ультрасовременные моющие и чистящие средства для такой сковородки противопоказаны, поскольку они удаляют жир без следа и разрушают естественную защиту сковороды. Чугунную сковороду вообще мыть не нужно. Как правило, ее протирают после использования, или нагретую ополаскивают обычной водой, потом насухо вытирают.
Какие еще меры предосторожности надо знать, чтобы чугунная сковорода прослужила верой и правдой много-много лет?
Первое и главное — не хранить в ней приготовленную еду. Второе — не оставлять в сковороде остатки воды.
Из минусов чугунных сковородок можно назвать, пожалуй, только вес и… хрупкость. Да, как это ни странно, но при падении чугун часто колется.
Если в магазине вы остановили свой выбор на новенькой чугунной сковородке, то помните: сразу же в первый день без специальной подготовки жарить на ней ничего нельзя.
Посуду надо сначала хорошо вымыть, высушить, обильно смазать внутренние поверхности маслом и в таком виде прокалить на огне или в духовке около часа.
Вот теперь, после образования той самой защитной жировой пленки, на чугунной сковороде можно готовить еду!
Стальная выдержка — сковороды из нержавеющей стали
Сковорода, сделанная из нержавеющей стали, — вариант для любителей вкусной и здоровой пищи. Почему? Ответ прост: нержавеющая сталь выплавляется таким образом, что более ни с какими материалами вообще не взаимодействует. Следовательно, не портится вкус продуктов, приготовленных на такой сковороде, а в организм человека не попадают различные оксиды.
Единственное, что может с ней случиться плохого, — это цветные разводы, которые появляются у нерадивых хозяек, если те забывают на огне пустую посуду.
Самый легкий — сковороды из алюминия
Известно, что алюминий является самым легким из известных нам металлов. В связи с этим возникает закономерный вопрос: правильно ли использовать его для изготовления сковородок?
С одной стороны, такие изделия чрезвычайно легкие (даже провинившемуся мужу не грозит больница, если ею «прилетит» по голове от благоверной), хорошо проводят тепло и совсем недорого стоят. С другой стороны, всем известно, что жарить продукты на такой сковородке — муке подобно. Пища непременно пригорит и будет выброшена. Нельзя использовать такую сковородку при выпечке в духовке: и продукты прилипнут, и поверхность потом не отмоешь.
К минусам алюминиевых сковородок относятся еще и низкая кислото- и щелочестойкость этого металла.
Переворачивать и мешать еду в процессе приготовления на такой сковороде можно только деревянной лопаточкой, иначе поверхность поцарапается. Нельзя алюминий перегревать — в таком случае посуда деформируется.
Выбирая алюминиевую сковородку, внимательно смотрите на толщину дна: оно должно быть не менее 5 мм, особенно если вы планируете использовать посуду для жарки мяса. Обращайте также внимание на этот фактор, если берете алюминиевую посуду с тефлоновым покрытием. Любое искривление дна сковороды может повлечь за собой его повреждение.
Есть вариант купить не штампованную, а литую алюминиевую сковороду Такой товар будет более надежным в эксплуатации за счет утолщенных стенок и дна.
Но в целом среди алюминиевых сковородок не встречается долгожителей. Только если вы используете их раз в неделю и только короткое время. Например, чтобы приготовить яичницу в субботу утром.
Гость из Америки — тефлон
В 1930-е годы американские специалисты крупного химического предприятия вывели новый вид полимера на основе этилена. Новый материал оказался термо-, кислотно- и щелочестойким. И получил рыночное имя — «тефлон», поскольку его химическое название — политетрафторэтилен — слишком громоздко и совершенно неудобно для простых произношения.
И уже через несколько лет наступил звездный час нового полимера — его стали использовать при производстве кухонной утвари. Сковородки с тефлоновым покрытием так полюбились хозяйкам, что цена таких изделий взлетает иногда до небес.
Современные алюминиевые или стальные сковороды часто имеют тефлоновое покрытие.
Достоинством тефлона является то, что он позволяет хорошо жарить любые продукты без прилипания.
Некоторые производители утверждают, что на таких чудо сковородках можно готовить «без жира, воды и соли», однако это не более чем рекламный трюк.
Если овощи богатые влагой еще можно поджарить на тефлоновой сковороде, то рыбу и мясо приготовить без добавления масла практически невозможно.
Внешне сковороды с тефлоновым покрытием тоже различаются. Есть совершенно гладкие, есть рельефные. Считается, что вторые максимально обезопасят еду от возможности пригореть.
Самые страшные враги тефлонового покрытия — металлические лопатки. А если кому-то придет в голову помешать картошечку ножом или вилкой, то испорченную посуду придется тут же выбросить. Для приготовления пищи в сковороде с тефлоновым покрытием используются только специальные лопаточки из дерева или полимера (пластика).
Также нужно очень осторожно относиться к температурному режиму, выбранному для приготовления еды — тефлон не любит перегрева и при температуре выше 200 °C переходит в газообразное состояние, при этом еще и выделяет опасные для здоровья человека вещества. Если пренебречь этим правилом, то на вашей сковороде скоро просто не останется тефлонового покрытия, а внутренняя поверхность покроется трещинами.
Производители уверены, что тефлоновые сковороды лучше всего использовать при готовке на газе, поскольку температура нагрева таких плит значительно ниже, чем электрических.
Современные модели снабжены удобным индикатором нагрева — термоспотом, расположенным, как правило, в центре посуды, и призванным «сигналить» повару, когда в сковородку пора класть продукты.
Кстати, если в магазине вы видите разницу в цене одинаковых сковородок, отличающихся только толщиной стенок, то выбирайте ту, у которой стенки не тоньше 5 мм. Тонкие сковороды быстрее выходят из строя. Дольше служат изделия с двойным дном.
Самый большой недостаток сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием — ее недолговечность. Максимальный срок службы такой посуды при правильной и аккуратной ее эксплуатации — всего пять лет.
Керамика — сковороды с керамическим покрытием
Несмотря на то, что керамика известна человечеству очень давно, в производстве сковородок это вещество используется сравнительно недавно. На металлическую основу наносится нанокомпозитный материал титано-керамика. И такое соотношение придает изделию антипригарные свойства.
Преимуществом керамической сковороды является, в первую очередь, ее долговечность. Даже если хозяйка отвлеклась, и пища на сковороде сгорела, самой посуде никакого вреда не будет.
Еще одно преимущество сковороды с керамическим покрытием — экологичность. В отличие от летучего полимера тефлона, керамика с поверхности посуды никуда не исчезнет и зловредных веществ выделять не будет.
При покупке сковороды с керамическим покрытием надо быть очень осторожным, чтобы не приобрести подделку, когда тонкий слой эмали на алюминии пытаются выдать за титано-керамику. Такая посуда прослужит хозяйке совсем недолго и вряд ли будет отвечать всем предъявляемым к ней требованиям.
Но и для керамической посуды есть свои правила эксплуатации. Например, перед тем, как использовать новую сковороду, поступите с ней также, как с чугунной — смажьте маслом
