1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 помидора
1 огурец
1/2 стакана маслин без косточек, предпочтительно каламата
1/4 красной луковицы
3 стакана маринованного сыра «фета» из тофу (см. далее)
Салатная зелень (по желанию)
Смешайте в небольшой миске винный уксус, измельченный чеснок, горчицу, соль и перец. Аккуратно влейте оливковое масло.
Порежьте помидоры кубиками в 2 см, огурцы очистите от кожуры и порежьте ломтиками в 0,5 см. Положите помидоры, огурцы, оливки и тонко порезанный лук в большую миску, аккуратно вмешайте тофу и заправьте приготовленным соусом. Подавайте как гарнир или — поверх салатной зелени — как основное блюдо.
Количество: 4 порции
1 пучок краснолистового или зеленого латука либо 1 головка салата «Айсберг»
4 ломтика вегетарианского сыра чеддер
4 ломтика вегетарианского сыра (швейцарский или американский)
4 ломтика вегетарианской ветчины
4 ломтика вегетарианской «индейки»
4 продолговатых помидора
1/2-1 стакан салатного соуса на ваш вкус (см. далее)
1 1/4 стакана «яичного» салата (см. ранее)
2 ст. л. измельченной петрушки для украшения (по желанию)
Порежьте салат и равномерно распределите по четырем тарелкам. Сверху красиво выложите порезанные соломкой ветчину, «индейку» и сыр, треугольные кусочки помидоров. Полейте всю эту красоту выбранным соусом, поверх него равномерно разложите по тарелкам «яичный» салат и при желании посыпьте петрушкой. Подается сразу.
Количество: 6–8 порций
3/4 стакана булгура
1 стакан кипятка
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. перца
1 помидор
1/2 огурца
1/4 красной луковицы
1/3 стакана крупно порезанной свежей петрушки
1/3 стакана крупно порезанной свежей мяты
Налейте кипяток в большую миску и всыпьте булгур. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Тем временем смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Порежьте кубиками в 1 см помидор и очищенный от кожуры огурец. Добавьте их к булгуру. Положите туда же петрушку и мяту. Полейте приготовленным соусом и осторожно перемешайте.
Булгур можно найти во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах здорового питания.
Картофельный салат со свежим укропом
Количество: 6–8 порций
6 стаканов воды
700 г розового или желтого картофеля
2 1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/3 стакана вегетарианского майонеза
1/4 стакана сладкого соуса из маринованных овощей
1 ч. л. белого винного уксуса
1/4 ч. л. перца
1 стебель сельдерея
2 пучка лука-шалота
2 ст. л. измельченного свежего укропа
Налейте воду в кастрюлю объемом 3–4 л, всыпьте 2 ч. л. соли. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску охлаждаться.
Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, соус из маринованных овощей, уксус, перец и оставшиеся 1/2 ч. л. соли.
Когда картофель остынет, добавьте порезанный кубиками в 1 см сельдерей, тонко порезанный лук и свежий укроп. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
Количество: 6–8 порций
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. перца
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 початок кукурузы или стакана замороженной кукурузы
1 стакан зеленых соевых бобов (эдамам)
1 банка (400 г) красной фасоли
1 банка (400 г) нута
2 пучка лука-шалота
1/2 красного сладкого перца
2 ст. л. измельченной свежей петрушки
1 ст. л. измельченного свежего базилика и/или кинзы
Смешайте в небольшой миске винный уксус, горчицу, соль и перец, осторожно влейте оливковое масло.
Срежьте с початка кукурузные зерна и положите их в большую миску. Добавьте соевые бобы, фасоль, нут, порезанный кубиками в 1 см перец и порезанный колечками в 1 см лук. Положите петрушку, кинзу и/или базилик. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
Зеленые соевые бобы, известные как эдамам, можно найти в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни или здорового питания.
Количество: 4–6 порций
1/4 стакана вегетарианского майонеза
1/4 стакана вегетарианской сметаны
1/2 ст. л. белого винного уксуса
1/2 ст. л. сиропа агавы
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/2 головки белокочанной капусты
1/8 небольшой головки краснокочанной капусты
1 морковь
Смешайте в небольшой миске майонез, сметану, уксус, сироп агавы и соль.
Вырежьте из капусты кочерыжку, нашинкуйте листья, смешайте с тертой морковью в большой миске. Полейте соусом и тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24–48 часов настаиваться.
Лентяйкам можно вместо капусты и моркови взять пакет готовой смеси для капустного салата.
Средиземноморский салат с макаронами
Количество: 10–12 порций
3 л воды
1ст. л. мелкой морской соли
450 г фигурных макарон (например, спиралек) из муки грубого помола
1/2 стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
1 лимон
1 банка (400 г) маринованных сердцевин артишоков
1/2 стакана маслин без косточек
1/2 стакана измельченного свежего базилика
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, посолите, доведите до кипения, усыпьте макароны и отварите их. Слейте воду (не промывайте макароны), переложите макароны в большую миску и заправьте 2 ст. л. масла от консервированных помидоров. Дайте остыть.
Тем временем выдавите в небольшую миску сок из лимона. Добавьте 2 ст. л. маринада от артишоков и перемешайте.
Когда макароны остынут, аккуратно полейте их этим маринадом и перемешайте. Разрежьте артишоки пополам или на четыре части, если они большие, и добавьте к макаронам вместе с помидорами, маслинами и базиликом. Аккуратно перемешайте. Подавайте сразу или предварительно охладив.
Сытные сэндвичи для упругой попы
Что может быть приятнее, чем слопать огромный сэндвич? Слизать его остатки с собственной мордашки. Му-у! Жуйте, коровки!
«Клубный сэндвич»
Деревенский сэндвич
Сэндвич с салатом из «тунца»
Сэндвич с «куриным» салатом
Сырный сэндвич
Вегетарианский гамбургер
Панини с «курицей»
Количество: 4 штуки
8 ломтиков вегетарианского цельнозернового хлеба
3 ст. л. вегетарианского майонеза
1 авокадо
200–250 г кусочков «индейки» или «курицы»
2 помидора
12 полосок вегетарианского бекона
4 крупных листа латука
Подсушите хлеб в тостере и намажьте на каждый ломтик 2 ч. л. майонеза. Сверху положите слоями ломтики авокадо, кусочки «индейки» или «курицы», ломтики помидора, бекон и листья латука. Накройте ломтиком хлеба, намазанной стороной вниз.
Количество: 1 штука
1/4 стакана малосоленого овощного бульона
1 ч. л. чесночного порошка
1/4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
6–12 полосок вегетарианского бекона
2 ломтика вегетарианского цельнозернового ржаного хлеба
2 ломтика вегетарианского швейцарского сыра
1/2 стакана квашеной капусты
2 ст. л. соуса «Тысяча островов» (см. далее)
Нагрейте гриль в духовке.
Налейте бульон в сковороду диаметром 30 см, добавьте чесночный порошок и соевый соус, поставьте на средний огонь. Когда жидкость закипит, опустите в нее ломтики бекона. Жарьте, пока не испарится жидкость (около 2 минут). Переверните и жарьте с другой стороны, пока чесночный порошок не приобретет золотистый оттенок (1 минута). Снимите с огня.
