Для карамели насыпьте сахар в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед, корицу, доведите смесь до кипения и поварите, постоянно помешивая, около 5 минут.
Кокосовые кружочки с сахарной пудрой «По ресторанному шаблону»
...
На 24 шт.:
• 2 ст. ложки муки
• 85 г кокосовой стружки
• 2 белка
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Взбейте кокосовую стружку в кухонном комбайне до получения мелкой крошки, но не порошка. Всыпьте просеянную сахарную пудру, муку и все взбейте, затем добавьте белки и охлажденное масло.
Перемешайте все до получения однородной, слегка жидкой массы. Положите 1 ч. ложку смеси на силиконовый коврик для выпечки и выпуклой стороной ложки размажьте в круг диаметром 7 см.
Можно воспользоваться шаблоном, сделав его из крышки круглой коробки для мороженого, – так, как это делают в ресторане. Вырежьте в середине крышки ножом или скальпелем круг диаметром 7 см. Получившиеся отверстие и будет шаблоном. Положите его на коврик и лопаточкой уложите, разровняв, тесто в отверстие.
Между подготовленными на коврике изделиями оставьте место. Выпекайте в духовке порциями в течение 7 минут до бледно-золотистого цвета по краям печенья при температуре 180 °С. Готовое печенье остудите на решетке. Чтобы сделать печенье вогнутым, положите его горячим на скалку и дайте остыть.
Сливочные ломтики из дрожжевого теста с изюмом и корицей «Копенгагенские завитушки»
...
На 20 шт.:
• 3 стакана и 4 ст. ложки муки
• 50 г изюма
• 1 желток
• 2 ст. ложки сахара
• 30 г дрожжей
• 1/4 ч. ложки корицы
• 250 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Муку просейте, часть ее соберите горкой, сделайте посередине лунку, раскрошите туда дрожжи, разведите небольшим количеством теплого молока, подмешайте еще немного муки и поместите на 15 минут в теплое место.
Затем добавьте 50 г растопленного масла, оставшуюся муку, желток, соль и замесите мягкое дрожжевое тесто. Накройте его полотенцем и дайте подойти в течение 30 минут.
Смешайте 150 г масла с 4 ст. ложками муки и скатайте в брусок размером 5×15 см. Подошедшее тесто раскатайте в пласт размером 20×35 см, положите на него масляный брусок и накройте его с коротких сторон тестом, защипнув края.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт размером 30×40 см и сложите его по короткой стороне вчетверо. Поместите на 15 минут в холодильник, затем повторите процедуру еще дважды.
Раскатайте тесто в пласт размером 35×50 см, смочите водой, посыпьте сахаром, корицей и изюмом. Сверните с обеих продольных сторон по направлению к середине и нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 220 °С.
Пряные кружочки с корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой по-датски «Вкуснее шведских»
...
• 3 1/3 стакана муки
• 150 г любого сиропа
• 150 г коричневого сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2 ч. ложки корицы
• 1 1/2 ч. ложки имбиря
• 2 ч. ложки кардамона
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 125 г сливочного масла
Растопите масло, добавьте сахар, сироп, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте пряности, разрыхлитель и остудите. Постепенно всыпьте, помешивая, муку, замесите однородное тесто и поместите его минимум на 12 часов в холодильник.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности и вырежьте стаканом кружки. Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 200 °С.
В рецепте можно варьировать количество масла, пряностей, соотношение сахара и сиропа. Часть масла можно заменить взбитыми сливками.
Масляные полукружия из теста с кукурузной мукой, желтками и сахаром по-итальянски «Крумири»
...
• 2 стакана кукурузной муки
• 11/2 стакана пшеничной муки
• 4 желтка
• 6 1/2 ст. ложек сахара
• 300 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Смешайте муку, сахар, соль, насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Положите в него взбитые желтки и кусочки размягченного масла. Замесите тесто, скатайте его в шар, заверните в бумагу для выпечки и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Затем поместите тесто в кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой и уложите в виде полумесяцев на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте 20 минут при температуре 200 °С. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Масляные шарики с начинкой из орехов в шоколадной глазури с вафельной крошкой «Метеориты далекой галактики»
...
