Ломтики хлеба подсушить в тостере или на сухой сковороде, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до подрумянивания. Затем посыпать натертым на крупной терке сыром и прогревать на слабом огне в течение 2 минут.
Выложить хлебные кубики в порционные тарелки и залить горячим супом.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 180 ккал.
Ингредиенты
Свекла — 300 г
Лук репчатый — 50 г
Бульон овощной — 1 л
Сметана — 100 г
Зелень петрушки — 15 г
Масло сливочное — 30 г
Крахмал — 25 г
Уксус яблочный — 15 мл
Ягоды можжевельника молотые — 7 г
Гвоздика молотая — 2 г
Лист лавровый — 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу очистить и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле, добавить кусочки свеклы, крахмал и пряности, посолить и прогревать на слабом огне в течение 7–8 минут, время от времени помешивая. Добавить овощной бульон и варить еще 15 минут. Удалить из кастрюли лавровый лист и взбить миксером. Затем влить уксус, посыпать измельченной зеленью петрушки и заправить сметаной.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 170 ккал
Суп с фенхелем, томатами и картофелем
Ингредиенты
Фенхель овощной — 800 г
Томаты — 600 г
Картофель — 500 г
Бульон овощной — 1 л
Сок лимонный — 30 мл
Тимьян — 3 г
Лист лавровый — 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Фенхель промыть, обсушить и нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками.
Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, влить бульон, добавить тимьян и лавровый лист. Поставить на огонь и варить в течение 20 минут с момента закипания.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть мелко нарезать или натереть на терке.
Вынуть из супа тимьян и лавровый лист, влить лимонный сок, добавить измельченные томаты, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 60 ккал
Суп овощной с консервированными шампиньонами
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 400 г
Морковь — 200 г
Шампиньоны консервированные — 150 г
Перец сладкий — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Корень сельдерея — 20 г
Зелень петрушки — 10 г
Масло растительное — 20 мл
Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.
Вода — 2,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Капусту нашинковать. Сладкий перец измельчить аналогичным образом и обжарить вместе с луком в кастрюле в разогретом растительном масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Консервированные шампиньоны нарубить.
Выложить в кастрюлю с луком и сладким перцем капусту, морковь, сельдерей, шампиньоны и бульонный кубик, посолить, поперчить, залить кипящей водой и варить под крышкой до готовности.
Перед подачей на стол суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 108 ккал.
Суп из шампиньонов и цветной капусты
Ингредиенты
Шампиньоны — 300 г
Капуста цветная — 300 г
Горошек зеленый консервированный — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Сыр плавленый (без добавок) — 50 г
Масло сливочное — 30 г
Вода — 1,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Воду поставить на огонь, довести до кипения и расплавить в ней сыр, добавив немного соли.
Шампиньоны промыть, нарезать кусочками среднего размера и обжарить на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета, после чего выложить в бульон. Цветную капусту разобрать на соцветия, мелко нарезать и добавить в суп.
Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить до золотистого цвета на сковороде в оставшемся сливочном масле, затем выложить вместе с зеленым горошком в суп и варить до мягкости цветной капусты, потом поперчить и держать под крышкой 25–30 минут.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 180 ккал.
Суп из замороженных овощей и шампиньонов
Ингредиенты
Овощи замороженные (морковь, кукуруза, зеленый горошек, зеленая фасоль, сладкий перец) — 300 г
Шампиньоны — 200 г
Сыр плавленый сливочный — 100 г
Масло оливковое — 20 г
Вода — 1 л
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле.
В кастрюлю с кипящей водой выложить замороженные овощи и грибы и варить в течение 10 минут после повторного закипания.
За 2–3 минуты до готовности добавить плавленый сыр, соль, специи и хорошо все перемешать.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 170 ккал.
Суп крестьянский с кольраби и репой
Ингредиенты
Кольраби — 350 г
Репа — 200 г
Томаты — 150 г
Лук репчатый — 135 г
Морковь — 120 г
Перец сладкий — 100 г
Свекла — 100 г
Зелень петрушки — 20 г
Кубик бульонный (овощной или куриный) — 1 шт.
Вода — 2,5 л
Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, морковь, репу и кольраби очистить и нашинковать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Сладкий перец нарезать тонкими кольцами.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить под крышкой на слабом огне до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки добавить бульонный кубик, посолить и поперчить.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 93 ккал.
Суп овощной с цветной капустой
Ингредиенты
Капуста цветная — 350 г
Лук репчатый — 130 г
Морковь — 120 г
Перец сладкий — 100 г
Зелень укропа — 20 г
Паста томатная — 40 г
Масло растительное — 25 мл
Кубик бульонный (овощной) — 1 шт.
Вода — 1,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и измельчить. Сладкий перец нарезать тонкими полосками.
Репчатый лук очистить, нарубить, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и слегка обжарить. Затем добавить морковь, цветную капусту, сладкий перец и тушить в течение 4–5 минут, после чего влить воду с разведенной в ней томатной пастой, довести до кипения и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания термической обработки бросить в суп бульонный кубик, посолить и поперчить.
Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 87 ккал
Ингредиенты
Кольраби — 450 г
Лук репчатый — 140 г
Томаты — 130 г
Морковь — 100 г
Перец сладкий — 50 г
Зелень укропа — 20 г
Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.
Масло растительное — 30 мл
Вода — 1,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в кастрюле в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кусочками. Морковь и кольраби очистить и вместе со сладким перцем нашинковать.
