Сформировать небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение двадцати минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2–4 нарезанных кубиками картофелины.
220 г. говяжьей вырезки, 1 зубчик чеснока, 15 г. растительного масла, 80 г. сладкого перца, 100 г. помидоров, ½ маленькой луковицы, соль и красный молотый перец по вкусу.
Бифштекс натереть раздавленным чесноком, посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретом масле.
Мясо внутри должно быть бледно-розовым.
Бифштекс выложить на тарелку.
На сковороду положить рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца, тушить 10 минут.
Добавить разрезанные на четыре части помидоры и еще немного потушить. При подаче приготовленные овощи выложить на бифштекс. Отдельно подать картофельное пюре или зеленый салат.
650 г. муки, яйцо, 150 г. сливочного масла, 250 г. овощного отвара, 500 г. мякоти говядины, 1–2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Из муки, 2 ч. л. соли, яйца, 125 г. сливочного масла и овощного отвара приготовить густое тесто (на 10–12 блинчиков). Сформировать из него шарики величиной с куриное яйцо и выдержать их 15 минут. Затем раскатать так, чтобы получились лепешки величиной с обычную тарелку.
Положить их на смазанную жиром сковороду и печь с одной стороны в течение двух минут, затем перевернуть и печь еще минуту. Мясо и лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить черный молотый перец и соль, хорошо перемешать. Этим фаршем начинить блинчики. Подавать на стол со свежими помидорами или острым томатным соусом.
2 больших спелых авокадо, ½ луковицы, 2 свежих стручка чили, 1 большой спелый помидор, 2 стебля сельдерея, 1 лимон, соль.
Разрезать авокадо пополам и удалить косточку, мякоть аккуратно размять вилкой. Лук, очищенный от шкурки помидор, стебли сельдерея и перец чили мелко нарезать, добавить к измельченному авокадо и тщательно перемешать. Посолить и заправить соком лимона. Подать к столу сразу же, так как гуакамоле быстро темнеет на воздухе.
150 г. кукурузы, 150 мл воды, 150 мл молока, 1 ст. л. сливок, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 10 г. кукурузных хлопьев.
Зерна кукурузы молочной спелости отваривают в воде до мягкости. Затем вливают молоко и варят еще 30 минут, после чего протирают через сито. Полученный суп заправляют сливками, яичным желком, сливочным маслом. При подаче в суп кладут вареные кукурузные хлопья.
100 г. репчатого лука, 10 г. сливочного масла или маргарина, 10 г. кукурузной муки, 180 мл куриного или говяжьего бульона, 100 мл молока, 50 мл сливок, 50 г. белого хлеба, 1 яйцо, 20 г. тертого сыра, соль.
Лук нарезать и тушить в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпать муку, перемешать, развести бульоном и дать прокипеть. Заправить перцем, солью, молоком и сливками.
Ломтики белого хлеба подсушить в духовке, намазать смесью тертого сыра с сырым желтком, положить их в суповую миску, залить горячим супом, дать постоять 3–4 минуты и подать.
2 стакана фасоли, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. жира, 1 свежий корень сельдерея, 2 ч. л. соли, 2 перца чили.
Промыть фасоль под струей холодной воды и положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль на 5 см, и оставить на три часа. Убрать всплывшие фасолинки, слить воду.
Налить в кастрюлю 2,5 л. свежей воды, положить целиком хорошо вымытую луковицу, добавить жир и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить около двух часов. Фасоль должна быть все время закрыта водой.
Когда фасоль станет мягкой, положить целиком корень сельдерея, соль и чили. Кипятить на медленном огне еще 20 минут. Удалить луковицу, сельдерей и чили, готовую фасоль подать на стол.
3 стакана вареной фасоли с жидкостью, ½ стакана растительного масла, ½ луковицы, 1 стакан тертого сыра.
