Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

1 кг мякоти говядины, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сыра твердых сортов, 7 ст. л. толченых ядер фундука или лещины, 4 ст. л. соуса чили, 1 ч. л. соли.

Мясо вымыть, обсушить, мелко нарубить острым ножом. Добавить кукурузу, орехи, соус, соль и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать 16 котлет. Сыр нарезать кубиками, разложить его по половине заготовок, накрыть оставшимися котлетами, края закрепить. Выложить котлеты на лист фольги, положить на решетку гриля и запекать до готовности. Во время приготовления один раз перевернуть.

2 куриных окорочка, 200 г майонеза, 2 ст. л. яблочного уксуса, 500 г некрупных помидоров, 500 г шампиньонов, соевый соус, порошок карри, молотая паприка.

Приготовить маринад: смешать майонез, уксус, соевый соус по вкусу, немного карри и паприки. Куриное мясо отделить от костей, положить в маринад и выдержать в течение 6 часов в прохладном месте. Помидоры вымыть, обсушить, каждый разрезать пополам. Грибы тщательно вымыть (можно не очищать), крупные разрезать вдоль пополам, мелкие оставить целыми. Помидоры и грибы обмазать маринадом. Замаринованное мясо нанизать на шампуры, чередуя с помидорами и шампиньонами. Жарить на гриле, поворачивая, до готовности курицы.

12 кусочков курицы на косточке, 400 г процеженных консервированных помидоров, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 красная луковица, 4 зубчика чеснока, 425 г соуса барбекю, 2 ст. л. меда, 400 г консервированных манго, соус та-баско.

Нагреть масло в глубокой посуде и обжарить в нем мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок в течение 3–4 минут. Затем добавить помидоры и, когда они прогреются, влить соус барбекю, положить мед и пюре из манго. Тушить 5 минут, пока соус немного не загустеет. Добавить несколько капель табаско (этот соус можно не использовать). Разогреть духовку до 200 °C, смазать курицу соусом, приправить и запекать в течение 20 минут. Довести до готовности на барбекю (примерно 10 минут), пока на курице не образуется хрустящая корочка.

4 куриные грудки, 4 стакана холодного отварного риса с куркумой, 1 крупная белая луковица, 1 стакан замороженного зеленого горошка, 5 ст. л. маринада терияки, 1 ст. л. меда, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченного свежего имбиря, 2 ст. л. белого сухого вина, соль, ½ стакана соевого соуса, ½ стакана бренди, 2,5 см корня имбиря, ¼ стакана кетчупа, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. острого соуса, ½ стакана коричневого сахара.

Приготовить маринад: корень имбиря очистить и мелко нарезать. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать.

С куриных грудок снять кожу, положить их в маринад, выдержать около 20 минут, затем промокнуть бумажной салфеткой, натереть смесью меда и соевого соуса. Положить грудки на решетку и жарить в течение 15–20 минут, время от времени переворачивая. Готовую курицу охладить, удалить кости, мясо нарезать тонкой соломкой. Лук крупно нарезать, обжарить в горячем растительном масле до золотистого цвета. Горошек опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Имбирь обжарить, добавить рис, тщательно перемешать, положить лук, горошек, курицу, полить смесью соевого соуса и вина и прогреть.

1 цыпленок (1–1,5 кг), ½ головки чеснока, соль.

Цыпленка разрезать пополам вдоль, сделать прорези в коже, заправить в них ножки, посолить по вкусу, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, смешанной с раздавленным чесноком. Выдержать 10–12 часов. Подготовленного цыпленка жарить на гриле до готовности.

4 грудки цыпленка, 1 яйцо, 150 г сыра «Маасдам», 1 черствая булочка, 2 ст. л. измельченной зелени, черный молотый перец, соль.

Грудки вымыть, обсушить, сделать в каждой прорезь-карман. Посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в воде, отжать, размять, добавить зелень, яйцо, нарезанный кубиками сыр, слегка посолить и поперчить. Получившейся смесью начинить карманы, скрепить разрезы деревянными зубочистками. Заготовки завернуть в фольгу. Жарить на гриле в течение 20 минут, после чего фольгу снять и довести грудки до готовности еще в течение 10 минут.

