Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и добавить специи. Когда вода закипит во второй раз, всыпать лапшу и варить 7-10 минут.
Горячий суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций — 8.
Энергетическая ценность 1 порции — 170 ккал.
Ингредиенты
Томаты — 700 г
Тофу — 200 г
Лук репчатый — 40 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 35 мл
Майоран — 10 г
Базилик — 10 г
Вода — 600 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Майоран промыть и измельчить. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить воду, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут, а затем протереть сквозь сито. Тофу нарезать небольшими кубиками и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. После чего разложить по порционным тарелкам, залить горячим супом и посыпать измельченным базиликом.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 115 ккал.
Суп томатный с гречневой крупой
Ингредиенты
Крупа гречневая (продел) — 300 г
Томаты — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Сыр твердых сортов — 50 г
Чеснок — 3 зубчика
Базилик — 100 г
Листья тимьяна — 5 г
Сок томатный — 250 мл
Бульон овощной — 300 мл
Масло оливковое — 40 мл
Соль и душистый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Гречневый продел промыть, залить бульоном, поставить на огонь и варить до готовности (примерно 15 минут).
Репчатый лук и чеснок (2 зубчика) очистить, измельчить и обжарить до прозрачности на сковороде в оливковом масле (20 мл). Томаты нарезать небольшими кубиками.
Добавить в кастрюлю с гречневым проделом томатный сок, томаты, лук, чеснок и тимьян, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут, затем снять с огня и дать немного настояться под крышкой.
Оставшийся зубчик чеснока очистить и вместе с листочками базилика истолочь в ступке. Затем соединить с натертым на мелкой терке сыром и, добавляя постепенно оливковое масло (20 мл), тщательно перемешать.
Перед подачей на стол добавить полученную сырную заправку в каждую тарелку с супом.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 150 ккал.
Суп с листьями одуванчика
Ингредиенты
Картофель — 80 г
Морковь — 70 г
Лук репчатый — 70 г
Листья одуванчика — 70 г
Зелень петрушки — 20 г
Лист лавровый — 1 шт.
Сметана — 50 г
Бульон мясной — 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук, морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до полуготовности.
Листья одуванчика поместить в миску с подсоленной холодной водой и оставить на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нарубить вместе с зеленью петрушки, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, посолить и варить до готовности.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 184 ккал.
Суп весенний с лапчаткой гусиной и щавелем
Ингредиенты
Листья лапчатки гусиной — 150 г
Щавель — 50 г
Лук репчатый — 30 г
Морковь — 20 г
Зелень петрушки — 10 г
Лук зеленый — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное — 20 мл
Мука пшеничная — 5 г
Бульон мясной — 1,5 л
Сметана — 15 г
Лист лавровый — 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Листья лапчатки гусиной опустить в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть на сито и пропустить через мясорубку. На сковороде в растопленном сливочном масле слегка обжарить муку, добавить полученную массу и тушить в течение 10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и спассеровать на сковороде в разогретом растительном масле.
Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные листья лапчатки, а также лук и морковь и держать на слабом огне 20 минут.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Щавель, зеленый лук и зелень петрушки нарубить, добавить в суп вместе с лавровым листом, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и украсить кружочками яйца.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 100 ккал.
Суп летний с креветками и огурцами
Ингредиенты
Креветки отварные (очищенные) — 200 г
Огурцы — 150 г
Перец сладкий — 60 г
Лук-шалот — 40 г
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень укропа — 15 г
Йогурт (несладкий) — 500 г
Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Огурцы очистить, удалить семена и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Соединить подготовленные ингредиенты с йогуртом и взбить с помощью миксера. Полученное пюре посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Лук-шалот очистить, нарубить и добавить к нарезанному соломкой сладкому перцу.
Выложить в порционные тарелки креветки, сладкий перец и лук-шалот, залить охлажденным йогуртовым супом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 90 ккал.
Суп летний со щавелем и огурцами
Ингредиенты
Щавель — 1 кг
Огурцы — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Зелень укропа — 15 г
Яйца — 5 шт.
Сухарики ржаные — 25 г
Сметана — 70 г
Вода — 3 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Щавель перебрать, тщательно промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5–6 минут, затем остудить и поставить в холодильник. Зеленый лук нашинковать и посолить. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко нарубить и смешать с зеленым луком, а желтки хорошо растереть со сметаной. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. В охлажденный суп из щавеля положить сухарики, огурцы, яичные белки с зеленым луком и желтки со сметаной, хорошо перемешать, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью укропа.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 135 ккал.
Суп свекольный с огурцами и яблоком
Ингредиенты
Свекла — 400 г
Огурцы — 140 г
Яблоко — 60 г
Хлеб ржаной — 20 г
Лук зеленый — 70 г
Яйца — 5 шт.
Соль, сахар и уксус по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке, затем залить кипятком, добавить ржаной хлеб и поставить на 3 часа в холодильник.
Яблоко и огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить и нарубить. Зеленый лук измельчить.
Процедить свекольный настой, добавить в него уксус, сахар, соль, нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и яйца.
Готовый суп перед подачей на стол держать в холодильнике 30–40 минут.
Количество порций — 5.
Энергетическая ценность 1 порции — 164 ккал.
Ингредиенты
Свекла (с ботвой) — 500 г
Огурцы — 120 г
Лук зеленый — 35 г
Сметана — 35 г
Сахар — 7 г
Яйца — 4 шт.
Квас — 1 л
Способ приготовления
Свеклу хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и сварить. За 10 минут до готовности добавить свекольную ботву. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остудить корнеплоды, очистить и нарезать вместе с ботвой.
