▪ 2 яйца
▪ соль
▪ перец
Для бульона:
▪ 500 г нарезанной грудинки
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
Отделить от кочана и промыть листья капусты. Опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Вынуть капусту и дать стечь воде. Взять круглую салатницу, положить марлю и сложить на нее сваренные капустные листья.
Между марлей и капустными листьями пропустить 4 куска кухонной бечевки в виде звезды. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на треть ее объема. Положить шпинат.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на среднем огне.
Для приготовления фарша крупно нашинковать лук, чеснок и помидоры. Обжарить все на сковороде в 50 г сливочного или растительного масла.
Добавить рис, нарезанную ломтиками грудинку, колбасу, соль, перец, пропущенные через мясорубку и отжатые капусту и шпинат.
Снять сковородку с огня и разбить в нее 2 яйца. Из этого фарша сформовать шар. Положить его в центр капустных листьев, уложенных на марлю.
Связать концы капустных листьев, затем взять марлю за четыре конца, соединить их и связать бечевкой. Заполнить кастрюлю водой примерно на 1/3 объема и положить в нее ингредиенты, необходимые для приготовления бульона. Довести до кипения.
Положить в кастрюлю фаршированную капусту, накрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Нарезать готовую фаршированную капусту на толстые ломти, полить ее соком, образовавшимся при приготовлении мяса, или томатным соусом.
Капуста, тушенная с яйцами и луком
▪ 400 г капусты
▪ 3 варенных яйца
▪ 2 луковицы
▪ 50 г сливочного масла
▪ 3 ст. ложки растительного масла
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и мелко нарубить.
Капусту выложить в кастрюлю, влить растительное масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минуты на слабом огне.
Добавить лук, положить яйца, сливочное масло, влить немного воды и готовить еще 2 минуты.
▪ 1 кг цветной капусты
▪ 2 стакана воды
▪ зелень
▪ соль
Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в паровую корзину. Налить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Можно поджарить капусту на сковороде, часто переворачивая. Поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рагу из цветной и белокочанной капусты с грибами
▪ 300 г цветной капусты
▪ 200 г белокочанной капусты
▪ 150 г сушеных грибов
▪ 1 морковь
▪ 2 луковицы
▪ растительное масло
▪ 1/2 пучка зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть, крупно нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Морковь и лук спассеровать в растительном масле. Цветную и белокочанную капусту тушить с предварительно замоченными грибами.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Добавить лук и морковь, посолить, поперчить.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Цветная капуста в соусе из килек
▪ 1 кочан цветной капусты (750 г)
▪ 1 1/2 стакана воды
▪ 80 г сливочного масла
▪ 25 г мелко нарезанной зелени петрушки
▪ 50 г вареной ветчины
▪ 3–4 филе соленых килек
▪ соль
Нарезать капусту, положить в кастрюлю, налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
В это время растопить масло на сковородке и добавить в него измельченные филе килек, нагреть, помешивая в течение минуты, затем добавить петрушку.
На блюдо выложить теплые кусочки капусты, полить их соусом, по краям блюда разложить ломтики ветчины.
Цветная капуста с кукурузой
▪ 400 г замороженной цветной капусты
▪ 100 г консервированной кукурузы
▪ 2 моркови
▪ 1 луковица
▪ 150 мл овощного бульона
▪ 100 г сыра
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Сыр натереть на крупной терке. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в кастрюле на растительном масле.
Капусту разделить на соцветия и смешать с кукурузой. Положить в кастрюлю посолить, поперчить. Добавить лук, залить бульоном.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Цветная капуста с перцем и чесноком
▪ 150 г замороженной цветной капусты
▪ 2 сладких перца
▪ 5 зубчиков чеснока
▪ 20 мл растительного масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарезать. Чеснок очистить, мелко нарубить.
Цветную капусту и сладкий перец посолить, поперчить, положить в кастрюлю. Добавить масло чеснок и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Посыпать зеленью петрушки.
Пюре из цветной капусты с ветчиной
▪ 1 кочан цветной капусты
▪ 70 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 250 мл молока
▪ 200 г ветчины
▪ нарубленный кервель
▪ соль
▪ перец
▪ панировочные сухари
Цветную капусту отварить в течение 5 минут под давлением в паровой корзине, помещенной в кастрюлю. Вынуть ее и растолочь в пюре.
Смешать на огне 20 г сливочного масла и муку. Как только эта смесь прогреется, влить в нее холодное молоко, добавить соль и перец. Довести до кипения.
Приготовленный соус влить в капустное пюре, добавить ветчину, нарезанную ломтиками, порубленный кервель и 50 г сливочного масла.
Подать в таком виде на стол или посыпать пюре панировочными сухарями, положить сверху шарик сливочного масла и поставить запекаться в горячий духовой шкаф.
Цветная капуста с зеленым горошком и белыми грибами
▪ 300 г цветной капусты
▪ 100 г консервированного зеленого горошка
▪ 300 г белых грибов
▪ 2 луковицы
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ перец
▪ соль
Капусту вымыть, разделить на соцветия. Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Грибы тушить в кастрюле в растительном масле 1 минуту.
Добавить лук, капусту, зеленый горошек, соль, перец, сливочное масло и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
▪ 1 кг брокколи
▪ 1/2 стакана воды
▪ соль
▪ перец
▪ 4 кружка лимона
Разделить кочан на соцветия. Влить воду в кастрюлю, установить паровую корзину, сложить туда брокколи, слегка посолить и поперчить, разложить лимонные дольки.
