Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

4 стейка тунца, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, зеленый лук, тертый имбирь, соль.

Соединить соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар, имбирь, тщательно перемешать. В получившийся маринад опустить рыбу. Мариновать в течение 30 минут в холодном месте. Замаринованного тунца обтереть, смазать подсолнечным маслом, обжарить на гриле с двух сторон по 2–3 минуты. Зеленый лук крупно нарезать, полить подсолнечным маслом, посолить и потомить на сильно разогретой сковороде в течение 2 минут, подать к тунцу.

6 тушек кальмаров, 1 маленький цукини, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, растительное масло, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Цукини очистить и нарезать маленькими кубиками, лук и чеснок мелко порубить. Овощи посолить и поперчить по вкусу, потушить в горячем масле около 5 минут, слегка охладить, вбить яйцо, добавить муку и тщательно перемешать. Тушки кальмаров тщательно промыть, обсушить, заполнить овощной смесью. Отверстия скрепить деревянными зубочистками. Жарить на гриле примерно 10 минут.

1 кг крупных сардин, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени орегано, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени фенхеля, 2 лимона, 6 ч. л. крупной морской соли, 1,6 стакана рыбного бульона, 2 яичных желтка, 3 ч. л. кукурузной муки, черный или белый молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. С двух сторон на боках каждой рыбы сделать по паре разрезов. Посыпать морской солью, в разрезы положить смесь зелени. Выдержать около получаса.

Приготовить соус: рыбный бульон прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Муку развести в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков, и тонкой струйкой, помешивая, влить в бульон. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 минут, пока соус не начнет густеть. Яичные желтки смешать с соком 1 лимона, добавить немного соуса, перемешать, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в соус. Готовить, помешивая, пока соус не станет совсем густым. Не давать кипеть. Готовый соус снять с огня.

Рыбу обжарить на разогретом гриле по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложить на блюдо, полить горячим соусом, нарезать лимон ломтиками и обложить ими рыбу.

8 говяжьих или свиных колбасок, свежий имбирь, 150 г меда, 1 долька чеснока, 3 ст. л. сладкого хереса, свежий тимьян, 1–2 ст. л. соевого соуса.

Имбирь очистить и мелко натереть. Смешать мед, соевый соус, имбирь, измельченный чеснок, херес и измельченный тимьян. Получившимся маринадом залить колбаски. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на ночь. Подготовить и прогреть барбекю. Жарить колбаски 5–6 минут ближе к краю решетки, время от времени смазывая маринадом и постоянно переворачивая, чтобы маринад не пригорел (он должен образовать слой глазури на колбасках).

500 г крупных свежих грибов, 1/3 стакана оливкового масла, измельченный свежий базилик, измельченное свежее орегано, черный перец крупного помола, соль.

Грибы очистить, тщательно вымыть, залить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать травами. Грибы можно коптить целиком или нарезав толстыми ломтиками. Подготовленные грибы выложить на решетку. Коптить в течение 1,5–2 часов.

1 кг очищенных креветок, 800 г помидоров черри, растительное масло, имбирь, измельченный чеснок, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль.

Креветки отварить в подсоленной воде с черным и душистым перцем в течение 3–4 минут. Растительное масло соединить с чесноком и имбирем и довести его до кипения. Бамбуковые шпажки вымочить в холодной воде в течение 30 минут, нанизать на них креветки, чередуя их с целыми помидорами. Полить чесночно-имбирным маслом. Готовить 3–4 минуты.

1 кг куриных крыльев, 2 ст. л. растительного масла, 10 см корня имбиря, ½ лимона, 50 г меда, 1 ч. л. горчицы, 100 г кураги, 1 ч. л. сливочного масла, 1 небольшой стручок острого красного перца, 1 зубчик чеснока, винный уксус, порошок карри, соль.

Приготовить маринад: имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить мед, растительное масло, горчицу и лимонный сок. Тщательно перемешать. Крылышки обвалять в маринаде, выдержать около 15 минут, а затем обжарить на решетке с двух сторон.

