Готовое печенье уложите на решетку и накройте бумагой для выпечки (пергаментом). Когда печенье остынет и затвердеет, растопите шоколад на водяной бане и окуните каждое печенье в шоколаде так, чтобы оно было покрыто шоколадом с плоской стороны и по краям.
Дайте шоколаду застыть и уложите печенье в плотно закрывающийся подарочный мешочек и затем в коробку, выстланную папиросной бумагой. Упакованное таким образом печенье может храниться до 1 недели.
Фруктовые кусочки из теста на блинной муке с шоколадом, курагой, финиками и черникой «Парадные»
...
На 12 шт.:
• 1 1/5 стакана блинной муки
• 50 г мелко нарезанной кураги
• 25 г мелко нарезанных сушеных фиников
• 25 г сушеной черники
• 100 г шоколада
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки коричневого сахара
• 75 г сливочного масла
Взбейте размягченное масло, сахар и коричневый сахар до получения бледной пышной массы. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте муку и перемешайте. Добавьте курагу, финики и нарезанный кусочками шоколад. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Ложкой уложите кусочки теста на смазанный маслом противень, оставляя много места между изделиями. Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С.
Дайте остыть на противне в течение 3-4 минут, пока печенье не начнет затвердевать. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 3 дней.
Марципановые брусочки с ванилью и абрикосным джемом «Шахматные баттенбургские батончики»
...
На 16 шт.:
• 1 1/2 стакана блинной муки
• 750 г марципановой смеси
• 8 ст. ложек абрикосного джема
• 4 яйца
• 1 1/4 стакана сахара
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• несколько капель розового пищевого красителя
• 225 сливочного масла или маргарина
Для марципановой смеси:
• 200 г миндаля
• 1 стакан сахара
• 4 ст. ложки воды
Взбейте размягченное масло или маргарин с 1 стаканом сахара до получения пышной массы. Постепенно добавьте, тщательно размешивая, взбитые яйца и 1 ст. ложку просеянной муки. С помощью металлической ложки добавьте оставшуюся муку и ванильную эссенцию.
Смажьте маслом и посыпьте мукой 2 квадратные формы со стороной 18 см. Половину полученного теста уложите в одну форму, в оставшееся тесто добавьте пищевой краситель и уложите во вторую форму. Разровняйте поверхность теста. Выпекайте 25–30 минут до тех пор, пока коржи не поднимутся, при температуре 190 °С. Готовым коржам дайте остыть.
Обрежьте края обоих коржей, чтобы они были ровными, и разрежьте коржи на 8 равных полосок. Каждую полоску разрежьте вдоль пополам, затем разрежьте посередине так, чтобы получилось 32 одинаковых кусочка каждого цвета.
Смажьте неокрашенный кусочек с одной стороны протертым через сито джемом и поверх джема положите розовый кусочек. Повторите с двумя другими полосками, но наоборот, так, чтобы розовый кусочек оказался снизу. Повторите процедуру с оставшимися кусочками, чередуя их по цвету.
Разделите марципановую смесь на 16 частей и каждую из них раскатайте в прямоугольник размером 8×15 см, посыпав рабочую поверхность сахарной пудрой. Смажьте прямоугольники джемом и поверх положите подготовленные батончики. Заверните их в марципановую смесь, оставив края открытыми.
Затем обрежьте излишек марципановой смеси по краям и обваляйте батончики в оставшемся сахаре. Заверните их в красивую бумагу, положите в подарочную коробку и преподносите как оригинальный подарок.
Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.
Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3–4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.
По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной.
Печенье-закуска и печенье к закускам
Овсяные крекеры с тимьяном, морской солью и оливковым маслом «Без сыра не употребляются»
...
На 20 шт.:
• 200 г мелких овсяных хлопьев «Геркулес»
• 3 ст. ложки свежего или 2 ч. ложки сушеного тимьяна
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки мелкой морской соли
В кухонном комбайне взбейте масло, овсяные хлопья, соль и часть тимьяна. Влейте около 8 ст. ложек горячей воды и продолжайте все взбивать 30-45 секунд до получения густой и липкой массы. Добавьте оставшийся тимьян и нарубите все в режиме «пульс».
Полученному тесту придайте форму шара и, пока оно теплое, раскатайте на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте с помощью шаблона круги диаметром 6,5 см или звезды диаметром 9 см и уложите на смазанные маслом противни.
Выпекайте в духовке 15 минут до коричневого цвета при температуре 180 °С. Готовое печенье положите на решетку и дайте ему остыть. Остывшее печенье станет хрустящим.
Храните в плотно закрывающемся контейнере 2-3 недели. Подавайте с сыром. По желанию тимьян можно заменить розмарином, шалфеем или молотой зирой. Если сделать печенье в форме звезды, оно идеально подойдет для рождественского обеда.
Маковые лепешечки из теста с кукурузной мукой, жареным беконом и сыром-ассорти «На один укус»
...
На 35 шт.:
• 1 стакан пшеничной муки
• 1/4 стакана кукурузной муки
• 3 полоски бекона
• 130 г ароматного тертого сыра и 1/2 стакана – для посыпки
• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 2 ч. ложки мака
• 130 г сливочного масла
Обжарьте мелко нарезанный бекон до образования хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце для удаления излишка жира. Взбейте миксером размягченное масло, затем добавьте 125 г ароматного тертого сыра и 2 ст. ложки сыра пармезан. Продолжая взбивать, всыпьте просеянную пшеничную и кукурузную муку, добавьте бекон и тщательно перемешайте полученное тесто.
С помощью ложки сформируйте маленькие шарики и уложите их на противни, смазанные маслом, на расстоянии 3 мм друг от друга. Слегка приплюсните и посыпьте оставшимся тертым сыром и маком.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °С и дайте остыть на противнях. Подавайте к салатам и закускам из овощей. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.
Куриные кружочки с картофельными чипсами и семенами кунжута «Цып-цып»
...
На 45 шт.:
• 1 стакан муки
• 2 упаковки (по 50 г) картофельных чипсов
• 1 желток
• 1 куриный бульонный кубик
• 3 ст. ложки молока
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 60 г сливочного масла
Муку просейте и смешайте с раскрошенным куриным бульонным кубиком и размягченным маслом. Добавьте раздробленные скалкой чипсы, желток и около 2 ст. ложек молока, чтобы все ингредиенты слиплись.
Полученное тесто замесите на поверхности, посыпанной мукой, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 5 мм.
Вырежьте формочкой кружочки диаметром 5 см и разложите на смазанных маслом противнях на расстоянии 2 см друг от друга. Смажьте оставшимся молоком и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С и охладите на противнях. Подавайте к салатам и закускам из мяса.
Слоеные жгутики с сыром-ассорти, розмарином, горчицей и морской солью «Удобная закуска»
...
На 36 шт.:
• 400 г готового слоеного теста
• 100 г тертого сыра грювьер или эмменталь
• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 2 желтка
• 2 ст. ложки дижонской или зерненой горчицы
• 3 ст. ложки нарезанного розмарина и немного – для посыпки
• морская соль – по вкусу
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и часто наколите вилкой. Смешайте 1 желток с горчицей до получения однородной массы и смажьте ею тесто. Ровным слоем посыпьте его 3 ст. ложками розмарина, сыром и слегка вдавите в тесто.
Нарежьте небольшими полосками и скрутите их в жгутики. Уложите изделия на большом противне и прижмите оба конца каждого жгутика к противню. Взбейте оставшийся желток с 1 ст. ложкой воды, смажьте изделия, посыпьте их розмарином и морской солью.
