В погребе (подвале) рекомендуется иметь два отделения: одно для свежих, второе для квашеных и соленых овощей. Зимой температура в погребе должна быть не ниже двух градусов тепла. Нельзя держать в погребе овощи, начинающие портиться или уже гнилые. Нужно помнить, что при гниении овощей выделяется газ, который очень опасен для человека.
Если, спустившись в погреб, вы заметили, что у вас затруднено дыхание или кружится голова, немедленно покиньте помещение. Необходимо проветрить погреб и удалить из него гниющие овощи.
Излишне влажный погреб можно просушить, используя жаровню с раскаленными углями. Чтобы уничтожить пятна и предупредить появление новых, нужно обработать их раствором салициловой кислоты и спирта (в пропорции один к двум), разбавленным небольшим количеством воды. В магазинах имеется большой выбор специальных антибактерицидных пропиток для грунтования панелей в квартире перед отделкой. Они прекрасно подойдут для обработки конструкций погреба из любых материалов, предотвращая появление гнили и плесени.
Изготовление ящика для хранения картофеля
Вам потребуются такие материалы:
• еловые или сосновые доски толщиной 20 мм;
• квадратные рейки 15x15 мм;
• стойки 45x45 мм;
• фанера толщиной 8 мм;
• 4 мебельных ролика;
• гвозди, шурупы и клей;
• настольный деревообрабатывающий станок;
• ножовка, дрель.
Собирают ящик из сосновых досок (толщиной 20 мм) и реек (15x15 мм), при этом передняя и боковая стенки имеют щели для вентиляции. Спереди ящик закрывается четырьмя решетками, вставляющимися в продольные пазы в боковых стойках. В нижней решетке имеется лоток, из которого удобно брать картофель.
Глухие панели, а именно: верх, низ, задняя стенка и одна из боковых – склеивают из сосновых досок и соединяют встык с помощью поперечных реек.
На внутренней стороне передних стоек выбирают паз 16x16 мм, а верхние и нижние торцы стоек крепят клеем и шурупами.
На ребро задней панели и переднюю стойку шурупами приворачивают предварительно смазанные клеем рейки 15x15 мм. Между ними оставляют зазор 25 мм.
Четыре передние решетки высотой по 400 мм имеют толщину, совпадающую с размерами пазов, выбранных в стойках. Решетки изготавливают из реек 15x15 мм, скрепленных двумя поперечными рейками такого же сечения с помощью клея и шурупов. Зазор между горизонтальными брусками составляет 25 мм.
В нижнюю решетку встроен лоток из двух треугольных боковин и переднего щита. Эти три детали выпиливают из фанеры (8 мм) и скрепляют клеем и гвоздями, после чего лоток устанавливают напротив отверстия.
Фото 3. Ящик для хранения картофеля
Снизу ящика крепятся четыре прочных мебельных ролика (колеса), позволяющие легко его передвигать. Материалом для ящика могут послужить уже бывшие в употреблении доски либо панели из ДСП.
Способы хранения овощей и других продуктов
Если у вас есть дача или огород, то, естественно, будет собран урожай, который нужно сохранить как можно дольше в течение зимы.
Итак, погреб подготовлен, проветрен и готов принять урожай. Прекрасно хранится в погребе капуста. Кочаны нужно связать попарно шпагатом и подвесить. кочерыжку подрезают, отступив от качана на 1–2 сантиметра. В таком виде капуста может храниться свежей до конца зимы. При хранении квашеной капусты надо время от времени посыпать ее сахарным песком, который под воздействием микроорганизмов превращается в уксус и предохраняет капусту от порчи.
Картофельхранят в погребах при температуре 4 градуса тепла. Перед тем как засыпать картофель в хранилище, его нужно тщательно отсортировать и просушить. Если вы живете в частном доме, а погреб у вас сырой, можно хранить картошку в яме. Для этого во дворе или огороде выбирают самое высокое и сухое место, выкапывают неглубокую яму, выстилают досками и до самого дна опускают воздуховод в виде пластиковой трубы. Сверху яму с картошкой застилают досками, на доски насыпают слой сухой земли высотой до полуметра, а на него кладут солому или любой другой теплоизолятор. Вокруг ямы желательно выкопать канавки для стока воды. В таких условиях картофель прекрасно перезимует до весны. Так можно хранить семенной картофель для весенней посадки. Так же можно хранить и свеклу.
