Печень, тушенная с картофелем
600 г. говяжьей печени, 600 мл воды, 6 крупных картофелин, 2 луковицы, 2–3 небольших соленых огурца, 50 г. сливочного масла, 1 стакан воды, черный перец и соль по вкусу.
Печень отварить в подсоленной воде. Остудить, снять пленку, вырезать протоки, жилки и нарезать соломкой. Отдельно отварить до полуготовности картофель, остудить и нарезать брусочками. Лук и огурцы нарезать полукольцами.
В жаропрочную посуду выложить картофель, печень, лук и огурцы, посолить, поперчить, долить картофельного отвара. Тушить в духовке при температуре 200 °C до тех пор, пока не выкипит отвар, а картофель не подрумянится. Перед подачей на стол добавить сливочное масло. Подавать с мочеными ягодами (брусникой, клюквой) и салатами из овощей и зелени.
350 г. пшеничной муки, 2 яйца, 200 г. сахарного песка, 100 г. сливочного масла, 200 г. молока, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. ванильного сахара.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить растопленное масло. При постоянном помешивании добавить молоко и смесь муки с разрыхлителем. Тесто очень хорошо вымесить. Форму обмазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Выпекать 40 минут при температуре 175 °C.
300 г. пшеничной муки, 200 г. масла, 200 г. сахарного песка, 3 яйца, 2 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан смеси любых орехов и цукатов или сухофруктов (нарубленных на кусочки).
Масло растопить, взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца, опять взбить. Муку и разрыхлитель постепенно всыпать в тесто. Вымешать до образования однородной массы, добавить орехово-цукатную смесь и еще раз хорошо перемешать. Форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать 50 минут при температуре 175 °C.
300 г. пшеничной муки, 200 г. масла, 200 г. сахарного песка, 3 яйца, 2 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 2–3 ст. л. какао, 3 ст. л. молока или сливок.
Масло растопить, взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить взбитые яйца, постепенно всыпать муку и разрыхлитель. Тесто тщательно вымесить и разделить на три части. В одну треть добавить какао и молоко (сливки). Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Оставшееся светлым тесто снова разделить на три части, темное тесто разделить пополам. На дно формы выложить треть светлого теста, затем половину темного, снова треть светлого и половину темного. Верхний слой – светлый. Выпекать 45 минут при температуре 175 °C.
4 яйца, 150 г. сахарного песка, 200 г. пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя.
Яйца взбить с сахарным песком в пышную пену. Просеивая через сито, всыпать смесь муки и разрыхлителя, медленно перемешивая со взбитыми яйцами. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в подготовленную форму, выпекать 20–30 минут при температуре 175 °C.
Сегодня побалуйте своего благоверного блюдами мексиканской кухни. Не забудьте налить ему рюмочку текилы – пусть он почувствует себя настоящим мачо.
Мексиканская кухня славится во всем мире. Сказать, что национальные мексиканские блюда острые, значит не сказать ничего. Это настоящий пожар. Возможно, вашему мужчине они поначалу покажутся в диковинку, но он обязательно оценит их по достоинству. К тому же огненные мексиканские закуски способны разжечь в его крови неугасимое пламя страсти.
Три основных компонента мексиканской кухни – тортильяс (круглые плоские лепешки из кукурузной муки), фасоль и острый перец чили. На основе кукурузных лепешек делается множество закусок: начос, квесадильяс, такос, тостадос, чимичанги – с различными начинками, от сыра и мясного фарша до фасоли и кукурузы. Перец чили вместе с помидорами составляет основу огненно-острого соуса сальса, который в Мексике подается практически к любой пище. Существует масса разнообразных вариантов сальсы, в зависимости от того, какие еще пряности туда добавлены, – а на скудость их ассортимента мексиканцы пожаловаться не могут.
Мексиканская кухня еще интересна тем, что для приготовления многих продуктов в ней используются кактусы. Готовят их по-разному. Некоторые разновидности даже нарезают в салат, как огурцы, – предварительно тщательно «сбрив» с них колючки. А мексиканская кактусовая водка текила пользуется популярностью во всем мире.