• 3-4 стакана муки
• 5 белков
• половинки или целые ядра фундука, миндаля и т. п. – по количеству изделий
• тертое печенье и вафельная крошка – для обвалки
• 250 г маргарина
Для глазури:
• 2 ч. ложки какао
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки молока
• 50 г сливочного масла
Взбейте белки с размягченным маргарином, всыпьте муку и замесите плотное тесто. Отщипните от теста кусочки и внутрь каждого из них положите половинку ореха или целый орех. Придайте кусочкам форму шариков и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.
Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180-200 °С. Готовые изделия обмакните в шоколадной глазури и обваляйте в смеси из тертого печенья и тертых вафель.
Для глазури растопите масло, влейте молоко, всыпьте какао и сахар. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
Миндальные сухарики с душистым перцем и медом по-итальянски «Чао, бамбино, сорри!»
...
• 3/4 стакана муки
• 1/2 стакана рубленых ядер миндаля
• 1 ст. ложка меда
• 2 белка
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 ч. ложки молотого душистого перца
Взбейте миксером белки, сахар и мед до полного растворения сахара. Всыпьте просеянную муку, душистый перец, орехи и тщательно перемешайте полученное тесто.
Смажьте маслом форму для кекса размером 8×26 см и выстелите дно и стенки формы бумагой для выпечки так, чтобы бумага выступала за бортики на 2 см. Тесто уложите в подготовленную форму.
Выпекайте в духовке около 30 минут до образования корочки при средней температуре. Готовый корж остудите в форме, заверните в фольгу и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем нарежьте тонкими кусочками, уложите их на противень и подсушите в духовке около 15 минут при низкой температуре до образования корочки.
Овсяные лепешечки с кусочками яблок, грецкими орехами, изюмом, корицей и ванилью «Муси-пуси»
...
На 48 шт.:
• 1 3/4 стакана муки
• 3 стакана овсяных хлопьев
• 2 небольших зеленых яблока
• 150 г изюма
• 90 г рубленых ядер грецких орехов
• 2 яйца
• 1 3/4 стакана сахара
• 1 ч. ложка соды
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 125 г сливочного масла или маргарина
• 1/2 ч. ложки соли
Взбейте миксером на низкой скорости сахар и размягченное масло в течение 5 минут до получения воздушной массы. Добавьте муку, соду, корицу, ванильную эссенцию, соль и яйца.
Все тщательно взбейте, положите очищенные от кожуры и семян нарезанные кубиками яблоки, овсяные хлопья, изюм, рубленые грецкие орехи и перемешайте полеченное тесто деревянной ложкой. С помощью ложки уложите его на противень.
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовое печенье переложите лопаткой на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Ореховые фигурки с фундуком, ванилью, шоколадной глазурью и начинкой из конфитюра «Приятная неожиданность»
...
На 40 шт.:
• 2 1/3 стакана муки
• 100 г дробленых ядер фундука
• 4-5 кусочков шоколада
• апельсинный или малиновый конфитюр – по вкусу
• 1 яйцо
• 1 3/4 стакана сахара
• 2 ч. ложки ванилина
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 200 г сливочного масла
Взбейте добела размягченное масло с сахаром, добавьте орехи, ванилин, разрыхлитель, муку и тщательно перемешайте полученное тесто. Поместите его на 1 час в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной около 1 см и вырежьте формочками фигурки.
Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 7-10 минут при температуре 200 °С. Остывшее печенье смажьте конфитюром и соедините по двое.
Положите в маленький полиэтиленовый пакет 4-5 кусочков шоколада и растопите его в горячей воде. Отрежьте уголок пакета и выдавите понемногу шоколада на каждое изделие.
Белковые ломтики с фисташками, миндалем, грецкими орехами и сушеной клюквой «Воздушный замок»
...
• 10 ст. ложек муки
• 100 г рубленых ядер грецких орехов
