Alstromera ligtu – альстремерия лигту
Armoracia rusticana – хрен обыкновенный (деревенский). Многолетнее растение высотой около 80 см, с крупными темно-зелеными листьями и маленькими белыми цветками на длинных ветвящихся стеблях. Растет на опушке леса. Его корень выкапывают осенью.
Armoracia rusticana – хрен обыкновенный
Butomus umbellatus – сусак зонтичный. Болотное растение, растущее в водоемах глубиной до 40 см. С июня по август появляются красивые белые зонтичные соцветия. Он может быть единственным растением в небольшом пруду. Короткое корневище содержит крахмал. В России его употребляли в жареном виде или перемалывали для выпечки хлеба. В Швейцарии и в некоторых районах Австрии находится под защитой.
Butomus umbellatus – сусак зонтичный
Conopodium majus – земляной каштан. Луговое растение высотой около 30 см, цветущее с мая по июль. Растение имеет мелкие, размером с грецкий орех, клубни, которые можно употреблять в сыром или вареном виде. Они очень питательны и хороши на вкус. Есть данные, что их вкус напоминает лесной орех и батат. В культурном виде у растения клубни большей величины, что дает ему потенциал стать широко возделываемой культурой. Следует предупредить о возможности спутать с собачьей петрушкой (кокорышем обыкновенным) – aethusa cynapium и болиголовом пятнистым – conium maculatum.
Scirpus lacustris ssp. lacustris – камыш озерный. Растет на мелководье, в высоту достигает 1–3 м, быстро разрастается. Богатый крахмалом корень или кончики корней можно употреблять в сыром или вареном виде. Свежие кончики корней, вероятно, сладкие и хрустящие. Семена и пыльцу можно переработать в муку, но их очень тяжело собирать.
Scirpus lacustris ssp. lacustris – камыш озерный
Wasabia japonica 'Matsum' – японский хрен, основа для острой зеленой пасты васаби, которую вместе с соевым соусом подают к суши. Морозостойкое многолетнее растение достигает около 30 см в высоту, имеет сердцевидные листья и маленькие белые цветки. Оно растет в тенистой прохладной лесной местности, на влажной питательной почве. Для пасты используют листья, стебли и корни. Листья можно добавлять в салат. Существует новое наименование eutrema wasabi, но пока оно не получило большого распространения.
Wasabia japonica 'Matsum' – японский хрен
Двулетние и самосевные растения
При сборе урожая обязательно нужно оставлять достаточное количество молодых растений, чтобы обеспечить дальнейшее существование посадок.
Arctium lappa – лопух большой
Compositae – сложноцветные
Описание
Двулетнее растение, достигающее 1–1,5 м в высоту, с массивным опушенным, часто красноватым стеблем, и овально-сердцевидными серо-зелеными листьями. На голубовато-красных цветках образуются желтовато-зеленые колючки. Цветение в июне-июле.
Arctium lappa – лопух большой
Место для посадки
Грядка. Места от солнечных до полузатененных, с глубокой (0,5 м) питательной почвой с хорошим водоотводом.
Сбор урожая
Корни длиной 30–40 см выкапывают примерно через 3 месяца после высева, обычно с сентября и до зимы. На второй год корень деревенеет. Молодое растение с нежным корнем отличается от старого отсутствием соцветия. На квадратный метр посевной площади с культурных сортов можно снять от 3 до 5 кг урожая.
Употребление в пищу
Корни вымыть, снять тонкую кожицу, вымочить в течение получаса в холодной, слегка подсоленной воде с уксусом, а затем варить 20–30 минут. Вкус напоминает артишок или козелец.
Размножение
Высев семян на глубину около 1 см в июле. Через неделю всходы нужно проредить на расстоянии от 30 до 50 см. Лопух будет размножаться самосевом, если при сборе урожая часть растений сохранять для образования семян. Лопух – самоопыляемое растение.
Декоративная ценность
Необычные цветки.
Происхождение
Европа, Малая Азия, Кавказ, Сибирь, Алтай, Китай, укоренился на северо-востоке Северной Америки.
