На 1 л яблочной кашицы берется 1 л кипяченой воды, 100 г меда (или сахара), 10 г обычных дрожжей и кусок (20 г) черного (ржаного) хлеба.
Яблоки любого сорта вымыть, перемолоть, не очищая. Залить кипяченой водой, добавить половинную дозу меда и дрожжи, размешать и положить хлеб. При этом взятая под уксус емкость не должна заполняться более чем на две трети своего объема. Оставить на брожение на 10 дней, ежедневно размешивая сусло.
Профильтровать через 2 слоя марли. Добавить вторую половину меда, размешать и оставить еще на 2 месяца.
Фильтруя через вату, разлить уксус по бутылкам, закупорить. Можно хранить при комнатной температуре.
Применяется яблочный уксус при многих заболеваниях (неврастения, камни в почках и желчном пузыре, при подагре, для полоскания горла и полости рта и других болезнях), а также профилактически по 1–2 ч. ложки на стакан воды (выпить постепенно в течение дня), лучше перед едой. Яблочный уксус обладает бактерицидным действием, снижает щелочную реакцию мочи, помогает при кишечных отравлениях.
На 1 л водки взять 1 ст сахарного песка, 1 ст. клюквенного сока
Поставить на небольшой огонь и растворить в клюквенном соке сахар, ни в коем случае не доводя до кипения! Как только сахар растворится, снять с огня, остудить, добавить водку.
Все размешать и разлить по графинам. Напиток сразу готов к употреблению.
0,5 кг клюквы, 1,5 ст. сахара, 1 л хорошей водки.
Все размять, залить водкой (водка должна быть хорошей) и настаивать не менее 3 недель, затем отжать, профильтровать, дать отстояться и употреблять на здоровье!
1 л цветочных лепестков, 1 л воды, 1,2 кг сахара, сок и протертая цедра одного лимона и одного апельсина, щепотка имбиря, 30 г дрожжей, ломтик черного хлеба.
Собрать цветки, отделить лепестки и сложить их в миску. Залить кипятком, настаивать в течение 3 дней.
Перелить вместе с лепестками в кастрюлю, добавить сок и цедру лимона и апельсина, сахар, имбирь. Кипятить 0,5 ч, остудить до температуры человеческого тела.
Опустить в жидкость хлеб, намазанный дрожжами, миску накрыть.
Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутыли. Плотно закрыть, оставить созревать.
Если сделать это в мае, вино будет готово к Новому году.
Примечание: бутыль можно не закупоривать и добавлять каждый месяц по 3 измельченные изюминки и щепотку сахара. Вино получится более крепким и будет напоминать виски.
100 листков вишни, 200–250 г ягод черноплодной рябины, 1 л воды.
Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, прокипятить 10 мин.
Снять с огня, остудить, процедить, не отжимая.
Добавить 800 г сахара, всыпать неполную чайную ложку лимонной кислоты, размешать, прокипятить 2–3 мин.
Остудить и медленно влить в спиртовый раствор (250 г спирта плюс 250 г воды).
Если вместо спирта использовать водку, то ее потребуется 500 г, но воду в этом случае не добавлять.
Ликер из черноплодной рябины
1,5 кг ягод, 1 кг сахара, 2 ст. воды, 2 г лимонной кислоты, 0,5 л водки.
Ягоды, сахар и воду прокипятить 20 мин.
Остудить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить через сито.
В остывший сироп добавить лимонную кислоту и влить водку.
Разлить по красивым бутылкам и закупорить.
Оставшиеся ягоды выложить на деревянную доску и высушить. Получится изюм. Хранить в закрытых стеклянных банках.
Рецепт И. Якушевой.
1 кг вишен, 500 г сахара, 1 л 70 %-ного спирта.
Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом и настаивать в течение одной недели в 1 л 70 %-ного спирта либо водки (40 % водный раствор спирта). Не следует использовать 96 % спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Два раза в день взбалтывать.
Сварить сироп из сахара в 0,5 л воды (если использовалась водка, то воды надо взять 250 г), остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.
Отфильтровать через салфетку. Получается очень красивый и вкусный напиток.
Так же можно приготовить ликер из клубники, малины и других ягод.
