• 1 гранат, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза.
Гранат почистить, отделяя зерна. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать кубиками. Очищенный лук измельчить, соединить с яблоком и гранатом, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник, украсить зернами граната и подать на стол.
Из винограда с сыром и орехами
• 300 г винограда, 250 г слив, 200 г сыра, 2⁄3 стакана очищенных грецких орехов, 1 маленький пучок листьев салата, 1 маленькая луковица, 4 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки орехового или рафинированного растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сливы вымыть, вынуть косточки, а мякоть порезать полосками. Виноград промыть, отделить ягоды от веточек, разрезать их на половинки, удалить косточки, соединить со сливами и половиной крупно поломанных орехов и осторожно перемешать. Сыр нарезать небольшими тонкими ломтиками, свернуть их в трубочки и выложить на 4 тарелки, застеленные листьями салата. Сверху выложить фруктовый салат.
Приготовить заправку: лук почистить и измельчить вместе с оставшимися орехами. В полученную массу влить яблочный и лимонный соки, добавить соль и молотый перец и тщательно перемешать. Затем, размешивая, медленно влить в соус ореховое масло и взбить заправку до получения кремообразной массы. Полученной смесью полить салат, украсить листьями кресс-салата и подать на стол.
Из яблок с черносливом
• 2–3 яблока, 3 мандарина, 100 г чернослива, 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки измельченной зелени сельдерея.
Чернослив промыть, залить горячей водой на 10 минут, затем вынуть, удалить косточки, а мякоть нарезать соломкой. Мандарины почистить и разобрать на дольки. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать соломкой и смешать с мандаринами и черносливом.
Приготовить заправку: сметану смешать с майонезом, сахарной пудрой и сельдереем.
Этой смесью полить салат, украсить его дольками мандарина и подать на стол.
Из фруктов с языком и клубникой
• 2 киви, 250 г клубники, 200 г консервированных ананаса или папайи, 400 г отварного языка, сок одного лимона, 8 листочков мяты, 4 ст. ложки нежирных сливок, 1 ч. ложка тертого свежего имбиря, 1⁄4 ч. ложки соли.
Охлажденный отварной язык нарезать маленькими ломтиками. Киви очистить, разрезать вдоль пополам и половинки нарезать тонкими ломтиками. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить и разрезать на 2 или 4 части. Ананасы или папайю порезать на ломтики и выложить по краю сервировочных тарелок. Язык осторожно перемешать с киви, клубникой, лимонным соком, имбирем и солью, выложить на середину тарелки и добавить в каждую порцию по 1 ст. ложке сливок. Готовый салат украсить листиками мяты и подать на стол.
Из яблок с кукурузой
• 2 крупных кислых яблока, 1 луковица, 3–4 ст. ложки консервированной кукурузы, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки для украшения.
Яблоки вымыть, удалить сердцевины, а мякоть натереть на крупной терке. Очищенную луковицу измельчить, перемешать с яблоками и кукурузой, оставив немного зерен для украшения, и заправить майонезом. Готовый салат выложить на плоское блюдо, разровнять поверхность и украсить веточками петрушки и кукурузными зернами.
Из овощей с яблоками и крыжовником
• 2 яблока, 200 г цветной капусты, 3 небольших помидора, 2–3 огурца, 2 ст. ложки крыжовника, 4 ст. ложки сметаны, 4–5 листьев салата, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Цветную капусту промыть, разделить на маленькие кочешки, сварить в подсоленной воде до мягкости, потом вынуть шумовкой и остудить. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Крыжовник промыть, удалить хвостики и разрезать пополам. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, отряхнуть и крупно нарезать или порвать руками, соединить с овощами, яблоками и крыжовником, заправить сметаной и хорошо перемешать. Готовый салат выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки, украсить крыжовником и подать на стол.
Из бананов с яблоками и виноградом
• 2 банана, 2 яблока, 3 колечка консервированного ананаса, 1 кисть винограда без косточек, 3⁄4 стакана сметаны, 3–4 ст. ложки сгущенного молока, листья салата для украшения.
