В Приложении к нашей Энциклопедии вы найдете табличку Сравнительные характеристики некоторых видов растительного масла (см. раздел Приложения/Растительное масло и все, что надо о нем знать).
В этой главе некоторым видам масла даны более подробные характеристики. Это поможет вам выбрать свое масло на основе лечебных рекомендаций и предостережений.
Родина арахиса, «земляного ореха» или «китайского ореха», расположена далеко от Китая – в Латинской Америке. Вероятно, в Перу, откуда он был развезен по всему миру конкистадорами. В России арахис как бобовая культура прижился с начала XIX века. Одним из лидеров по экспорту продуктов переработки арахиса, в том числе арахисового масла, являются сегодня США, в известное время культивировавшие арахис в качестве сытного и дешевого продукта для питания африканских рабов. Покончив с рабовладением, рациональные американцы не отказались от достижения национальной диетологии, а наоборот, направили усилия на ее развитие. И к концу XIX века запустили производство растительного масла, по энергетическим ценностям сопоставимого с мясом, куриными яйцами и молочными сливками.
На рынке сегодня можно встретить арахисовое масло многих стран-производителей: Бирмы, Китая, Индонезии, Нигерии.
Лечебные свойства арахисового маслаАрахисовое масло – важный источник витаминов, обладающих антиоксидантными свойствами (загляните в табличку Сравнительные характеристики некоторых видов растительного масла в разделе Приложения/Растительное масло и все, что надо о нем знать).
Витамины группы В, содержащиеся в нем в большом количестве, играют важную роль в кроветворном процессе, водно-солевом, белковом и липидном обмене. Они поддерживают гормональное регулирование работы практически всех систем организма (сердечно-сосудистой, мышечной, пищеварительной, нервной), питая железы внутренней секреции. Витамин В4 (холин, от chole, желчь) предупреждает жировую инфильтрацию печени и противодействует развитию желчно-каменной болезни.
В составе арахисового масла высокая концентрация веществ, обладающих противоопухолевой активностью, способствующих снижению риска развития сахарного диабета; веществ, регулирующих выработку половых гормонов.
В арахисовом масле содержатся вещества, нейтрализующие негативное воздействие на организм жирной пищи, способствующие поддержанию веса. Ранее считалось, что такие соединения содержатся только в винограде. Поэтому только виноград признавали «ответственным» за низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний французов, потягивающих за плотным мясным обедом виноградное вино.
ПротивопоказанияС большой осторожностью к арахисовому маслу следует относиться тем, кто страдает повышенной свертываемостью крови. Подобное предостережение будет высказано и в разделе «Кукурузное масло». Но мало кто привык ежедневно употреблять кукурузное масло, а вот «твердые приправы» (кремы) на основе арахисового масла часто становятся любимым быстрым завтраком. Будьте, пожалуйста, внимательны к своему здоровью!
Арахисовое масло противопоказано в случае аллергии на орехи. Думаете, это редкая проблема? Увы, арахис и многие виды орехов являются аллергеном при бронхиальной астме, в зависимость от которой давно попало городское население Европы и США.
Предостережение!
Арахисовое масло противопоказано больным бронхиальной астмой!
И, наконец, арахис – это бобовая масличная культура. При слове «бобовая» автоматически должна включаться защитная реакция у всех, кто страдает заболеваниями суставов обменного характера: артрит, остеохондроз, подагра и их многочисленные деформирующие осложнения. Частое употребление бобовых, содержащих пуриновые азотистые основания, задерживает выведение солей мочевинной кислоты и ведет к обострению болезненных процессов в суставах.
Теперь мы охватили спектром условных (в случае бронхиальной астмы – безусловных) противопоказаний все среднестатистическое население Европы и Северной Америки. Интересно, что особое питание и способ жизни на Востоке делает наши предостережения беспочвенными: вегетарианские блюда с особым набором специй и гимнастика сводят противопоказания к нулю.
Масло грецкого ореха не так давно появилось на прилавках магазинов, хотя в аптеках бывало и прежде. Ореховое масло – питательный продукт, показанный к употреблению людям с ослабленным иммунитетом и для восстановления сил в реабилитационный период после перенесенных заболеваний, травм.
ПротивопоказанияО противопоказаниях к употреблению нового для нас масла скажем сразу, чтобы не занимать внимание тех, кому масло грецкого ореха временно не подойдет.
Итак, противопоказанием к употреблению масла грецкого ореха является аллергия на орехи, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, эрозивный гастрит.
Ограничивать употребление этого масла приходится тем, у кого пониженная кислотность желудочного сока и плохой аппетит.
Во время беременности, чтобы не набрать лишний вес, тоже контролируйте употребление орехового масла.
Предостережение!
При аллергии на орехи масло грецкого ореха является безусловным аллергеном!
Как видите, противопоказания и ограничения к употреблению масла грецкого ореха (или орехового масла), кроме аллергических, носят ситуационный характер: обострение язвенной болезни не может длиться долго.
В состав орехового масла входят важные ненасыщенные жирные кислоты (см. Приложения/Растительное масло и все, что нужно о нем знать).
Витаминный состав орехового масла представляют витамины, участвующие практически во всех окислительно-восстановительных реакциях организма.
Ореховое масло играет значительную роль в профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Фосфолипиды орехового масла улучшают холестериновый обмен.
Показанием для употребления орехового масла служат детский и преклонный возраст; гипертоническая болезнь; ишемическая болезнь сердца; сахарный диабет; зоб (гиперфункция щитовидки); хронический гепатит; болезни почек и мочевого пузыря. Масло обладает антиканцерогенными свойствами.
Ореховое масло применяют в случае, если кислотность желудочного сока повышена.
Лечение заболеваний кожи, таких как экзема, псориаз, незатягивающиеся раны – прямая задача орехового масла.
Масло обладает мощным противовоспалительным свойством и высокой жирностью, оно используется в противотуберкулезной терапии: альвеолам легких для восстановления нужна жировая питательная среда. Печень, испытывающая нагрузку от противотуберкулезной терапии, со временем не справляется с усиленным потреблением животных жиров, а ореховое масло питает альвеолы жиром, одновременно оздоровляя печень.
Растительные ферменты, содержащиеся в грецком орехе и ореховом масле, благотворно влияют на репродуктивную функцию организма.
Горчичное масло при царском дворе считалось особо деликатесным: заправленные им блюда долго сохраняли свежесть, его применяли для лечения желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний, использовали при простудах как лечебное и согревающее средство. С развитием производства горчичное масло стало доступно и бедным слоям населения. А вот употреблять ли нам сегодня нерафинированное горчичное масло для салатов? Решайте сами.
Предостережения против нерафинированного горчичного масла
Горчичное масло содержит отличный состав ненасыщенных жирных кислот (см. Приложения/Растительное масло и все, что нужно о нем знать). Но в их числе есть особая кислоты – эруковая. Эруковая кислота не расщепляются ферментами нашего организма, плохо выводится и накапливается в тканях в опасных объемах. В частности, вызывает нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы, поскольку иногда ее потребление приводит к инфильтрации миокарда (сердечной мышцы). Инфильтрации подвержена также скелетная мускулатура. Есть давние исследования на животных, подтверждающие, что эруковая кислота способствует развитию цирроза печени.
В последнее время эти версии оспариваются. Появляются публикации, доказывающие, что горчичное масло, наоборот, способствует укреплению сердечной мышцы. Аргументируют тем, что эксперименты с эруковой кислотой над животными некорректны для переноса на человеческий организм, и что веками горчичное масло употребляют в Индии с пользой для здоровья.
