Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле в мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка», потом добавить нарезанные помидоры и еще потушить минут 10. Капусту и другие овощи мелко нарезать, окорок нарезать кубиками, все добавить к поджарке, посолить, залить водой и готовить 30 минут в режиме «Суп». Слегка поджарить ломтики хлеба, положить по одному в тарелку и залить их супом.
Щи из свежей капусты
Состав: 300 г мяса, 3 картофелины, 1 большая морковка, 2 луковицы, 1 маленький вилок капусты, 1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты, соль.
Помыть и почистить овощи. Лук нарезать, морковку натереть на терке или нарезать брусочками. Картошку нарезать дольками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. В мультиварку налить немного растительного масла, включить режим «Выпечка» на 30 минут. Сначала заложить кусочки мяса и обжаривать минут 10, пару раз перемешав. Потом туда же добавить лук, морковь и оставить тушиться еще на 15 минут, а потом добавить размятый помидор или томатную пасту и тушить до конца программы (еще 5 минут). За это время нашинковать капусту. Когда программа закончится, добавить в мультиварку картофель и капусту, посолить, добавить другие специи по желанию, налить воды (количество зависит от желаемой густоты щей) и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1,5 часа.
Щи из свежей капусты со свежими грибами
Состав: 200 г свежих грибов, половина среднего вилка капусты, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль.
Нашинковать капусту, промыть, почистить и нарезать грибы. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» распустить масло и обжарить в нем муку при помешивании, потом заложить грибы и капусту, влить воду (количество зависит от объема мультиварки и желаемой густоты супа), сразу добавить лавровый лист и соль, закрыть крышку, выставить режим «Суп» на 1 час.
Щи из свежей капусты с сушеными грибами
Состав: 100 г сушеных грибов, маленький вилок капусты, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 2 луковицы, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3–4 часа, затем грибы вынуть и пошинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить. Картофель очистить и нарезать дольками, капусту нашинковать. Очистить и нашинковать лук и морковь. Морковку также можно натереть на терке. Нарезать корни петрушки и сельдерея. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» распустить масло и обжарить в нем муку при помешивании до золотистого цвета. При желании можно добавить лук и морковь и обжаривать минут 10 при открытой крышке, помешивая. А можно поджарку не делать, а, в диетическом варианте, лук и морковь варить. После обжарки в мультиварку заложить нарезанные картофель, капусту, грибы, корни петрушки и сельдерея, а также лук и морковь, если они не поджаривались. Влить грибную воду, посолить и добавить лавровый лист и другие специи, по желанию. Выставить режим «Суп» на 40 минут.
Ленивые щи
Состав: 300 г мяса, 300 г квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 3 картофелины, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, соль.
Помыть, очистить и нарезать овощи. Лук нашинковать, морковку натереть, картошку нарезать дольками. Мясо промыть и нарезать на кусочки. Положить мясо в мультиварку, выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Через 15 минут мясо перемешать, добавить к нему лук и морковь и обжаривать до конца программы. Если квашеная капуста резкая, то промыть ее в холодной воде и отжать. Добавить ее в мультиварку, туда же положить томатную пасту и потушить на режиме «Выпечка» еще 15 минут, поскольку часто бывает, что капуста не успевает приготовиться, если заложить ее вместе с картофелем. Далее добавить нарезанный картофель, посолить при необходимости, добавить специи по желанию, налить воды до верхней метки (или меньше, в зависимости от желаемой густоты супа) и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1,5 часа.
Ленивые щи с сушеными грибами
Состав: 100 г сушеных грибов, 300 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, зелень, специи.
Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3–4 часа, затем грибы вынуть и пошинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить. Очистить и нашинковать лук и морковь, морковку можно также натереть на терке. Если капуста резкая, ее можно промыть в воде. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» распустить масло и обжарить в нем муку при помешивании до золотистого цвета, добавить лук и морковь и обжаривать минут 10, помешивая. Потом выложить в поджарку грибы, капусту, специи, залить грибной водой, при необходимости добавить еще воды и выставить режим «Суп» на 40 минут. Солить в конце, поскольку из-за капусты есть опасность пересолить.