Особенности
Культурные разновидности лопуха как корнеплода были привезены в Европу в конце XIX в. из Японии. Растение в Японии широко употребляется в пищу. Среди сортов можно отметить arctium lappa var. sativa 'Gobo' c корнем длиной от 30 до 60 см, а также крупный arctium lappa var. sativa 'Lange Tokinogawa' с корнями, в длину превышающими 1 м.
Oenothera biennis – ослинник двулетний (энотера двулетняя) Oenotheraceae – КипрейныеОписание
Двулетнее растение, достигающее в высоту 2 м, с большими желтыми ароматными цветками.
Oenothera biennis – ослинник двулетний
Место для посадки
Открытая местность. Солнечные места с нежирной почвой, предпочитает песчаный суглинок с хорошим водоотводом, широко распространено на пустырях и вдоль железнодорожных насыпей.
Сбор урожая
Цветки собирают с июля по сентябрь. Они распускаются по ночам и до утра остаются раскрытыми. Корни (корнеплоды) – с осени по весну. Молодые листья – весной.
Употребление в пищу
Цветки сладкие, они съедобны в свежем виде. Мясистые корни можно есть сырыми или вареными, но особенно они вкусны, если их порезать на кусочки и обжарить. Листья употребляются как овощные блюда. Корни и листья даже в вареном виде могут быть острыми, поэтому рекомендуется смешивать их с другими овощами. Вкус предположительно напоминает козелец.
Размножение
Высев семян в июне; если высевать раньше, то побеги могут слишком интенсивно развиваться. Легко размножается семенами.
Oenothera biennis – ослинник двулетний
Декоративная ценность
Пышно цветет.
Происхождение
В XVII в. растение привезли в Европу из Северной Америки.
Oenothera biennis – ослинник двулетний
Особенности
Ослинник издавна известен как овощ. При варке он становится красноватым, и за это его называли «ветчинным корнем». Существуют разновидности ослинника, например, Oenothera missouriensis высотой 20 см и цветущий днем Oenothera cheiranthifolia. Из семян ослинника выжимают целебное масло с высоким (10 %) содержанием гамма-линоленовой кислоты.
Краткие описания Scorzonera hispanica – козелец испанский (скорцонера испанская, черный корень, сладкий корень). Растение, которое часто выращивается как однолетнее или полуторалетнее. Однако его корень вполне можно употреблять в пищу и на второй год, если растение дает цветки. Высота этого вида достигает 70-120 см.
Scorzonera hispanica – козелец испанский
С июня по август расцветают яркие желтые цветки. Бутоны можно употреблять в пищу в тушеном виде. Если отрезать корень, а верхнюю часть растения снова посадить в землю, то позднее снова образуются многочисленные мелкие съедобные корни. Вероятно, козелец способен размножаться самосевом, а его посадки могут сохраняться много лет. Для этого собирать нужно только однолетние корни, а некоторые растения оставлять на семена нетронутыми. Съедобные корни имеют также campanula rapuncuoides и crambe tataria, см. главу «Съедобные листья и побеги», с. 48–97.
Cornus canadensis – кизил канадский (дерен канадский)
Согпасеае – кизиловые
Описание
Дикий полукустарник, достигающий в высоту около 10 см, с ползучими подземными побегами, ярко-зелеными листьями с прожилками и маленькими красивыми белыми цветками. Цветение в мае-июне. Осенью образуются ярко-красные плоды.
Cornus canadensis – кизил канадский
Место для посадки
Лес. Места от тенистых до полузатененных, с умеренно влажной болотистой, богатой перегноем кислой почвой, как в хвойном лесу.
Сбор урожая
Плоды размером около 6 мм, в октябре.
Употребление в пищу
У плодов приятный, хотя и не слишком ярко выраженный вкус, их можно есть свежими или вареными.
Размножение
Делением корня или отводками.
Декоративная ценность
Красивые листья и цветки. Покрывает зеленью почву. Не требует большого ухода.
Происхождение
Северная Америка, также Япония, Корея и Восточная Сибирь.
Особенности
Cornus suecica – небольшое изящное растение с пурпурно-черными цветками. Нам неизвестно, съедобны ли его плоды.
Elymus arenarius – колосняк песчаный Gramineae – злакиОписание
Неприхотливая трава с широкими синими со стальным отливом листьями шириной до 1 см и длиной до 1 м.