Луки чеснок, в отличие от других продуктов, хорошо сохраняются в течение зимы даже в условиях городской квартиры. Лучше хранить их в сухом и темном месте при температуре 18–20 градусов и периодически проветривать. Перед закладкой на хранение лук и чеснок тщательно просушите, чтобы они не подгнивали. Сушить можно при температуре 40–45 градусов в обычной духовке, либо разложив на бумаге в комнате или на балконе в течение 4–5 дней. После просушки сложите лук в тканевые мешочки. Для этих целей хорошо подходят отслужившие свой срок наволочки. Лук прекрасно хранится в небольших картонных коробках с проделанными в боковых стенках отверстиями. Если вы собрали лук с ботвой, сплетите его в косы и развесьте в кладовке. В былые времена лук именно так и хранили, развесив его на стене за русской печью. Нежелательно допускать увлажнение, иначе лук и чеснок испортятся.
Если урожай лука очень большой, его можно хранить в сухом погребе при температуре от 1 до 20 градусов тепла. В хранилище желательно сделать полки из реек, оставляя между ними щели в один сантиметр. на полки насыпают лук слоем 20–40 сантиметров. Перед укладкой лук обрезают, сортируют и хорошо просушивают.
Морковьи петрушкупри хранении в погребе кладут рядами и засыпают слоем песка. Таких рядов может быть несколько, но высота укладки не должна превышать полуметра.
В погребе можно хранить и помидоры. Нужно выбрать зеленоватые плоды, уложить их слоями в ящики и пересыпать опилками березы или осины.
Если у вас нет погреба, а холодильник сломался или случилась авария электроснабжения, есть несколько простых способов хранения необходимых продуктов:
1. Мясоможно сохранить до двух суток, если завернуть его в чистую полотняную тряпочку, пропитанную крепким уксусом. Перед тем как готовить мясо, его нужно минут десять вымочить в холодной воде, а затем тщательно промыть.
2. В сильную жару можно продлить срок хранения мяса, натерев его соком лимона и оставив в проветриваемом прохладном месте.
3. Обжаренное в небольшом количестве жира и слегка подсоленное мясо выдержит несколько дней хранения даже в жару.
4. Если переложить мясо или рыбулистьями крапивы или хрена и завернуть во влажное полотно, пропитанное крепким уксусом, они будут свежими долгое время, не теряя своих качеств.
5. Можно на долгое время сохранить свежими яйца, если смазать их смальцем и завернуть в пергаментную бумагу, поставив в темное и проветриваемое место.
6. Сливочное масломожно сохранить, если завернуть его в пергаментную бумагу кусочками по 100 грамм и положить в сильно соленую воду, прикрыв сверху тарелкой. В таком состоянии масло долго сохранится свежим и не прогоркнет.
7. Колбасуможно предохранить от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.
8. Отрезанный конец колбасы смажьте жиром, и тогда колбаса долгое время не засохнет.
Земля в наших широтах зимой промерзает и окончательно оттаивает примерно к середине апреля. В течение 1,5–2 месяцев она еще долго остается холодной. Поэтому, если у вас на даче нет электричества (или просто холодильника) и погреба или ледника, сделайте себе мини-погреб. Построить его по силам каждому за несколько часов работы, а служить он будет верой и правдой несколько лет, сохраняя продукты свежими. Минипогреб представляет собой большую бочку, лучше пластиковую, вкопанную в землю по самую горловину. Бочка герметична, грунтовые воды в нее не попадают. Яму под бочку следует выкопать с небольшим запасом по размерам, 20–30 см с каждой стороны будет достаточно. На дно ямы насыпается слой песка, песком же засыпают пустоты между бочкой и стенками ямы. Такая песчаная прослойка убережет вашу бочку от выталкивания из грунта весной. Чтобы безошибочно доставать продукты, сшейте несколько больших матерчатых мешков разного цвета и пришейте к ним длинные тесемки. Крышка должна исключать попадание в погреб грунтовых вод и атмосферных осадков. Ее необходимо сделать с таким расчетом, чтобы осадки уходили в песчаный дренаж вокруг бочки. Чтобы грызуны и насекомые, в основном муравьи, привлеченные запахом пищи, не забрались в погребок, крышка должна быть плотно пригнанной и тяжелой. Устанавливать погреб следует в сухом и прохладном месте, защищенном от солнца. Идеальное место – северная часть склона. Если такого места нет, посадите защитную шпалеру из каких-либо лианообразных растений, дающих густую тень. В качестве утеплителя крышки мини-погребка подойдет полиэтиленовый мешок с опилками. Сухие опилки – очень хороший теплоизолятор. Таким мини-погребом удобно пользоваться в период с апреля по июль. Температура в нем будет постепенно подниматься с 2–3 до 10 градусов по мере прогревания грунта.
