• Растительное масло – 80 мл
• Корица – 5 г
• Рубленый чеснок – 20 г
• Лавровый лист
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Приготовить маринад, растворив в подогретом вине соль, добавив перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут. Готовый маринад охладить, залить им подготовленную тушку зайца и оставить на 3 часа в прохладном месте, периодически переворачивая тушку и поливая маринадом. Затем маринад слить, процедить.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусочками. Чернослив промыть, соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом.
Полученной смесью наполнить тушку зайца и зашить плотными нитками. Обжаривать над раскаленными углями в течение 30–60 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.
Ингредиенты
• Дикие утки – 5 шт.
• Свиное сало – 150 г
• Гвоздика – 2 г
• Белое сухое вино – 150 мл
• Морковь – 100 г
• Корни сельдерея – 100 г
• Корни петрушки – 100 г
• Лук – 100 г
• Душистый перец горошком – 20 г
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Приготовить маринад, положив в кипящую воду (1 л) соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, нашинкованные морковь, коренья сельдерея и петрушки, предварительно очищенные и вымытые. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные тушки уток промыть, посыпать кольцами лука и залить немного остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 8-10 часов. Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.
Шашлык из перепелов и куропаток
Ингредиенты
• Перепела и куропатки – 5 шт.
• Мука – 100 г
• Топленое масло – 200 г
• Корица
• Гвоздика
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Тушки перепелов и куропаток, предварительно обработанные и промытые, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу обмакнуть в горячее топленое масло, посыпать смесью специй и, обваляв в муке, нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями (лучше использовать можжевеловые) до образования румяной корочки.
Жареные на вертеле рябчики
Ингредиенты
• Рябчики – 3 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Брусника – 200 г
• Сахар – 15 г
• Сало – 100 г
• Растительное масло – 170 мл
• Мускатный орех
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Подготовленные тушки рябчиков начинить сливочным маслом, сахаром, промытой брусникой, мелко нарезанным салом, зашить разрез. Посыпать тушки смесью соли и специй. Нанизать фаршированные тушки на вертел или шампуры, обжаривать над раскаленными углями, поливая периодически растительным маслом.
Ингредиенты
• Фазаньи ножки – 1 кг
• Виноградный уксус – 250 мл
• Томатная паста – 30 г
• Горчица – 30 г
• Растительное масло – 100 мл
• Зелень петрушки и сельдерея
• Душистый перец горошком
• Красный молотый перец
• Черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Приготовить соус-маринад, смешав виноградный уксус, томатную пасту горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, красный и черный молотый перец и горошины душистого перца, кипятить 5 минут. Остудить соус и опустить в него подготовленные фазаньи ножки. Оставить в прохладном месте на 1 час. Нанизать маринованные ножки на вертел и обжаривать над раскаленными углями, поливая время от времени оставшимся соусом-маринадом.
Ингредиенты
• Тушка куропатки – 1 шт.
• Чернослив – 150 г
• Мед – 50 г
• Ядра грецких орехов – 100 г
• Столовый уксус – 250 мл
• Коньяк – 50 мл
• Лук – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Воду подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, мелко нарезанный лук, предварительно очищенный и вымытый, влить столовый уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им подготовленную тушку куропатки. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить, маринованную куропатку слегка просушить. Грецкие орехи соединить с предварительно размоченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать.
Начинить полученным фаршем подготовленную тушку куропатки, прочно зашить, нанизать на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.
Ингредиенты
• Вальдшнепы – 3 шт.
• Свиное сало – 150 г
• Мука – 100 г
• Топленое масло – 150 г
• Имбирь – 15 г
• Мускатный орех
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, натереть смесью из соли, перца, муки и мускатного ореха, внутрь положить кусочки имбиря. Оставить на несколько минут в теплом месте. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой (только не медной) и нанизать на вертел. Поджаривать над раскаленными углями, периодически смазывая топленым маслом, до образования румяной корочки.
Ингредиенты
• Тетерева – 2 шт.
• Растительное масло – 150 мл
• Брусника – 200 г
• Сахар – 20 г
• Рубленый чеснок – 20 г
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью предварительно подготовленные тушки тетеревов. Начинить их смесью брусники и сахара, зашить и нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая растительным маслом, до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться розовый сок.
Ингредиенты
• Морская рыба – 1,5 кг
• Чеснок – 2 зубчика
• Гречневая крупа – 4–5 столовых ложек
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – ½ пучка
• Зеленый лук – ½ пучка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком. Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать гречневой кашей, смазать маслом, завернуть в фольгу, запекать в углях в течение 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить рыбу на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.
Говядина с горчицей и салом
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Сало – 100 г
• Огурец – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Горчица – 1 столовая ложка
• Майонез – 1 столовая ложка
• Сметана – 1 столовая ложка
• Зелень укропа – 1 пучок
• Помидоры – 2 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать.
