1–2 столовые ложки самбал оелек (индонезийская острая паста)
¼ чайной ложки кунжутного масла (по желанию)
3 столовые ложки овощного бульона
1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого на мелкой терке
1 ½ чашки пророщенного маша
1 ½ чашки измельченной моркови
200 г запеченного со специями тофу (нарезать тонкими ломтиками)
Измельченная кинза
Измельченный арахис (по желанию)
Разломайте лингуине пополам и отправьте в большую кастрюлю с кипящей водой. Варите до мягкости лапши – примерно 8 минут. Слейте воду, переложите на сервировочное блюдо и отставьте в сторону.
В маленькой емкости соедините арахисовую пасту, сироп агавы, соевый соус, рисовый уксус, самбал и кунжутное масло (если вы его используете) и перемешайте до однородности массы. Отложите.
Налейте бульон в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – около 3 минут. Добавьте арахисовую пасту с ингредиентами и готовьте, пока она не станет горячей – тоже около 3 минут.
Выложите смесь на лапшу и встряхните блюдо, чтобы равномерно ее распределить. Добавьте пророщенный маш, морковь и тофу и снова встряхните блюдо.
Подавайте лапшу горячей или охлажденной до комнатной температуры, дополнив ее свежей кинзой и арахисом.
Соба, глазированная соей, с хрустящим тофу и овощами
С этой питательной лапшой из гречневой муки прекрасно сочетаются любые сезонные овощи. Добавьте сюда маринованный тофу, обжаренный до хрустящей корочки, и полейте изысканным соусом в азиатском стиле.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 3–4
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли) и еще немного, чтобы покрыть лапшу
1 ½ столовой ложки сиропа агавы
Немного кунжутного масла
280 г экстратвердого тофу (слить всю жидкость и нарезать кубиками по 1 см)
450 г спаржи (обрезать твердые кончики и нарезать кусочками по 2,5 см)
1 ½ чашки гороха в стручках (обрезать твердые кончики)
270 г собы (гречневой лапши)
1 столовая ложка мирина[65]
½ столовой ложки рисового уксуса
1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Немного чили-масла (по желанию)
Красный перец, растолченный в ступке, на кончике ножа (по желанию)
Острый соус шрирача (по желанию)
В емкости среднего размера соедините соевый соус, сироп агавы и кунжутное масло. Добавьте тофу и перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Отставьте на 10 минут, периодически помешивая.
Нагрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным покрытием. Шумовкой переложите кубики тофу на сковороду и обжаривайте их, переворачивая с помощью лопатки, до коричневого цвета. Маринад отставьте. Сковороду снимите с огня и отставьте в сторону.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда спаржу и стручковый горох и варите примерно 2 минуты. С помощью шумовки перенесите овощи на сковороду с тофу. Снова доведите воду до кипения и отправьте туда лапшу. Готовьте до мягкости – 4–5 минут. Слейте воду, переместите лапшу в большую посуду и добавьте туда тофу с овощами. Сбрызните лапшу и овощи соевым соусом и встряхните емкость, чтобы их перемешать.
Оставшийся от тофу маринад переместите в сотейник, налейте туда же мирин и рисовый уксус и добавьте чеснок. В маленькой емкости разотрите крахмал с одной столовой ложкой холодной воды до исчезновения комочков и добавьте в сотейник. Медленно доведите смесь до кипения при постоянном помешивании. Готовьте, пока соус не загустеет – 1–2 минуты. Добавьте сезамовое масло или чили-масло и толченный в ступке красный перец (если вы их используете). Полейте лапшу получившимся соусом и тщательно перемешайте, чтобы распределить его равномерно.
Подавайте блюдо теплым или охлажденным до комнатной температуры, при желании дополнив его шрирачей.
Шпинатные феттучини под соусом песто
Преимущество этого блюда заключается в том, что соус к нему (песто на основе тофу) можно приготовить заранее и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Как только вы захотите побаловать себя и близких данным блюдом, просто отварите пасту, добавьте соус и подавайте к столу.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 6
400 г шпинатных феттучини
350 г молодого шпината
1 чашка крупно нарезанного свежего базилика
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
¼ чайной ложки соли
Свежемолотый черный перец или молотый белый перец
1 ½ чашки разрезанных на половинки помидоров черри
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту, перемешайте и готовьте, пока она не станет чуть мягкой – около 8 минут. Вмешайте шпинат и проварите минуту, чтобы он слегка завял. Слейте воду и переложите макароны на блюдо.
Быстро соедините чеснок и базилик в кухонном комбайне. Добавьте тофу, соль и ¼ чашки воды. Взбивайте до однородности, периодически останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте перец по вкусу и отставьте в сторону.
Выложите песто из тофу на макароны и встряхните блюдо, чтобы тщательно все перемешать. Добавьте помидоры черри и снова встряхните блюдо. Подавайте сразу после приготовления.
Три вида грибов придают обычным макаронам богатую фактуру и очень насыщенный аромат. Вы можете использовать те разновидности грибов, которые вам нравятся.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6
450 г феттучини или спагетти
1 луковица (разрезать пополам вдоль, а затем поперек полукольцами)
3 чашки нарезанных шампиньонов
2 чашки грибов шиитаке
1 чашка вёшенок
1 чашка овощного бульона
1 чашка соевого молока
3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки белого вина (по желанию)
Щепотка кайенского перца
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту и отварите до состояния аль денте – около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны на блюдо. Отложите.
Пока готовится паста, выложите лук в сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда ⅓ чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не начнет становиться мягким – около 3 минут. Добавьте три вида грибов и готовьте их примерно 3 минуты. Долейте бульон, соевое молоко, соевый соус, вино (если используете), добавьте кайенский перец и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости грибов – примерно 12 минут.
В маленькой емкости взбейте крахмал с ¼ чашки холодной воды. Добавьте крахмальную смесь в сковороду и готовьте, помешивая, пока соус не начнет густеть.
Перемешайте пасту с грибным соусом и сразу же подавайте к столу.
Картофельные ньокки со спаржей и мускатной тыквой
Все усилия по приготовлению данного блюда с лихвой окупятся, когда вы его попробуете. Тыквенно-спаржевую смесь можно приготовить заранее и разогреть прямо перед подачей – так вы значительно сократите время работы.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 6–8
1 мускатная (или другая крупная) тыква весом 1–1,3 кг (разрезать на несколько крупных сегментов, удалить семена и волокна)
1 луковица (измельчить)
2 больших зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
8 побегов спаржи (обрезать круглые кончики, нарезать частями по 3 см)
900 г картофельных ньокки
2 чашки шпината
½ чашки жареных кедровых орешков
Маленький пучок листьев базилика (нарезать продольными полосками)
Соль
Свежемолотый черный перец
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.
Выложите кусочки тыквы в достаточно большую и прочную форму для запекания и налейте туда чашку воды. Запекайте около часа (тыкву можно будет легко проколоть вилкой). Охладите, удалите кожицу и нарежьте тыкву мелкими кубиками. Отставьте в сторону.
Пока запекается тыква, выложите лук и чеснок в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда четверть чашки воды. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – около 5 минут. Добавьте спаржу и при необходимости долейте еще немного воды. Готовьте до мягкости спаржи – 2–3 минуты. Добавьте кусочки тыквы и отставьте в сторону.
