2. К хлопьям с кефиром добавить яйцо, вымешать.
3. Всыпать сахар, еще раз все перемешать и оставить на несколько минут.
4. Когда хлопья немного набухнут, влить оливковое масло и снова перемешать.
5. Персики, удалив косточки, нарезать крупными кусочками.
6. Муку соединить с разрыхлителем и солью и всыпать в кефирное тесто.
7. Добавить персики и вымешать.
8. Керамические формочки для маффинов смазать растительным маслом, заполнить тестом на 2/3 объема и отправить в разогретую духовку на 20–25 минут.
Маффины с цукини, морковью и орехами пекан
10 50 мин.
250 г муки
2 молодых цукини
2 моркови
2 яйца
100 г сливочного масла
60 г орехов пекан
250 мл молока
1 ст. ложка коричневого сахара
1 пакетик разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Цукини и морковь натереть на крупной терке.
2. Орехи порубить ножом.
3. Муку соединить с разрыхлителем и солью и добавить к натертым овощам, всыпать измельченные орехи.
4. Растопить 90 г сливочного масла на небольшом огне.
5. Соединить молоко, яйца и растопленное масло, добавить сахар и взбить все миксером.
6. Влить молочную массу в муку с овощами и перемешать.
7. Смазать формочки оставшимся сливочным маслом, разложить в них тесто и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
Цитрусовый кекс с маком и миндалем
6 45 мин.
4 ст. ложки пшеничной муки
50 г миндаля
125 г сливочного масла
2 яйца
1 мандарин
1/2 лимона
4 ст. ложки коричневого сахара
2–3 ст. ложки мака
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Миндаль измельчить в блендере в муку.
2. Цедру мандарина и лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку лимонного сока.
3. Из мандарина вырезать мякоть между перепонками, сохранив выделившийся при этом сок.
4. Предварительно размягченное сливочное масло, сахар и 1 яйцо взбить миксером в однородную массу, ввести оставшееся яйцо и взбить еще немного.
5. Добавить цедру лимона и лимонный сок, цедру и мякоть мандарина с соком, перемешать.
6. Всыпать миндальную муку и мак, перемешать.
7. Добавить 2 ст. ложки муки, разрыхлитель и соль, перемешать, всыпать оставшуюся муку и вымешать тесто.
8. Форму для кекса смазать оливковым маслом и выложить в нее тесто.
9. Выпекать кекс в разогретой духовке 25–30 минут.
Маффины с кукурузой и красным перцем
8 40 мин.
150 г поленты (кукурузной крупы)
125 г муки
300 г сладкой консервированной кукурузы
1 красный сладкий перец
1 яйцо
170 мл молока
1−2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка сахара
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Кукурузу, поленту, муку, разрыхлитель, сахар и соль вымешать в комбайне насадкой для теста.
2. Влить молоко, добавить яйцо и еще раз перемешать.
3. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать маленькими кубиками.
4. Добавить перец в тесто и еще немного вымешать все в комбайне.
5. Формочки для маффинов смазать оливковым маслом, разложить в них тесто и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Кокосовые маффины с лаймом
6 50 мин.
300 г муки
2 лайма
100 г жирной сметаны
100 г сливочного сыра
80 г тростникового сахара
60 г кокосовой стружки
1 яйцо
1/2 стакана кокосового молока
1/2 стакана оливкового масла
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Муку перемешать с сахаром, кокосовой стружкой, солью и разрыхлителем.
2. Кокосовое молоко соединить с оливковым маслом, добавить яйцо, все перемешать.
3. Влить молочную массу в муку и все вымешать.
4. Разложить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3 объема.
5. Отправить маффины в разогретую духовку на 20 минут.
6. Цедру лаймов натереть на мелкой терке.
7. Соединить сметану и сливочный сыр, добавить сахарную пудру и натертую цедру, вымешать.
8. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек и украсить кремом.
Маффины с оливками и сладким перцем
4 1 ч.
200 г муки
100 г поленты (кукурузной крупы)
2 красных сладких перца
2 горсти оливок без косточек
2 яйца
85 г сливочного масла
175 мл кефира
1 ст. ложка коричневого сахара
10 г разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Сладкий перец заранее запечь в духовке, поместить в целлофановый пакет, плотно закрыть и дать перцу пропотеть, затем снять кожицу, вынуть семена и нарезать мякоть небольшими кусочками.
2. Муку перемешать с полентой, сахаром, разрыхлителем, перцем и солью.
3. Сливочное масло растопить.
4. Яйца взбить вместе с кефиром.
5. Добавить нарезанный сладкий перец, целые оливки и перемешать.
6. Влить растопленное масло, еще раз перемешать.
7. Соединить кефирную массу с мукой и вымешать тесто.
8. Разложить тесто в формочки и выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
Кукурузные маффины с зеленым луком и чили
4 30 мин.
175 г муки
120 г поленты (кукурузной муки)
1 яйцо
4 пера зеленого лука
175 мл соевого молока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка хлопьев чили
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Зеленый лук мелко нарезать.
2. Соевое молоко соединить с яйцом и оливковым маслом, добавить лук, все перемешать.
3. Смешать муку, поленту, сахар, хлопья чили, разрыхлитель и соль.
4. Соединить молочную массу с мучной, вымешать.
5. Силиконовые формочки для маффинов наполнить тестом и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком
6 50 мин.
150 г муки
50 г поленты (кукурузной крупы)
150 г феты
150 г сметаны
1 молодой кабачок
100 г твердого сыра
1 яйцо
1/3 перца чили
3 пера зеленого лука
150 мл молока
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1 пакетик разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Кабачок, не очищая, натереть на крупной терке.
2. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.
3. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать кабачок, лук и перец чили на медленном огне 2–3 минуты.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Перемешать муку, поленту, разрыхлитель, сахар, соль и перец.
7. Соединить сметану, молоко и яйцо, влить оставшееся оливковое масло и взбить все миксером.
8. Фету раскрошить руками и вмешать в сметано-молочную массу.
9. Добавить муку с полентой, сыр, кабачок с луком и все перемешать.
10. Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Ароматные маффины с яблоками и изюмом
5 35 мин.
140 г муки
85 г муки грубого помола
1 яблоко
120 г сахара
50 г изюма
250 мл кефира
135 мл оливкового масла
3–4 гвоздики
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Гвоздику измельчить в ступке.
2. Перемешать оба вида муки, сахар, изюм, разрыхлитель, имбирь, корицу, гвоздику и соль.
3. Яблоко, удалив сердцевину, порезать небольшими кусочками.
4. Кефир соединить со 125 мл оливкового масла.
5. Добавить яблоко, перемешать.
6. Всыпать муку с изюмом и пряностями, все вымешать.
7. Формы для маффинов смазать оставшимся маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.
8. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
Маффины с мандаринами и орехами
8 45 мин.
2 стакана муки
1 банка мандаринов в собственном соку
200 г сметаны
1 апельсин
1 яйцо
горсть грецких орехов
50 г сливочного масла
4 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
