1/2 стакана орехов пекан
2 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Орехи слегка измельчить (несколько орехов оставить целыми).
2. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
3. Муку смешать с солью, разрыхлителем и корицей.
4. Яйца с сахаром взбить миксером в светлую, пышную массу.
5. Яблоки натереть на крупной терке, добавить к яичной массе, перемешать.
6. Влить растопленное сливочное масло, добавить измельченные орехи, всыпать муку с разрыхлителем и еще раз перемешать.
7. Разложить тесто в силиконовые формочки, сверху на каждый маффин положить по половинке ореха и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
Пряный имбирный кекс с черносливом и медом
4 1 ч. 20 мин.
6 ст. ложек муки
140 г сливочного масла
2 яйца
горсть чернослива без косточек
горсть орехов кешью
маленький корень имбиря
4 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
3–4 стручка кардамона
2 гвоздики
щепотка мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Чернослив порезать небольшими кусочками.
2. В кастрюлю влить мед, добавить сахар и прогревать на медленном огне, пока сахар не растворится.
3. Имбирь почистить и натереть на крупной терке – должна получиться 1 ч. ложка.
4. Сливочное масло нарезать кусочками и отправить в теплый медовый сироп.
5. Добавить натертый имбирь и перемешать, так чтобы масло полностью растворилось.
6. Ввести яйца и взбить все миксером.
7. Вынуть зерна из кардамона, выложить в ступку, добавить гвоздику и растереть в пудру.
8. Всыпать корицу, мускатный орех, кешью, немного измельчить.
9. Добавить разрыхлитель, муку, молотый имбирь, посолить и перемешать.
10. Соединить пряную мучную смесь с масляно-яичной, добавить чернослив и вымешать.
11. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать 35–40 минут в разогретой духовке.
Маффины с апельсиновым соком, орехами и курагой
12 50 мин.
2 стакана муки
1 стакан любых орехов
1 апельсин
100 г сливочного масла
горсть кураги
1 яйцо
2/3 стакана сахара
1/2 стакана молока
1 ст. ложка разрыхлителя (7 г)
1 ст. ложка растительного масла
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле и слегка остудить.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
3. Орехи измельчить в ступке.
4. Курагу нарезать маленькими кубиками.
5. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, орехами и солью.
6. В молоко добавить апельсиновый сок и цедру, растопленное масло и яйцо, все перемешать.
7. Всыпать курагу и муку с орехами, вымешать тесто.
8. Смазать растительным маслом формочки для маффинов, наполнить их на 2/3 тестом и отправить в разогретую духовку на 20–25 минут.
9. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек.
Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом
10 45 мин.
280 г муки
2 спелых банана
1/2 стакана коричневого сахара
1 яйцо
40 г овсяных хлопьев
1 стакан кефира
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка жидкого меда
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Бананы почистить и крупно нарезать.
2. Яйцо с сахаром взбить в блендере.
3. Не прекращая взбивать, добавить бананы.
4. Влить кефир и оливковое масло и еще немного взбить.
5. Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом и солью.
6. Влить в муку бананово-яичную массу и вымешать тесто.
7. Хлопья соединить с медом.
8. Половником разлить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3 объема, сверху на каждый маффин выложить по 1 ст. ложке хлопьев с медом.
9. Выпекать маффины в разогретой духовке 20–25 минут.
Маффины с замороженной черникой и миндалем
6 50 мин.
1 1/2 стакана муки
1 стакан миндаля
2–3 горсти замороженной черники
1/3 стакана сахара
1 лимон
1 яйцо
300 мл молока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Чернику предварительно разморозить.
2. Миндаль измельчить в крошку.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
4. Муку соединить с молотым миндалем, разрыхлителем и солью, перемешать.
5. Яйцо с сахаром взбить миксером.
6. Не прекращая взбивать, влить молоко и оливковое масло и еще немного взбить.
7. Добавить муку с миндалем, лимонную цедру и сок, все перемешать.
8. Формочки для маффинов смазать растительным маслом, заполнить их тестом меньше чем наполовину.
9. В каждую формочку выложить по 1 ч. ложке черники, а сверху еще немного теста.
10. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Медовые маффины с финиками и бананами
6 50 мин.
150 г муки
100 г отрубей
2 банана
2 яйца
2 горсти фиников без косточек
1 стакан соевого молока
4 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки жидкого меда
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Муку смешать с отрубями, разрыхлителем, корицей, содой и солью.
2. Яйца взбить венчиком.
3. Влить к яйцам молоко, 3 ст. ложки оливкового масла, мед и все перемешать.
4. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать и поставить в теплое место.
5. Финики порезать и добавить в тесто.
6. Бананы почистить, размять вилкой, выложить в тесто, перемешать.
7. Силиконовые формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом, разложить тесто, заполняя каждую формочку на 2/3 объема, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
8. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек.
Лимонные кексы с карамелью
4 40 мин.
100 г муки
2 небольших лимона
200 г сахара
120 г сливочного масла
2 яйца
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Цедру лимонов натереть на мелкой терке, сок отжать.
2. Растереть 100 г предварительно размягченного сливочного масла со 100 г сахара, затем взбить блендером.
3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца.
4. Добавить муку, разрыхлитель, соду, половину натертой цедры и отжатого лимонного сока, все вымешать ложкой.
5. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом и разложить в них тесто, заполняя на 2/3 объема.
6. Формочки с тестом поставить на противень и отправить в разогретую духовку на 15–18 минут. Проверить готовность деревянной палочкой или спичкой – она должна остаться сухой.
7. Разогреть небольшую сковороду, всыпать оставшийся сахар и лимонную цедру, влить лимонный сок и прогревать карамель на огне: масса должна слегка пожелтеть, а сахар – полностью раствориться.
8. Горячие кексы полить лимонной карамелью.
Маффины с копчеными колбасками и сыром
6 50 мин.
250 г муки
1 охотничья колбаска
100 г полутвердого сыра
60 г сливочного масла
1 яйцо
175 мл молока
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Колбаску нарезать маленькими кусочками.
3. Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.
4. Добавить к муке сыр и колбаску.
5. Растопить 50 г сливочного масла.
6. Яйцо соединить с растопленным сливочным маслом и молоком, перемешать, влить в муку и вымешать тесто.
7. Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом, заполнить тестом на 2/3 объема и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
Маффины с персиками и овсяными хлопьями
6 45 мин.
200 г муки
115 г овсяных хлопьев
3 персика
80 г сахара
1 яйцо
300 мл кефира
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка любого растительного масла
10 г разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Хлопья замочить в кефире, перемешать и оставить на 10 минут.
