Выпекайте в духовке 10-12 минут, пока печенье не потемнеет, при температуре 180 °С. Готовое горячее печенье будет мягким внутри, остывшее станет хрустящим. Храните в плотно закрывающемся контейнере 3-4 дня.
Для арахисового масла очищенный обжаренный арахис положите в кухонный комбайн, сбрызните растительным маслом и недолго взбейте. Готовое масло можно хранить в холодильнике несколько недель.
Апельсинные кружочки с миндалем, цедрой, цукатами и сахарной пудрой «Элегантные»
...
На 20 шт.:
• 3 ст. ложки муки
• 60 г целых ядер миндаля
• 60 г апельсинных цукатов
• тертая цедра 1 апельсина
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка молока
• 60 г сливочного масла
Положите бланшированный миндаль и цукаты в кухонный комбайн и мелко нарубите. Добавьте тертую апельсинную цедру, размягченное масло, муку и все взбейте. Влейте молоко и перемешайте до получения однородного теста.
Придайте ему форму полена диаметром 2,5-3,5 см, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто нарежьте тонкими кружочками и уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни.
Выпекайте в духовке 10-15 минут до золотистого цвета при температуре 160 °С. Подавайте к кофе и десертам. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Шоколадные крендельки с миндалем, вишневой наливкой или ликером по-швейцарски «Базельские брунсли»
...
• 250 г ядер миндаля
• 50 г горького шоколада (с содержанием какао 70% и выше)
• 2 белка
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ч. ложка вишневой наливки или миндального ликера
• белый шоколад или вишневый мармелад – по вкусу
• 1/2 ч. ложки корицы
Миндаль измельчите в кофемолке, шоколад заморозьте и натрите на мелкой терке. Белки взбейте до образования мягких пиков и осторожно примешайте половину нормы сахарной пудры.
Оставшуюся сахарную пудру смешайте с молотым миндалем, корицей и тертым шоколадом. Затем осторожно примешайте к белкам миндальную смесь, влейте вишневую наливку или ликер и осторожно перемешайте, не взбивая.
Из полученного теста сделайте маленькие крендельки и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 110-120 °С.
Готовое печенье осторожно снимите с противня, поскольку оно легко ломается, и остудите на решетке. Остывшее печенье украсьте полосочками растопленного белого шоколада или вишневым мармеладом.
Овсяные орешки с изюмом, ромом, ванилью, лимонной цедрой и коричневым сахаром «Украшение к мороженому»
...
На 16 шт.:
• 1/3 стакана муки
• 3 стакана овсяных хлопьев
• 100 г вымоченного в роме изюма
• тертая цедра 1 лимона
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 2 ч. ложки ванильной эссенции
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Взбейте размягченное масло, коричневый и обычный сахар. Постепенно добавьте взбитое яйцо, 4 ст. ложки воды и ванильную эссенцию. Всыпьте муку, соль, овсяные хлопья, тертую цедру лимона и замоченный в роме изюм.
Полученное тесто тщательно перемешайте и скатайте из него шарики величиной с грецкий орех. Уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни и прижмите выпуклой стороной ложки.
Выпекайте в духовке 15 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Подавайте в теплом виде к мороженому или чаю.
Миндальные полумесяцы с бренди, ванилью, мускатным орехом, розовой водой и сахарной пудрой по-гречески «Афинские ароматные»
...
На 50 шт.:
• 2 1/2 стакана пшеничной муки
• 1 1/2 стакана блинной муки
• 3/4 стакана бланшированных, обжаренных и мелко нарубленных ядер миндаля
• 1/4 стакана бренди
• 1 яйцо
• 1 стакан мелкого сахара
• 3 стакана сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 стакана розовой воды
• 1/2 стакана воды
• 250 г сливочного масла
Взбейте миксером размягченное масло, ванильную эссенцию и сахар до получения пышной массы. Добавьте взбитое яйцо, бренди, всыпьте просеянную муку и миндаль.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите. С помощью чайной ложки уложите тесто на противни, придав каждому кусочку форму полумесяца, на расстоянии 3 см друг от друга.
Выпекайте в духовке около 15 минут до коричневого цвета при температуре 200 °С. Готовое горячее печенье переложите на решетку, смажьте розовой водой, смешанной с обычной водой, посыпьте сахарной пудрой и охладите.
Двойные шарики с фундуком, горьким шоколадом и сахаром по-итальянски «Феличита»
...
• 1 стакан муки
• 150 г горького шоколада
• 150 г очищенных от кожицы ядер фундука
• 3/4 стакана сахара
• молоко – по вкусу
• 150 г сливочного масла
Измельчите в кухонном комбайне орехи. Добавьте муку, сахар и размягченное масло. Замесите однородное тесто, если необходимо, влейте несколько ложек молока. Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильник.
Раскатайте из теста цилиндрики диаметром 2 см, нарежьте их на квадратики и скатайте в шарики. Уложите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 150 °С. Растопите шоколад на водяной бане, обмакните в него нижнюю часть половины готового печенья и соедините с оставшимися печеньями.
Миндальные звездочки с корицей и сахарной пудрой по-швейцарски «Цюрихские»
...
На 80 шт.:
• 350 г молотого миндаля
• 3 белка
• 1 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка корицы
• мука – для посыпки
Взбейте белки в очень крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте просеянную через сито сахарную пудру. Отложите 3 ст. ложки полученной смеси.
В оставшуюся смесь всыпьте корицу, молотый миндаль и все тщательно перемешайте. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см на посыпанной мукой поверхности. Формочкой вырежьте маленькие звездочки (если тесто слишком липкое, окуните формочку несколько раз в муку).
Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и смажьте оставшейся смесью из белков и сахарной пудры. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 130 °С, затем снизьте температуру до 100 °С и выпекайте еще 30 минут.
Имбирные кусочки из теста на блинной муке с сахаром, сливочным маслом и сиропом «Суперхрустящие»
...
На 20 шт.:
• 13/4 стакана блинной муки
• 1/2 стакана любого сиропа
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 75 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Смешайте муку, соль, имбирь и сахар. Растопите масло и сироп на водяной бане, снимите с огня и добавьте в мучную смесь. Понемногу вбейте, помешивая, взбитое яйцо, до получения однородного теста.
Уложите его с помощью ложки на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.
Сахарная соломка с ванилью «Сударушкина»
...
• 3 1/3 стакана муки
• 2 яйца
• 1 желток
• 1 стакан сахара и немного – для посыпки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• ванилин – по вкусу
• 130 г сливочного масла
Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте размягченное масло и все перемешайте. Затем положите взбитые яйца, сахар, ванилин и замесите некрутое тесто.
Раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте соломкой и уложите на смазанный маслом противень. Смажьте изделия взбитым желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Карамельные шарики с лимонным соком, ванилью, медом и корицей «Большой секрет для маленькой компании»
...
• 1 3/4 стакана муки
• 1 желток
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 150 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Для карамели:
• 75 г меда
• 1/2 стакана сахара
• 125 мл сливок
• 1/2 ч. ложки корицы
Быстро смешайте муку, размягченное масло, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Из охлажденного теста сделайте шарики диаметром 2,5 см и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. На каждом шарике сделайте углубление ручкой столовой ложки.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С и остудите на решетке. В углубления влейте жидкую карамель и дайте ей затвердеть. По желание часть печенья целиком окуните в карамель для получения блестящей поверхности.
