Биохимический состав плодов шиповника сильно варьирует в зависимости от видов, а внутри видов — в зависимости от условий внешней среды: места произрастания, погодных условий, агротехники, зрелости плодов и т. д. Самая ценная часть шиповника —- мякоть плодов, имеющая кислотность 0,7—2,6, сумму сахаров— 8,1—11,6%, пектиновых веществ — 1,8—2,8, дубильных и красящих — 0,12—4,7, азотистых соединений -— 1,2— 4,8%.
Шиповник является рекордсменом среди растений по содержанию таких важных для человека биологически активных веществ, как аскорбиновая кислота (витамин С), полифенолы (витамин Р), каротин и др. Витамина С содержится до 20% в пересчете на абсолютно сухой вес мякоти, каротина — до 8,0, В(— 0,25, В2 — до 0,6, В9 — 0,88, РР — 1,3, Е — 0,69, К — 0,4 мг на 100 г. свежих плодов; в семенах — до 12% жирных кислот: олеиновой — 83,3, линолевой — 11,4, линоленовой — 4,6, капроновой — 0,7%.
Из свежесобранных и сухих плодов шиповника приготавливают различные диетические и лечебные напитки. Из плодов высоковитаминных видов шиповника изготавливают экстракты, сиропы, пилюли, таблетки, конфеты, драже и другие медицинские препараты. Плоды их применяют для домашнего лечения, чаще всего в виде отвара и. витаминных и поливитаминных чаев. Шиповник используют для витаминизации пищи и продуктов в детских учреждениях, больницах и предприятиях общественного питания. Продукты комплексной переработки плодов шиповника, помимо медицинского применения, используют в пищевой, кондитерской и парфюмерно–косметической промышленности. Из семян шиповника получают масло, во многих случаях медицинской практики не уступающее маслу из плодов облепихи. В домашних условиях из плодов, очищенных от семян и волосков, приготавливают повидло, варенье, джем, компоты, цукаты, а также в целях витаминизации добавляют в разные приготовления из других фруктов.
Сухие плоды заваривают, как чай, или кипятят. На стакан воды берут 5—10 плодов шиповника и 1 чайную ложку сахара и настаивают 5—б ч. С профилактической целью пьют по 1 стакану перед едой 2 раза в день. Систематическое употребление шиповника в пищу делает его важным средством для профилактики многих заболеваний.
Из всего разнообразия шиповников для разведения: заслуживают внимания наиболее витаминные и крупноплодные, урожайные и устойчивые следующие виды и сорта.
ШИПОВНИК КОРИЧНЫЙ. Распространен в европейской части СССР, на Севере, в Среднем Поволжье, в Западной и Восточной Сибири. Дикие заросли имеют-ся на опушках лесов, по речным поймам. Имеет большое количество разновидностей, резко различных по урожайности, витаминности и по форме плодов. Плоды его составляют основное сырье для витаминной промышленности из‑за высокого содержания витаминов С и Р.
Куст высотой до 2,5 м, компактный, прямостоячий, с тонкими многочисленными ветвями и побегами коричнево–красного и буроватого цвета. Шипы светлые, изогнутые и острые, небольшие, расположены в нижней части побегов и ветвей, в основном до разветвлений. В нижней части ветвей, помимо шипов, имеется значительное количество прямых или слегка изогнутых шипов и шипиков. У основания листьев обычно 2 шипа. На цветоносных ветвях шипов нет или они расположены довольно редко. Встречаются и бесшипные формы.
Листья сложные, непарноперистые, в основном по
5—7 листочков. Листочки сравнительно крупные — 5— 6 см, продолговато–эллиптические. По краям пильчатые, сверху зеленые, снизу сероватые, сильно опушенные, с отчетливым жилкованием. Цветки розовые или светло–красные, одиночные и по 2—3 в соцветии. Чашелистики после цветения прямостоячие, не опадающие при созревании плодов.
Плоды созревают в августе и в первой половине сентября. При созревании оранжево–красные и темно–красные; форма разнообразная — шаровидная, яйцевидная, веретенообразная, гладкие. Вес от 0,8 до 1,2 г, средний урожай с 1 куста 0,8—1,5 кг. Содержание мякоти в пло- дах от 60 до 73%, количество семян в плодах 16— 26 шт. Содержание витаминов С и Р в свежей мякоти плодов высокое — от 1800 до 3000 мг%. Обладает способностью давать значительное количество отпрысков, —
ШИПОВНИК МОРЩИНИСТЫЙ в дикорастущем виде распространен на побережье Дальнего Востока. В средней полосе введен в культуру как декоративное и витаминное растение. Имеет много разновидностей, различающихся по окраске цветков. Куст мощный, до 2 м высотой. Побеги толщиной до 4 см. Однолетние приросты зеленовато–серые, а многолетние ветви сероватобурые. Все побеги и ветви обильно покрыты по всей длине шипами, шипиками и щетинками. Шипы опушенные, тонкие, прямые, крупные, острые, короткие, светлые, с расширенным основанием.
