взбейте со сметаной. Размягченное масло смешайте с мукой, крахмалом, содой, солью, добавьте к смеси из яйца и сметаны и замесите тесто.
Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильнике. Затем разделите его на 3 части и в каждую из них добавьте либо красный перец, либо тмин, либо кориандр, тщательно перемешав.
Раскатайте каждую часть теста в пласт и вырежьте с помощью маленьких формочек 3 вида фигурок или фигур для трех видов теста. Подготовленные изделия уложите на противни и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °С.
Сливочные фигурки из теста на пиве с маком, тмином и солью «Харизматичные»
...
• 2 стакана муки
• 1 стакан пива
• 250 г маргарина
• мак, тмин и соль – по вкусу
Нарубите ножом муку и размягченный маргарин до получения крошки. Влейте пиво, замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкие пласты и нарежьте небольшими ромбиками, квадратиками, кружочками.
Каждое изделие одной стороной обмакните в смеси из мака, тмина и соли и уложите на противни обсыпанной стороной вверх. Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 220 °С.
Сырные треугольнички с горчицей, петрушкой, базиликом и шнитт-луком «Престо»
...
На 100 шт.:
• 1 стакан муки
• 1/2 стакана любого тертого сыра
• 1 желток
• 1/2 ч. ложки сухой горчицы
• 1/2 ч. ложки чесночного порошка
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика
• 1 ст. ложка нарезанного шнитт-лука
• 90 г сливочного масла
Просейте все сухие ингредиенты в миску, вотрите размягченное масло, добавьте травы, сыр, желток и плотно утрамбуйте смесь рукой. Замесите тесто, накройте его и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм между двумя листами пергамента, нарежьте на квадраты со стороной 4 см, затем нарежьте их по диагонали, чтобы получились треугольнички. Уложите их на расстоянии 1 см друг от друга на смазанные маслом противни.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С и остудите на противнях. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.
Шоколадные кусочки с орехами-ассорти, цукатами, изюмом, засахаренной вишней, ямайским перцем и перцем чили по-флорентийски «Закуска Медичи»
...
На 30–40 шт.:
• 3 ст. ложки муки
• 150 г молочного шоколада
• 50 г нарезанных ядер миндаля, пекана, фундука
• 50 г смеси цукатов
• 25 г изюма
• 15 г засахаренной вишни
• 5 ст. ложек сахара
• 75 г сливочного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого ямайского (гвоздичного) перца
• 1 щепотка перца чили
Нагрейте масло с сахаром, пока сахар не растает. Смешайте муку, орехи, нарезанные цукаты, изюм и нарезанную вишню. Полученное тесто тщательно перемешайте и ложкой уложите кусочки на большом расстоянии друг от друга на выстланный бумагой для выпечки противень.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С.
Пока печенье горячее, подровняйте края плоской стороной ножа и дайте остыть.
Растопите нарезанный кусочками шоколад на водяной бане. Добавьте в него ямайский перец, перец чили и перемешайте. Полученной смесью смажьте плоскую сторону каждого печенья и дайте застыть. Подавайте к глинтвейну.
Луковые кусочки со сметаной, чесночным порошком и сыром пармезан «Первосортные домашние чипсы»
...
• 1 3/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана блинной муки
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• 1/4 стакана измельченного шнитт-лука
• 1 1/2 ст. ложки хлопьев сушеного лука
• 1 ст. ложка чесночного порошка
• 2 желтка
• 1/2 стакана сметаны
• 30 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Просейте муку, соль и вотрите в смесь размягченное масло. Добавьте сметану, лук и примерно четверть стакана воды, чтобы все ингредиенты слиплись. Замесите тесто, накройте его и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разделите на 6 частей и каждую из них раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 мм. Уложите 1 пласт теста на противень, смазанный маслом, смажьте взбитыми желтками и посыпьте шестой частью из смеси чесночного порошка, сушеного лука и сыра.
Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С до коричневого цвета. Затем переложите на решетку и дайте остыть. Остывший корж наломайте на кусочки и повторите процедуру с оставшимися пластами теста.
Кофейные ломтики с фундуком и сахаром по-итальянски «Бискотти к вермуту»
...
На 30 шт.:
• 1 1/3 стакана пшеничной муки
• 1/3 стакана блинной муки
• 1 стакан обжаренных целых ядер фундука
• 1/3 стакана молотого фундука
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка растворимого кофе
Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку, смешанный с 2 ч. ложками воды кофе, молотый фундук и целые ядра. Замесите липкое тесто и разделите его на 2 части. Руками, посыпанными мукой, придайте каждой части форму колбаски длиной 20 см и уложите на смазанный маслом противень.
Выпекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °С и дайте остыть на противне. Готовые колбаски нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 1 см, уложите на противень и выпекайте, перевернув 1 раз, еще 25 минут до тех пор, пока печенье не станет хрустящим и сухим.
Готовое печенье остудите на противне. Это печенье лучше приготовить за 2 дня до подачи. Храните в плотно закрывающемся контейнере около 1 месяца.
Медовые прямоугольнички с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому»
...
• 3 1/3 стакана муки
• 150 г акациевого меда
• 5 яиц
• тертая цедра 2 апельсинов
• 1 ч. ложка апельсинного сока
• 150 г сливочного масла
• оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу
Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте все до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольнички размером 3×5 см.
Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло будет достаточно горячим (при опускании кусочка хлеба или теста в масло оно должно потрескивать), погрузите в него 5–6 прямоугольничков и обжарьте их с обеих сторон.
Готовые изделия извлеките из масла шумовкой и уложите на бумажные полотенца. Постепенно перекладывайте печенье на блюдо, посыпая его сахарной пудрой. Подавайте с оставшимся медом и охлажденным красным полусладким игристым.