Лук мелко нарезать и прожарить в разогретом масле до мягкости (2 минуты). Добавить половину фасоли вместе с жидкостью и толкушкой измельчить все до состояния пюре. Постепенно добавить оставшуюся фасоль, также превратив ее в пюре.
Жарить фасоль, постоянно помешивая, на среднем огне 3–5 минут, пока пюре не начнет подсыхать. Готовое блюдо выложить на подогретые тарелки, сверху посыпать тертым сыром и подать на стол.
2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. сухого майорана, ½ ч. л. кумина, 1 стручок сладкого перца, 1 стакан зерен кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка без жидкости, 12 тортильяс, 1 стакан жирных сливок, 150 г. салата-латука, 150 г. сыра, красная протертая сальса.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Морковь очистить и нарезать тонкими брусочками.
Стручковый перец очистить от семян и тонко нарезать.
Салат-латук нарезать полосками.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Поджарить лук, чеснок, морковь, перец, измельченный майоран и кумин в течение десяти минут. Добавить стручковый перец, кукурузу, зеленый горошек и жарить еще 6–8 минут.
Разогреть лепешки; в центр каждой положить овощную смесь и свернуть конвертиком. В отдельной посуде подать сливки, тертый сыр, салат-латук и сальсу.
100 г. отварного мяса, 100 г. вареной ветчины, 100 г. маринованного перца, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанное отварное мясо и вареную ветчину смешать с маринованным сладким перцем и луком, нарезанными кольцами, и посыпать зеленью петрушки. Масло смешать с уксусом, заправить перцем и солью, вылить в салат и перемешать.
200 г. жареного куриного филе, 120 г. корневого сельдерея, 1 стручок сладкого красного перца, 1 луковица, 120 г. салата, 50 г. маслин, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, ½ ч. л. соли.
Куриное филе нарезать соломкой.
Очищенный сельдерей натереть на терке.
Сладкий перец, репчатый лук и салат (оставить несколько листьев для украшения) нашинковать соломкой.
Для приготовления заправки смешать растительное масло, уксус, сахар и соль. Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку, перемешать. Перед подачей салат украсить маслинами и листьями салата.
15 тортильяс, 1 стакан томатного пюре, 1,5 луковицы, 3 свежих перца чили, соль, молотый перец, растительное масло для жарки, 150 г. сыра, 1 стакан жирных сливок.
Нарезать тортильяс на полоски шириной 5 см. Поставить сковороду на сильный огонь и налить масло слоем 4 см. Когда масло нагреется, опустить в него полоски тортильяс и обжаривать их около минуты. Выложить тортильяс.
Нарезать 1 луковицу крупными кусками, а ½ луковицы мелко изрубить.
Перец чили очистить от семян и нарезать на длинные узкие полоски.
Истолочь томатное пюре и крупно нарезанный лук до однородного состояния, выложить массу на сковороду и тушить две минуты. Затем добавить чили и тушить еще десять минут, пока масса не начнет густеть.
Посолить, поперчить.
Положить в кипящий соус обжаренные тортильяс на несколько минут, пока они чуть-чуть не размягчатся. Переложить в тарелки, сверху посыпать мелко нарезанным луком, тертым сыром и полить густыми сливками.
200 г. отварной говядины, 100 г. отварной свинины, 100 г. маринованного сладкого перца, 1 луковица, 3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, черный и красный перец.
Говядину и свинину нарезать кубиками.
Маринованный перец нарезать небольшими квадратиками, зелень петрушки мелко нарезать, лук нарезать кольцами.
Говядину, свинину и стручки сладкого перца смешать, добавить нарезанные кольцами лук и петрушку.
Растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, черный перец и полученный соус смешать с салатом. Посыпать салат красным молотым перцем и в холодном виде подать на стол.
8 сухих стручков чили, 4 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 800 г. говядины, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. майорана, 1,5 ч. л. кумина, 2 стручка консервированной паприки, 500 г. помидоров, 500 г. консервированного зеленого горошка без жидкости, соль.
