• 8 ст. л. меда
• 10 ч. л. сахара
• Горсть изюма
Вскипятить 3 л воды, немного охладить и добавить лимонный сок, мед и сахар. Размешать, накрыть марлей и настаивать в течение суток. После этого квас процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую несколько изюминок, закупорить, вынести бутылки на холод на 1–2 недели. Затем поместить в холодильник.
4. Медово-ягодный квас
• 12 л воды
• 3 кг меда
• 8 л сока красной смородины (или черники, или малины)
• 25–30 г дрожжей
• 200 г изюма
• 500 г хмеля
В кипящей воде развести мед, удалить шумовкой пену, охладить до комнатной температуры и влить процеженный сок. Если сок свежеотжатый, дрожжи вносить не надо, а в покупные дрожжи необходимо добавить. Добавляем еще изюм и ставим квас бродить при комнатной температуре. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится (осадок выпадет на дно), его надо процедить и разлить в бутылки, закупорить и перенести в прохладное помещение на 20–40 дней.
В медовый квас хорошо добавить хмель: воду с хмелем кипятить 20–30 мин, после чего хмелевые шишки удалить шумовкой и в охмеленной воде развести мед.
5. Медовый квас с хмелем, кефиром и изюмом
Такой квас в деревне у бабушки в Смоленской области называют медовухой.
• 3 л воды
• 30–40 ст. л. меда
• 50 г хмеля
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст. л. кефира
• Горсть изюма
В теплую воду добавить мед, размешать, налить отвар шишек хмеля (непроцеженный), добавить сахар, кефир, изюм. Когда изюм всплывёт, настой надо процедить и оставить на сутки в теплом месте. Спустя сутки квас готов.
Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: «необычные» квасы
1. Квас овсяный
• 3 л воды
• 1 кг овсяной муки (непросеянной)
• 20 г дрожжей
Овсяную муку нужно залить кипятком и оставить на 10–12 часов в теплом месте. Затем квас процедить и добавить дрожжи. Оставить при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки квас готов.
2. Гайдамацкий квас с пивом
• 400 г сахара
• 3 л воды
• 2–3 лимона
• 200 г пива
• 5 г дрожжей
К кипятку добавить сахар и лимоны, предварительно нарезанные на 4 части, без семян. Охладить до комнатной температуры, долить пива и добавить дрожжи. Напиток оставить бродить на 10–15 часов, затем процедить и разлить в бутылки.
3. Квас из крапивы и листьев малины
• 200 г молодых побегов крапивы
• 100 г молодых листьев малины
• 3 л воды
• 50 г сахара
• 5 г дрожжей.
Листья малины и побеги крапивы положить в трехлитровую банку, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить сахар, дрожжи и оставить в теплом месте на 3 дня. По истечении указанного времени перебродивший квас процедить, перелить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодильнике.
4. Квас из отварного риса с медом
• 100 г риса
• 100 г цветочного меда
• 2,5 л воды
• 10 г дрожжей
• 1,5 л воды
Рис нужно помыть, залить водой и отварить. Затем остудить и оставить в теплом месте на 8–10 часов. Затем процедить, добавить мед и дрожжи, разведенные в 100 мл воды. Поставить сусло в теплое место. Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость нужно слить и процедить еще раз. Квас перелить в бутылки и хранить в холодильнике.
5. Квас из морской капусты с элеутерококком и каркаде
• 3 л воды
• 1 ст. л. сухого каркаде
• 300 г консервированной морской капусты
• 150 г сахара
• 1 лимон
• 4 ст. л. спиртовой настойки элеутерококка
• Соль на кончике ножа
В воду комнатной температуры добавить каркаде (сухое) и настаивать, периодически встряхивая, 2 часа. Добавить морскую капусту и сахар. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. Процедить. Разлить по бутылкам. В каждую добавить 1 дольку лимона и 2 столовые ложки настойки элеутерококка, а также щепотку соли (желательно морской). Поместить в холодильник на сутки. Можно пить! Вкус вас приятно удивит!
Морская капуста очень полезна благодаря наличию в ней йода. Так что квас из нее — чрезвычайно целебен.
Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: травяной квас
1. Мятный квас
• 50 г пpомытых листьев и молодых pостков пеpечной мяты
• 5 л воды
• 0,5 кг сахаpа
• 15 г дpожжей
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты
Мяту залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накpыть и оставить на 12 часов настаиваться. Пpоцедить, добавить дpожжи и поставить в теплое место до появления пены. Залить в бутылки и хpанить на холоде не более двух недель.
2. Квас с чабрецом
• 1,1 л готового хлебного кваса
• 20 г сухих листьев чабреца
• 50 г сахара
Отварить в 1 стакане готового кваса чабрец в течение 5 минут, влить еще 0,9 л кваса, добавить сахар, перемешать и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре. Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.
Тимьян (чабрец) способен снимать спазмы головного мозга и — успокаивать.
3. Квас с пижмой
• 1 л готового хлебного кваса
• 5 г сухих цветочных корзинок пижмы
• 10 г сахара
Пижму поместить в чистый марлевый мешочек и опустить в квас на 12–24 часа. Затем пижму удалить, добавить в квас сахар, перемешать и оставить еще на 2 часа. Процедить, разлить в бутылки и поместить в холодильник.
4. Крапивный квас
• Половина 3-литровой банки побегов крапивы двудомной
• 2 ст. л. сахара
• 2,7 л воды
Хорошо промойте побеги крапивы двудомной (длиной не более 15 см), измельчите и заполните ими половину трехлитровой банки. Далее всыпьте сахар и залейте прохладной кипяченой водой. Горлышко банки обвяжите марлей и поставьте в темное место на трое суток. Потом процедите, перелейте в бутылки и храните в холодильнике. Пить квас нужно по стакану в промежутках между едой. Если вы страдаете запорами, то утром натощак за полчаса до еды. Обычно курс приема целебного кваса продолжается до тех пор, пока растет молодая крапива.
5. Разнообразный травяной квас
Для этого кваса можно брать многие травы: мяту, мелиссу, крапиву, душицу, чабрец и т. д.
• 20 г сушеных яблок
• 3 ст. л. травы
• 3 л воды
• 1 лимон
• 1 стакан сахара
В трехлитровую банку положить нарезанные яблоки, траву, мелко нарезанный лимон, сахар, залить водой, перемешать ложкой, накрыть марлей и поставить в защищенное от прямых солнечных лучей место. Через три дня квас будет готов.
Лимон в квасе необходим, потому что препятствует образованию слизи и плесени. Воду можно не кипятить, так как патогенные бактерии погибают в кислой квасной среде в процессе приготовления кваса.
Старинные рецепты монастырей и царских дворов
О рецептах варки квасов сохранились многочисленные рекомендации в книгах, изданных еще 200–300 лет назад — в них вошли и рецепты монастырских квасов и квасов, которые пили при царском дворе, а также при госпиталях и в армии. В конце XVIII века была издана книга «Солдатская кухня» с множеством таких рецептов и книга «Русская поварня», где даны интересные описания и история русских квасов. И на протяжении всего XIX века в каждой поваренной книге, издаваемой в России, рецепты квасов занимали почетное место.
«Монастырский» квас
• 400 г квасного солода
• 200 г лимонов
• 200 г груш
• 50 г тмина
• 400 г ржаной или гречневой муки
• 100 г меда
• 50 г изюма
• 30 г сухих листьев малины
• 5 л воды
Ржаную или гречневую муку заварить небольшим количеством крутого кипятка до получения густой однородной массы и остудить. Тмин залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить. Груши помыть, очистить от сердцевины. Лимон и изюм промыть. Затем пропустить через мясорубку лимон, груши и изюм. В большую эмалированную, стеклянную или деревянную емкость сложить ржаное или гречневое тесто, фрукты, измельченные листья малины, квасной солод, мед, добавить настой тмина и залить все оставшейся водой, предварительно доведя ее до кипения и остудив до температуры 30–40 градусов. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 2–3 дня. Когда на поверхности смеси появится пена, процедить. Разлить напиток по бутылкам. Квас готов к употреблению. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления нового кваса. Этот квас в старину считался прекрасным профилактическим средством при простудах, авитаминозах, несварении желудка, повышенном метеоризме. Его показано было употреблять людям с анемией, а также перенесшим серьезные заболевания.