Виноград промыть и отделить ягоды от веточек. Ананас нарезать маленькими кусочками. Очищенные от кожуры бананы нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевины и тоже нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить и осторожно перемешать.
Сметану тщательно перемешать со сгущенным молоком, залить этой смесью салат, еще раз тщательно перемешать и поставить на 30–40 минут в холодильник. После этого выложить салат в салатник, украсить листьями салата и подать на стол.
Из бананов с фундуком
• 4 спелых банана, 1 стакан измельченных лесных орехов, 3⁄4 стакана взбитых сливок, 4 ст. ложки шоколадного сиропа.
Бананы очистить от кожуры, нарезать кружочками, равномерно разложить в 4 креманки или вазочки, добавить взбитые сливки и осторожно перемешать. Готовый салат посыпать лесными орехами, полить шоколадным сиропом и сразу же подать.
Из дыни с бананами
• 1 дыня, 3 банана, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов или арахиса.
Грецкие орехи разобрать на четвертинки и слегка поджарить на сухой сковороде, затем остудить и измельчить. Обжаренный арахис охладить, очистить от тонкой кожицы и растолочь. Дыню и бананы очистить от кожуры и нарезать: бананы – кружочками, а дыню – небольшими кубиками.
Приготовить заправку: мед перемешать с лимонным соком, полить этой смесью выложенные в вазу или салатник фрукты, осторожно перемешать, посыпать сверху орехами и подать салат на стол.
Из дыни с тыквой
• 1 дыня (500–700 г), 200 г спелой мякоти тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки лимонного сока.
Дыню вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена и волокнистую ткань, срезать кожуру, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Очищенную от кожицы и семян тыкву тоже нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками и перемешать с дыней и тыквой.
Заправить смесью лимонного сока и меда, тщательно перемешать, выложить в салатник, выдержать полчаса в холодильнике и подать.
Из хурмы с дыней и сыром
• 2–3 спелые хурмы, 150–200 г мягкого сыра, 200–250 г мякоти дыни, 200 г мякоти тыквы, 4–5 ст. ложек апельсинового сока, листики мяты для украшения, сахар по вкусу.
Хурму вымыть и нарезать тонкими ломтиками или кубиками, удаляя косточки. Дынную и тыквенную мякоть без кожуры и семян нарезать небольшими кусочками. Мягкий сыр нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, полить апельсиновым соком, посыпать сахаром и хорошо перемешать.
Готовый салат выложить горкой в салатник, поставить на полчаса в холодильник, чтобы салат пропитался, а потом подать на стол, украсив листиками мяты.
Из сухофруктов с коньяком
• 200 г сушеных фиников, 200 г сушеного инжира, 150–200 г сладкого миндаля, 1 кисть винограда без косточек, 1⁄4 стакана коньяка.
Инжир и финики без косточек нарезать маленькими кусочками. Виноград освободить от веточек. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от тонкой кожицы и крупно растолочь или нарезать. Подготовленные компоненты соединить, полить коньяком, хорошо перемешать, выложить в вазочку или салатник и подать на стол.
Из сухофруктов со сливками
• 3⁄4 стакана изюма, 3⁄4 стакана урюка, 3⁄4 стакана чернослива без косточек, 1 стакан сливок, 6 ст. ложек клубничного сиропа.
Сухофрукты промыть, урюк и чернослив нарезать кусочками, залить теплой водой и оставить на полчаса, после чего слить. Подготовленные продукты перемешать и выложить в порционные вазочки или салатники.
Охлажденные сливки взбить в пышную массу, залить ими салат, полить десерт клубничным сиропом и подать на стол.
Из фиников с яблоками
• 15–20 засахаренных фиников, 2 яблока, 1 лимон, 2 ст. ложки жидкого меда.
Из фиников вынуть косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Лимон вымыть горячей водой и срезать с него тонкими спиральными полосками цедру. Мякоть лимона разрезать пополам, выжать из одной половины сок, а вторую – мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать небольшими кубиками и полить лимонным соком. Затем соединить яблоки с лимонной мякотью и финиками, добавить мед и хорошо перемешать. Готовый салат выложить в салатник, слегка охладить и подать на стол.