2 цыпленка по 1 кг, ½ стакана мелко нарезанного лука, 1 зубчик чеснока, ½ стакана соуса чили, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. вустерского соуса, ½ ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. растительного масла.

Цыплят вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Смешать соусы, уксус, перец, соль, горчицу, лук, измельченный чеснок и растительное масло. Положить цыплят в пластиковый мешок или в глубокую неметаллическую посуду, залить их получившимся маринадом и выдержать в холодильнике 3–4 часа. После этого вынуть цыплят из маринада и положить на решетку. Заполнить поддон для воды на три четверти. Прежде чем закрывать барбекю, вылить часть оставшегося маринада на цыплят. Остальной маринад можно вскипятить и подать отдельно.

2 цыпленка, 1,5 стакана томатного сока, ¼ стакана мелко нарезанного лука, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. вустерского соуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. римского тмина, ½ ч. л. чесночного порошка, ¼ ч. л. лимонного перца, ¼ ч. л. острого перечного соуса.

Цыплят выпотрошить, вымыть, обсушить и разрезать на небольшие порционные куски. Смешать томатный сок, лук, лимонный сок, соус, соль, тмин, чесночный порошок, лимонный перец и перечный соус. Опустить куски цыпленка в получившуюся смесь и замариновать его в течение нескольких часов (можно в течение суток), выдержав мясо в холодильнике в плотно закрытом пластиковом мешке или неметаллической посуде. Поддон для воды наполнить наполовину, добавить маринад от цыпленка, а порционные куски положить на решетку. Запекать до образования хрустящей корочки.

2–3 цыпленка, на выбор 2 стакана пива, белого вина, лимонада или имбирного эля.

Цыплят вымыть и обсушить. Их можно разрезать на порционные куски или же готовить целиком. Положить цыплят в пластиковый пакет или в глубокую неметаллическую посуду и залить любой из перечисленных в рецепте жидкостей. Пакет запечатать (посуду плотно закрыть крышкой) и положить в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая цыплят в маринаде. Наполнить поддон для воды на ¾. Положить цыплят на решетку. В поддон добавить маринад. Готовить до внутренней температуры 80 °C или до тех пор, пока ножки не будут свободно двигаться в суставах.

Из жидкости, образовавшейся в поддоне, можно приготовить подливку.

1 индюшачья грудка (800–900 г) с косточкой, 1,5 стакана панировочных сухарей, ½ стакана измельченной кураги, ¼ стакана измельченных орехов пекан, 2 ст. л. яблочного сока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. толченого сухого розмарина, ¼ ч. л. чесночной соли, 1 ст. л. сладкой горчицы, 1 ст. л. воды.

Панировочные сухари смешать с курагой, орехами, яблочным соком, маслом, розмарином и чесночной солью. Индюшачью грудку вымыть, обсушить, сбоку сделать надрез и вложить в него получившуюся смесь. Края надреза закрепить деревянными зубочистками. Положить заготовку на разогретую решетку и жарить до готовности. Последние 15 минут время от времени смазывать мясо смесью горчицы и воды. Готовую индейку завернуть в фольгу и дать настояться 10–15 минут.

4 шницеля или котлеты, 4 ломтика сыра, растительное масло, красный молотый перец, соль.

Шницели или котлеты посыпать перцем с солью, сбрызнуть маслом и обжарить с двух сторон на горячей решетке. Незадолго до конца приготовления положить на каждый кусок по ломтику сыра. К такому блюду хорошо подать обжаренные вместе помидоры и яблоки.

4 тонких порционных куска мякоти свинины, 100 г сыра, 1 долька чеснока, ½ стручка красного сладкого перца, ½ стручка зеленого сладкого перца, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси приправ для шашлыка, черный молотый перец, соль.

Чеснок раздавить или мелко порубить. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Сыр нарезать соломкой. Мясо вымыть, обсушить, отбить, посолить и поперчить по вкусу. На каждый кусок положить сыр и сладкий перец. Сформовать рулеты, скрепить их деревянными зубочистками. Соединить масло, чеснок, смесь приправ и перемешать. Получившейся смесью смазать мясо. Мариновать рулеты около получаса. Замаринованные рулеты запечь на гриле в течение 6–8 минут, переворачивая. Готовые рулеты можно подавать и горячими, и холодными, предварительно удалив зубочистки.