Приготовить соус: курагу отварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Курагу мелко нарезать и обжарить в масле в течение 5 минут, помешивая. Острый перец вымыть, обсушить, очистить от семян, мелко нарезать, добавить к кураге, перемешать. Обжаривать еще 5 минут, после чего снять посуду с огня и остудить. С помощью блендера приготовить пюре, влить в него 2 ст. л. отвара, добавить уксус, карри и соль по вкусу и тщательно перемешать.

Готовый соус подать к крылышкам отдельно.

2,5–3 кг мяса лося, 150–200 г сырокопченого бекона, ½ стакана сухого вина, 5–6 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 1–2 лимона или лайма, черный молотый перец, соль.

С мяса удалить жир. Острым ножом сделать несколько глубоких надрезов и в каждый вставить полоски бекона и дольки чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. На мясо выложить полоски бекона, кольца лука и кружочки лимона (закрепить их деревянными зубочистками). Заполнить поддон для воды, влить туда же вино. Готовить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.

1 кг молодого картофеля, 700 г белого репчатого лука, оливковое масло, свежий лавровый лист, морская соль.

Картофель тщательно вымыть, опустить в кипящую воду, поварить в течение 5 минут. Затем нанизать его на шампуры, чередуя с половинками луковиц и лавровым листом, смазать оливковым маслом, посолить по вкусу. Жарить на решетке барбекю в течение 10 минут, время от времени переворачивая. К готовому картофелю можно подать любой соус по вкусу.

4 средних клубня картофеля, 4 небольшие луковицы, 500 г тыквы, 120 г зеленых бобов, 120 г брокколи, 40 г растопленного сливочного масла, 20 г нарезанного сливочного масла, ¼ ч. л. паприки, соль.

Картофель очистить, разрезать пополам, острым ножом нанести глубокие ровные надрезы на одной стороне. Ненадрезанной стороной выложить на фольгу, смазанную сливочным маслом, и сложить ее края так, чтобы получился противень. Картофель полить растопленным маслом и посыпать паприкой. Разрезать тыкву на 6 долек. Очистить лук и срезать основание луковиц так, чтобы они могли стоять на решетке. Смазать лук и тыкву растопленным маслом.

Подготовить барбекю-котел для жаренья при боковом пламени средней температуры. Противень с картофелем, кусочки тыквы и луковицы разместить на решетке барбекю. Закрыть барбекю крышкой и готовить в течение 1 часа. Обрезать концы зеленых бобов и соцветия брокколи, уложить на лист фольги. Проложить кубиками сливочного масла и завернуть фольгу. Поместить на решетку и готовить еще 15 минут.

Для этого блюда можно использовать любые овощи. Твердые овощи нужно класть прямо на решетку, грибы и листовые овощи – готовить в фольге. Время приготовления такое же, как в духовке.

4–5 картофелин, 200 г бекона, 4–5 ломтиков сыра, зелень, соль.

Картофель очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Зелень порубить. Подготовить 4–5 квадратных кусков фольги. На каждый выложить картофель, несколько ломтиков бекона, а сверху – ломтик сыра. Посолить по вкусу. Из фольги сформовать мешочек и поставить его на решетку. Запекать над углями 10–15 минут. Готовый картофель хорош как самостоятельное блюдо и как гарнир к шашлыку.

4 бараньих отбивных, 100 мл уксуса, 5 ст. л. красного вина, 1 ст. л. рубленого розмарина, 5 ст. л. оливкового масла, черный перец горошком, соль.

Мясо отбить, надрезать жировой слой. Соединить уксус, вино, соль, перец, розмарин и масло и слегка взбить. Получившимся маринадом залить мясо и выдержать его 2 часа. Вынуть отбивные из маринада, обсушить и обжарить на барбекю с каждой стороны по 5–7 минут.

2 крупных баклажана, 2 помидора, 250 г сыра «Моцарелла», 16 крупных листьев базилика, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов, черный молотый перец, соль, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. лимонного сока.