Ленивые щи с грибами
Состав: 100 г соленых грибов или 30 г сушеных, 500 г квашеной капусты, 200 г свинины, 2 луковицы, соль.
Соленые грибы промыть, сушеные — замочить на 3 часа в кипяченой воде, потом промыть и нарезать. Воду можно при желании процедить и использовать в супе. Если капуста резкая на вкус, промыть. Мясо промыть и нарезать произвольно. В мультиварку положить мясо, капусту, нарезанные грибы, нашинкованный лук, залить водой в желаемом объеме и готовить в режиме «Суп» 1 час. Солить в конце, поскольку и капуста квашеная, и грибы соленые.
Подавать со сметаной и зеленым луком.
Щи рыбные норвежские
Состав: 2 морковки, корень сельдерея, корень петрушки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль; для фрикаделек: 300 г филе трески, 2 яичных белка, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сметаны, соль.
Приготовление фрикаделек. Филе трески пропустить через мясорубку и добавить взбитые яичные белки, крахмал, сметану, соль.
Почистить и нашинковать корни сельдерея и петрушки, морковку. Распустить в мультиварке масло, обжарить муку до изменения цвета на режиме «Жарка» или «Выпечка». Потом заложить к муке коренья, морковку, фрикадельки, залить водой, посолить и варить в режиме «Суп» 20 минут. В конце варки ввести взбитый желток.
Лучше вкус будет, если щи варить не на воде, а на рыбном бульоне.
Щи по-уральски с крупой
Состав: 100 г крупы (рис, перловка или пшено), 3 ст. л. томатной пасты или 2 помидора, 200 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 л воды или бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Квашеную капусту промыть, если она резкая на вкус, при необходимости нашинковать. Лук и морковь очистить и нарезать. Морковь можно натереть на терке. В мультиварку налить масло, поставить режим «Жарка» или «Выпечка», заложить лук и морковь и обжаривать минут 10–15, пока они не станут мягкими. Потом добавить томатную пасту или нарезанные помидоры и тушить еще минут 10. Выключить программу и поставить «Суп» или «Тушение» на 1 час. Всыпать промытую крупу, выложить капусту, влить воду или бульон, посолить, перемешать и оставить готовиться.
Зеленые щи
Состав: 300 г мяса, 500 г шпината, 3 картофелины, 3 сырых яичных желтка, 50 мл сметаны, соль.
Шпинат перебрать, перемыть в не скольких водах, картофель очистить и нарезать дольками. Мясо промыть и нарезать на кусочки. Положить его в мультиварку, залить 1,5–2 л воды и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Потом добавить в бульон картошку, посолить, добавить специи по желанию и готовить в том же режиме еще на 10 минут. После этого в суп добавить шпинат и варить еще 15 минут. В готовый еще кипящий суп влить сметану, растертую с яичными желтками.
Зеленые щи с рыбой
Состав: 1 кг рыбы, 300 г щавеля, 300 г шпината, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль, перец горошком.
Подготовленную и выпотрошенную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Нарезать порционными кусками. Перебрать листья щавеля и шпината, нарезать. Очистить и нашинковать лук и морковь, морковку можно натереть на терке. Головы, хвосты и кости крупной рыбы положить в мультиварку, посолить, добавить специи, залить водой и готовить 1 час в режиме «Суп». Потом бульон процедить, чашу мультиварки вымыть или протереть. Растопить в ней сливочное масло на режиме «Жарка» или «Выпечка», обжаривать муку до изменения цвета, потом добавить лук и морковь и жарить еще минут 10. После этого положить к поджарке куски рыбы, залить бульоном, посолить и добавить специи по желанию и готовить в режиме «Суп» 30–40 минут в зависимости от величины кусков рыбы. После этого в щи добавить щавель и шпинат и варить еще 10 минут.
Вегетарианские щи
Состав: 1 маленький вилок капусты, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томатной пасты, соль.