Листья состоят из 5—9 эллиптической формы листочков. Листочки 2,5—6,0 см длиной, толстые, сильно морщинистые, сверху голые, лоснящиеся, снизу серовато–зеленые, опушенные, с короткими тупыми зубцами.
Цветки очень крупные — 6—12 см в диаметре, красные, реже белые, иногда розовые, в основном простые, одиночные или в 3—6–цветковом соцветии, ароматные. Цветоносы короткие, длиной 1,1—2,5 см. Лепестки венчика сердцевидной формы. Тычинки многочисленные. Чашелистиков — 5, направлены вверх.
Ремонтантный вид, цветет с первых чисел июня и до глубокой осени. Плоды очень крупные. Вес плода 7— 8 г, а отдельных — 16 г. Плоды при созревании оранжевые, красные или темно–красные, почти вишневые. Форма плодов шаровидная, сплюснуто–шаровидная, грушевидная. Плоды голые, мясистые, с неопадающими, вверх направленными чашелистиками, высота — 1,6, ширина — 2,5 см. Средний урожай плодов с одного куста — 2,8 кг. Содержание мякоти в плодах 80%. Количество семян 23—100 шт. Плоды содержат (мг%): витамина С — 1000, Р — 860, каротина — 3. Отпрыски образует слабо.
ШИПОВНИК УЭББА в диком виде распространен в Средней Азии и произрастает на склонах гор и лесных опушках. Куст средней величины, высотой 1—2 м, сжатый внизу. Ветви дугообразные со свешивающимися верхушками, окраска побегов и ветвей коричневато–серая. Побеги и ветви покрыты шипами по всей длине, Шипы большей частью прямые, нередко направленные несколько кверху, рассеянные или расположенные попарно, толстые и тонкие, сильно расширенные у основания. Цвет шипов беловатый и соломенно–желтый. На однолетних побегах имеются и игловидные шипы.
Листья сложные с 7—9 листиками, чаше округлоэллиптической или обратнояйцевидной формы, длиной 4 и шириной 2,5 см, зеленые, гладкие или слегка опушенные, имеют матовую или блестящую поверхность. Нижняя сторона листа несколько светлее по окраске, покрыта прижатыми волосками. Зубцы большей частью простые. Черешок листа тонкий, имеет шипы.
Цветки белые, средней величины, большей частью одиночные или в соцветии по 2—3 цветка по 4—6 см в диаметре, на коротких цветоножках длиной 0,5—3,0 см. Цветоножки голые или опушенные.
Цветение очень раннее, дружное: в конце мая — начале июня. Созревание плодов раннее — вторая пОло- вина июля. Плоды средней величины; при созревании красного цвета, яйцевидные с шейкой. Поверхность плодов покрыта волосками, щетинками или гладкая. Чашелистики распростертые или вверх поднятые, после созревания плодов не опадают. Вес плода 2,2 г. Урожай с одного куста — 1,8 кг. Содержание мякоти 71%, количество семян от 7 до 44 шт. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) достигает 300 мг%, полифенолов (витамина Р) — 800 мг%. В отдельные зимы в условиях Подмосковья подмерзает.
ШИПОВНИК ДАУРСКИЙ в естественных условиях произрастает в Восточной Сибири и Дальнем Востоке. Прямостоячий кустарник до 1,5 м высоты, с желтыми тонкими многочисленными ветвями. Шипы парные у основания ветвей, а на однолетних побегах,, у основания листьев, немного изогнутые, сильно оттопыренные, серые или желтоватые, густо посажены у основания ветвей.
Листья овальные, суженные к обеим конпам, сверху голые, снизу опушенные, пильчатые к верхушке, цельнокрайние у основания, с мелкими зубцами. Цветки темно–розовые, крупные до 4 см в диаметре, собраны в соцветия по 2—3 и более. Плоды небольшие от шаровидных до продолговатых, гладкие, красные, до 1,5 см в диаметре, с неопадающими чашелистиками. Мякоть свежих плодов содержит до 1,8% витамина С и до 2% витамина Р.
ШИПОВНИК ИГЛИСТЫЙ растет в лесной зоне европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азин. Кустарник до 2 м высотой. Ветви дугообразные, густо покрыты шипами. Шипы прямые, тонкие, иногда немного загнутые, реже при основании листьев парные.
Листья 3—15 см длиной, с 5—9 широкоовальными или продолговатыми крупнозубчатыми листочками, глубокозубчатыми, сверху зелеными, снизу сизоватыми, голыми, иногда по жилкам волосистыми. Цветки одиночные, реже по 2—3, до 6 см в диаметре, с розовым или красноватым венчиком. Цветет в июне.
Плоды гладкие или щетинистые, грушевидные или яйцевидные с перетяжкой у верхушки, суженные к обеим концам, размером 1,5—2,5 см, чашелистики сохраняются на зрелых плодах. Урожай с куста — до 3 кг. Мякоть свежих плодов содержит до 1,3% витамина С и до 2,2% витамина Р.