½ луковицы, ½ зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного пюре, 1 стакан мясного бульона, ¼ ч. л. черного молотого перца, ½ ч. л. майорана, соль.
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить, добавить томатное пюре, потушить 10 минут и протереть сквозь сито. Добавить мясной бульон, снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец, сухой растертый майоран и посолить.
5 свежих перцев чили, 2 спелых помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли.
Нагреть сухую тяжелую сковороду на среднем огне. Положить на нее чили и помидоры и жарить, помешивая, пока они не обжарятся и немного не размягчатся. Снять со сковороды и, когда овощи остынут, аккуратно очистить их от кожицы.
Смешать жареные помидоры, чили, чеснок и соль и измельчить массу до состояния мелких крупинок, но не пюре. Переложить в блюдо и подать к столу.
4 спелых помидора, 100 г. консервированного лука, 2 зубчика чеснока, 1 банка консервированного острого перца чили, 1 ст. л. жидкости из банки с перцем, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. измельченного майорана, ½ ч. л. соли.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Консервированный лук мелко нарезать.
Смешать помидоры, лук, чеснок, чили и измельчить до однородного пюре.
Прокипятить томатную массу, добавив в нее жидкость из-под перца, майоран и соль, 10 минут, не закрывая крышкой и помешивая.
Дать хорошо остыть. Переложить массу в блюдо и подать на стол.
4 стакана муки (кукурузной или пшеничной), 2 ч. л. соли, 120 г. маргарина, 1,5 стакана теплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить маргарин, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце. Жарить на сковороде, не смазанной жиром, две минуты с одной стороны и три минуты с другой.
4 стакана муки, 2 ч. л. соли, 120 г. маргарина, 1,5 стакана теплой воды, 100 г. тертого сыра, 1 небольшая луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок редиски, листья салата, 500 г. отварного мяса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. красного перца, 1 крупный зубчик чеснока, 2 ст. л. уксуса.
Замесить тесто для тортильяс, приготовить тонкие блинчики, не слишком большие (чтобы их можно было свернуть). Приготовить массу чоризо: отварное мясо мелко изрубить, добавить соль, красный перец, растертый чеснок и уксус, все тщательно перемешать.
Готовые тортильяс намазать массой чоризо, посыпать сыром, луком и завернуть. Сверху полить любым соусом и посыпать остатками тертого сыра и мелко нарубленными яйцами. Украсить редиской и салатом.
2 яйца, 30 г. сливочного масла, 30 г. свежих грибов, 1 небольшой стручок красного болгарского перца, 1 помидор, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. крепкого мясного бульона, соль, молотый перец чили.
Яйца посолить, поперчить, взбить и поджарить на сковороде под крышкой омлет. Грибы нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле. Перец испечь на гриле в течение нескольких минут, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и спассеровать.
Помидор опустить на две минуты в кипяток, остудить, снять кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и поджарить на масле.
Соединить грибы, масло и помидоры, завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным горячим бульоном.
Сырные блинчики с соусом чили
100 г. стручков перца чили, 1 яйцо, 1 стакан молока, ½ стакана муки, ½ ст. л. растительного масла, сливочное масло, 1 бульонный говяжий кубик, растворенный в 1 ст. л. воды, 2 ст. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, ½ луковицы, соль, ¼ ч. л. черного молотого перца, 1 стакан тертого сыра, ½ стакана жирных сливок.
Очистить перец от семян и плодоножек, прожарить его до потемнения на сухой тяжелой сковороде, переложить на пять минут в теплую воду, затем обсушить.
Смешать яйца, молоко, муку и 1 ч. л. соли и взбить так, чтобы не было комков. Выливать по 3 ст. л. полученного теста на смазанную растительным маслом сковороду. Выпекать тонкие блинчики по 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и печь еще 15 секунд. Блинчики должны быть гибкими, светло-золотистого цвета.
