▪ черный молотый перец
Нарезать морковь на кружочки. Нагреть в кастрюле масло, добавить морковь, молоко, немного соли и перца.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.
Открыть крышку и загустить содержимое на огне. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать петрушкой и сыром на сервировочном блюде.
▪ 1 кг моркови
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 1/2 ч. ложки муки
▪ 1 стакан сметаны
▪ соль
▪ перец
▪ гвоздика
Очищенную морковь нарезать на кубики. Луковицу крупно нарезать и слегка обжарить ее в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 минут. При подаче к столу добавить сметану.
Морковь со сливочным маслом
▪ 500 г моркови
▪ 60 г сливочного масла
▪ 125 мл воды
▪ 1 ст. ложка сахара
▪ соль
▪ перец
Почистить, помыть морковь и нарезать кружочками. Положить в кастрюлю и залить водой. Добавить масло, соль, перец, сахар.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить морковь 5 минут на слабом огне.
▪ 1 корневой сельдерей среднего размера
▪ вода
▪ соль
Очистить сельдерей, нарезать его кружочками. Положить в кастрюлю. Залить достаточно большим количеством холодной воды и посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Вынуть сельдерей и дать стечь воде.
Приготовленный таким образом корневой сельдерей можно пожарить на плите в сливочном масле, перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Пюре из сельдерея с тертым сыром
▪ 1 корень сельдерея
▪ 400 г картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 50 г тертого сыра
▪ хлеб
▪ соль
▪ перец
Почистить сельдерей и картофель. Разрезать каждый овощ на 4 части. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на 1/3 ее объема. Положить овощи в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне.
Откинуть овощи на дуршлаг. Приготовить пюре с помощью миксера. При необходимости подсолить и добавить перец.
Положить в пюре кусок сливочного масла, посыпать тертым сыром. Поставить запекаться в горячий духовой шкаф.
Пока сельдерей запекается, поджарить кусочки хлеба на сковороде в сливочном масле в течение 2–3 минут. Подать пюре вместе с гренками.
Сельдерей с сыром и фаршем
▪ 700 г корня сельдерея
▪ 200 г говяжьего фарша
▪ 200 г картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 50 г тертого сыра
▪ соль
▪ перец
Очистить сельдерей, картофель и нарезать кубиками. Овощи положить в кастрюлю с соленой водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Откинуть на дуршлаг. Растереть в пюре, добавить поджаренный фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Затем положить масло и посыпать сыром. Можно поместить на несколько минут в горячую духовку. Нарезать тонкими ломтиками хлеб и обжарить на сковороде. Подать пюре вместе с гренками.
▪ 1 большая ветка сельдерея или 2 маленькие
▪ 2 порубленные телячьи кости
▪ 2 кусочка сахара
▪ 2 стакана бульона
▪ 60 г сливочного масла
▪ соль
▪ перец
Нарезать сельдерей на кусочки по 8 см. Удалить листья и мясистые части. Промыть. Растопить в кастрюле сливочное масло, поставить ее на сильный огонь и положить в нее кости.
Добавить сахар. Как только смесь начнет пузыриться, влить в кастрюлю бульон. Перевернуть кости, затем положить в кастрюлю подготовленный сельдерей, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут. Жидкость должна немного прикрывать сельдерей.
Перед подачей на стол удалить кости и поперчить.
▪ 1 кг капусты
▪ сыр
▪ сливочное масло
▪ соль
Вскипятить в кастрюле воду. Положить в кипяток нарезанную квадратиками капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить капусту в течение 5 минут.
Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в кастрюлю холодной воды и положить в нее капусту. Посолить. Вскипятить и варить еще 5 минут. Снова откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Затем положить под пресс, потом переложить в сковородку, посыпать тертым сыром, добавить сливочное масло и поставить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.
Капустные шарики с печенью и фаршем
▪ 1 кочан капусты (800 г)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 200 г колбасного фарша
▪ 200 г свиной печени
▪ 3 зубчика чеснока
▪ соль
▪ перец
▪ 1 свиная кишка
Вымыть кочан капусты. Разрезать его на 4 части. Положить в кастрюлю, заполненную соленой кипящей водой примерно на треть от объема кастрюли.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут.
Вынуть капусту, дать стечь воде и поместить капусту под струю холодной воды. Затем сильно ее отжать.
Пропустить вареную капусту через мясорубку вместе с печенью и чесноком. Перемешать с колбасным фаршем.
Хорошенько посолить и посыпать перцем. Сформовать из полученного таким образом фарша шарики. Поместить их в свиную кишку и перевязать, отделив шарики друг от друга.
Разогреть в кастрюле сливочное масло.
Подрумянить, предварительно проколов, шарики со всех сторон в течение нескольких минут. Затем влить в кастрюлю воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 15 минут. Если бульон окажется слишком жидким, то перед подачей на стол дать ему увариться.
Капуста с копченой грудинкой
▪ 1 кг капусты
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 100 мл воды
▪ соль
▪ перец
▪ 1 пучок зелени
Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее кочан.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую кастрюлю положить нарезанные грудинку, морковь, лук, нарезанную капусту и зелень. Посолить, поперчить, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут под давлением.
▪ 1 большой кочан капусты
▪ 250 г шпината
▪ 50 г сливочного (или растительного) масла
▪ 1 головка репчатого лука, пропущенного через мясорубку
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 2 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪ 2 ст. ложки риса
▪ 250 г колбасы
▪ 100 г свиной грудинки