В широкогорлую бутыль положить 500 г свежей зрелой малины и залить 1 л 70 %-ного спирта.
Завязать горло тканью и держать 3–4 недели в прохладном месте.
Затем приготовить сироп из 500 г сахара в половине литра воды, вскипятить, охладить и влить в банку с малиной.
Помешать, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Чем дольше такой ликер хранится, тем лучше становится.
Крем-ликер «Малиновый король»
4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара.
Отделить желтки и взбить их с сахаром.
Какао хорошо размешать со сливками.
Процедить варенье.
Продолжая взбивать желтки, постепенно добавлять в них сливки, варенье и водку.
В самом конце добавить ванилин.
Процедить сквозь сито и разлить по красивым бутылкам. Закупорить. Ликер готовится незадолго до употребления.
Примечание: если использовать сок вместо варенья, то долю сахара следует увеличить до половины стакана,
а количество сока уменьшить до 250 г. Сок и сахар предварительно прокипятить (оставив 2 ст. ложки для взбивания желтка).
Остатки после процеживания варенья залить холодной кипяченой водой, размешать, процедить сквозь сито, получится вкусный напиток.
Рецепт К. Климовой.
На 1 л ликера потребуется 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, пол-литра молока, 2 ст. ложки какао, пол-литра малинового сиропа, 200 мл спирта, 2 пакетика по 10 г ванильного сахара.
Отделить 4 желтка и взбить их с 2 ст. ложки сахара.
Вскипятить 0,5 л молока и всыпать в него 2 ст. ложки какао, хорошо размешать.
Остудить и, постепенно добавляя, продолжать взбивать вместе с желтками.
Продолжая взбивать, постепенно добавить малиновый сироп, спирт и ванильный сахар.
Процедить два раза через мелкое сито, перелить в красивую бутылку.
Крем-ликер готовят незадолго до употребления.
1 л спирта, 1 л молока, 1 лимон, 800 г сахара.
Мелко нарезать лимон, вынуть зерна. Лимон опустить в спирт и настоять не менее недели.
Вскипятить молоко, растворить в нем сахар.
Когда молоко немного остынет, перелить его в трехлитровую банку, туда же влить водку с лимоном.
Молоко свернется. Банку плотно закрыть и дать настояться 3 дня.
Откинуть творог на марлю, подстеленную в дуршлаг над эмалированной кастрюлей.
Когда сыворотка стечет, творог переложить в другую банку, меньшего размера.
Мутную сыворотку из-под творога перелить в бутылку и дать отстояться, осторожно слить с осадка.
Добавить половину чайной ложки химически чистого глицерина (из аптеки, не перепутать с парфюмерным!). Размешать.
Перелить в красивые бутылки.
Получился вкусный ликер, густой, прозрачный, светло-палевого цвета.
Его пьют медленно, малыми дозами не более 1–2 рюмок за вечер.
Пьяный творог едят, как обычно, с добавлением сахара и сметаны, но, естественно, не дают детям.
Рецепт А. Сосновской.
100 листьев черной смородины, 100 листьев малины, 100 листьев вишни, 100 ягод черноплодной рябины, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, і ст. ложки лимонной кислоты, 300 г спирта. Получите з бутылки по 700 г вкусного ликера.
Залить листья и ягоды водой и поставить на огонь. Кипятить 20 мин. под крышкой на маленьком огне. Немного остудить, процедить, отжать и добавить 0,5 кг сахара и 1 ст. ложки лимонной кислоты.
Вновь поставить на огонь и прокипятить еще 10 мин. Остудить и влить в 300 г спирта (напоминаю, вливают в спирт, а не наоборот!).
Закупорить и дать настоятся 2–3 месяца.
Рецепт Л. Сычевой.
Кофейный ликер по-домашнему
Сварить сироп: 0,25 л водки, 0,5 кг сахара, ½ пакетика ванилина, сок 1 лимона.
Сироп охладить и процедить.
Сварить кофе: 0,5 л воды, 3 ст. ложки молотого кофе. Влить в бутылку 450 г спирта, затем сироп и кофе, размешать и дать настояться 3 дня.
Снять с осадка, разлить по красивым бутылкам. Рецепт О. Студеновской.
