Чтобы сохранить остатки гуакамоле, поместите их в самый маленький контейнер, который найдете, и плотно прикройте его пленкой, чтобы авокадо не соприкасалось с воздухом. Еще один способ – выложить сверху сальсу: она не даст авокадо потемнеть. Так или иначе, уберите гуакамоле в холодильник и используйте в течение двух дней.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 1 ½ чашки
4 спелых авокадо (разрезать пополам и удалить семена)
1 помидор (измельчить)
⅛ чашки консервированного нарезанного зеленого перца чили
Немного свежевыжатого сока лайма
Немного соуса табаско
Очищенный от кожицы авокадо выложите в миску и тщательно разомните вилкой. Добавьте помидоры, чили, сок лайма и табаско и хорошо все перемешайте.
Эта тропическая сальса отлично дополняет нашу поленту с черной фасолью. Также ее можно использовать и с другими блюдами мексиканской кухни. Если вы хотите быстро перекусить, возьмите теплую кукурузную лепешку и просто обмакните ее в эту потрясающую сальсу.
Подготовка продуктов – 5 минут
Остывание – 1 час
Выход – 2 чашки
2 чашки очищенного измельченного спелого манго
½ чашки измельченного лука
½ чашки измельченного красного болгарского перца
1 свежий перец халапеньо (очистить от семян и измельчить)
1 маленький зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 столовая ложка яблочного уксуса
Соль
Свежемолотый черный перец
Положите в чашу манго, лук, болгарский перец, халапеньо, чеснок и яблочный уксус. Добавьте столовую ложку теплой воды и тщательно перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и охладите как минимум 2 часа. Храниться такая сальса может неделю.
Эту подходящую на все случаи жизни фасоль можно заворачивать в лепешки вместе с гуакамоле, соусом сальса фреска или манговой сальсой – у вас получится отличный вариант для ланча или быстрого перекуса. Добавьте салат, помидоры, сырые или вареные овощи и сделайте буррито. Для большей пикантности положите буррито на тарелку и смажьте его соусом энчилада. Также данную фасоль можно использовать как гарнир к основному блюду. Обычно я делаю большую порцию, чтобы эта палочка-выручалочка всегда была под рукой.
Не ограничивайте себя фасолью пинто. Отлично подойдут также римская или перуанская[66] фасоль – два наших любимых сорта.
Подготовка продуктов – 15–30 минут
Приготовление – 8–10 часов
Количество порций – 10–12
2–3 чашки фасоли пинто (промыть и перебрать)
1 большая луковица (крупно нарезать)
4–6 зубчиков чеснока
Соль (по желанию)
Поместите фасоль, лук и чеснок в чашу мультиварки (или медленноварки) и долейте воды, так чтобы она покрывала их примерно на 5 см. Включите мультиварку и тушите 8–10 часов.
По окончании приготовления удалите лишнюю жидкость, но не выливайте ее, а используйте для приготовления супов или бульонов.
Разомните фасоль с помощью миксера, картофелемялки или вилки. При желании добавьте немного соли.
Оставшуюся фасоль уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение четырех дней или заморозьте. Размораживать ее необходимо в холодильнике в том же самом контейнере. Разогреть фасоль можно в микроволновке или сотейнике на низком огне – не забывайте ее помешивать и добавьте немного воды, чтобы она не подгорела.
Этот быстрый соус мы подаем с картофелем текс-мекс. Кроме того, в него можно макать картофельные дольки или кусочки свежих овощей.
Подготовка продуктов – 5 минут
Охлаждение – 3 часа
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
½–1 упаковка смеси специй
Перемешайте в кухонном комбайне тофу и смесь специй до однородности массы. Попробуйте и при желании добавьте еще специй (если хотите, чтобы соус был поострее). Переложите в миску.
Для более насыщенного вкуса накройте крышкой и охладите в течение нескольких часов.
Во время нашего путешествия по Коста-Рике к каждому приему пищи «тортилья-леди» пекла для нас свежие кукурузные лепешки. Рецепт их приготовления достаточно простой, однако, чтобы научиться их формировать, потребуется немного практики. Проще всего использовать специальный пресс, однако их вполне можно делать и вручную.
Маисовая мука, или маса харина, – разновидность кукурузной муки, которая используется для приготовления лепешек тортильяс или тамале. Поищите эту муку в специализированных магазинах латиноамериканской кухни или в соответствующем отделе вашего супермаркета. Чтобы маисовая мука долго оставалась свежей, храните ее в плотно закрытой емкости в холодильнике.
Подготовка продуктов – 30 минут
Выстаивание – 20 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 16
2 чашки маисовой муки
1 ¼ чашки горячей воды
В глубокой посуде разотрите муку с водой. Несколько минут замешивайте тесто руками, чтобы оно стало совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Разделите тесто на 16 равных частей и каждую часть скатайте в шарик. Работая с одной лепешкой, остальные накройте.
Оберните шарик двумя листами бумаги, пропитанной воском, и превратите его в лепешку – с помощью скалки, тяжелой сковородки или специального пресса. Вам необходимо получить круг диаметром 12–13 см и толщиной 1–2 мм.
Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капли воды не будут отскакивать от ее поверхности. Снимите бумагу с лепешки и выложите ее на раскаленную сковороду.
Жарьте до коричневатого цвета на одной стороне, затем переверните и еще немного поджарьте с другой стороны. Поместите лепешку в корзину, устланную тканью, и накройте. Таким же образом обработайте все остальные шарики.
Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.
Красный картофель «Юго-запад»
Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.
Набор приправ можно слегка изменить – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру – просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 15 минут
Количество порций – 4
900 г красного картофеля (нарезать дольками)
¼ чашки измельченного зеленого лука
¼ чашки обезжиренной салатной заправки
¾ чайной ложки молотого чили
½–¾ чайной ложки молотой зиры
⅛ чайной ложки молотого красного перца (по желанию)
Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20 минут или до мягкости (его можно будет проткнуть вилкой). Слейте воду.
Остальные ингредиенты поместите в сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте картофель и готовьте, пока он не впитает все специи – около 5 минут.
Томленая картофельная пицца
Подготовка продуктов для этого блюда потребует от вас минимума времени и усилий. Главное – сделать все с утра, и, когда раздастся звоночек к обеду, готовый картофель уже будет ждать вас в мультиварке.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 6–8 часов
Количество порций – 6–8
4 чашки соуса маринара[67] (можно купить готовый или сделать самостоятельно)
4 чашки картофеля, нарезанного тонкими кружочками
2–3 чашки дополнительных ингредиентов, которые можно использовать в качестве начинки, – один или несколько, в любых комбинациях (нарезанный лук, грибы, болгарский перец, помидоры, замороженные артишоки (или артишоки в воде), маслины, шпинат и другие – те, что вам нравятся).
Поместите соус в чашу и налейте туда четверть чашки воды. Отставьте в сторону.
Выложите половину картофеля на дно мультиварки. Сверху выложите начинку, а на начинку – половину соуса. Далее выложите оставшийся картофель и оставшийся соус. Готовьте на самом слабом режиме 6–8 часов.
Подавайте горячим.
Этот разноцветный рис мы обычно подаем вместе с фасолью, большой порцией салата или картофелем текс-мекс. Также он отлично дополняет энчиладас с фасолью и кукурузой. Благодаря использованию шпината и кинзы блюдо приобретает нотку свежести.
