Черника — беспрецедентный кладезь антиоксидантов. Черничные антиоксиданты называются антоцианинами. Антиоксиданты — это вещества, которые препятствуют процессам окисления в организме, а именно вследствие этих процессов мы стареем. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, отвечающие за процесс старения. Кроме того, черника особенно богата углеводами, а также минералами и витаминами. В ней есть калий, кальций, фосфор, магний, натрий, медь, железо, витамин С, витамины B1 и В6, витамин РР, а также пантотеновая кислота. К тому же черника богата пектинами, которые способны вычищать кишечник от продуктов разложения, шлаков и даже солей тяжелых металлов.
Лимонный квас
Прекрасное средство для профилактики простуд и вирусных заболеваний, для восстановления иммунитета после болезни.
• 500 г лимонов
• 6,5 л воды
• 25 г дрожжей
• 600 г сахара или 400 г меда
• 50 г изюма
Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока кожура не станет мягкой. Отвар остудить, добавить 6 литров кипяченой воды, положить дрожжи, перемешать. Оставить смесь в теплом месте. Как только она забродит, ее нужно процедить, добавить в нее сахар или мед, разлить в бутылки, в каждую добавить несколько изюминок и плотно закупорить. Хранить в холодном месте. Через сутки квас можно пить.
Квас с лимоном с любыми добавками — это иммуностимулятор, а также чудесное профилактическое и лечебное средство при простудах и вирусных заболеваниях.
Квас сухарно-лимонный
См. рецепт в главе второй, в разделе «Готовим домашний квас».
Квас лимонный
См. рецепт в главе второй, в разделе «Готовим домашний квас».
Квас с медом и клюквой
Прекрасное средство для стимулирования иммунитета, борьбы с авитаминозом, показан при туберкулезе или при реабилитационном периоде после этого заболевания. Кроме того, медово-клюквенный квас не только поражает болезнетворные микроорганизмы, но и усиливает лечебный эффект антибиотиков, применяемых для лечения нефрита.
• 500 г клюквы
• 6 л воды
• 30 г дрожжей
• 500 г меда
• 30 г изюма
Ягоды промыть, поместить в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду, размять, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и подержать на огне еще 5 минут. Далее клюквенный отвар остудить, залить оставшейся теплой кипяченой водой, добавить мед, дрожжи и перемешать. Оставить напиток на сутки при комнатной температуре. Забродившую смесь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую из них несколько изюминок. Плотно закрыть крышками и выставить на холод. Через 2–3 суток квас можно пить.
Клюква обладает способностью повышать содержание в организме так называемого правильного холестерина и антиоксидантов.
Повышают иммунитет и устраняют авитаминоз, служат профилактикой простуд и гриппов, помогают восстановлению после болезней многие квасы, рецепты которых приведены в главе второй, в разделе «Готовим домашний квас»: «Монастырский» квас», «Квас имбирный», «Квас лимонно-медовый», «Свекольный квас», «Классический базовый квас из ржаного хлеба», «Квас с шиповником», «Квас сухарно-лимонный», «Апельсиновый квас», «Смородиновый квас», «Рябиновый квас», «Клюквенный квас», «Малиновый квас с лимонным соком», «Мой любимый виноградный квас», «Морковный квас с пряностями», «Квас капустный», «Квас “Боярский” с мятой», «Квас “Кислые щи”», а также все квасы, в состав которых входит мед — см. рецепты в той же второй главе.
Кроме того, уникальным иммуностимулирующим средством является «Банановый квас», рецепт которого приведен в этой же главе в разделе «Квасы Бориса Болотова», а также квасы Болотова «Квас из плодов каштана», «Квас из шиповника», «Квас из боярышника», «Квас облепиховый».
А все квасы, рецепты которых даны ниже, в разделе «Улучшение обмена веществ», тоже работают на повышение иммунитета организма.
Квас белый «Классический»
Такой белый квас полезно пить при сбоях в обмене веществ, в качестве профилактического средства против простуд и гриппа, авитаминоза, преждевременного старения организма, а также во время выздоровления от тяжелых заболеваний.
• 200 г сухого квасного солода
• 400 г пшеничной муки
• 200 г овсяных хлопьев «Геркулес»
• 100 мл «живого» пива
• 100 мл кефира или 50 мл сметаны
• 4 л воды
• 50 г сахара
Овсяные хлопья замочить в небольшом количестве теплой воды на час. Пшеничную муку просеять, заварить крутым кипятком, замесить однородное (до густоты средней сметаны) тесто. Размякшие овсяные хлопья вместе с водой пропустить через мясорубку, полученную смесь заварить крутым кипятком до получения жидкого теста. Смешать пшеничное и овсяное тесто в большой эмалированной, стеклянной или деревянной посуде, добавить оставшуюся воду, предварительно прокипятив и остудив ее до 40 градусов, положить в смесь солод, сахар, кефир и пиво, перемешать и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Когда на поверхности смеси появится пена, напиток процедить, разлить по бутылкам и охладить. Квас готов! Оставшуюся гущу можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции кваса.
Сложный крестьянский квас с травами
Замечательное средство при нарушениях обмена веществ, восстановительное средство для людей, ослабленных болезнью или перенесших операцию, профилактическое и лечебное средство при болях в мышцах и при подагре.
• 1,5 кг ржаной муки
• 500 г молотого ячменного солода
• 8 л воды
• 30 г листьев черной смородины
• 30 г сухой травы адониса весеннего
• 30 г свежей или сухой травы мяты
• 30 г дрожжей
• 30 г изюма
Ячменный солод размешать в литре теплой воды, всыпать ржаную муку и вымесить тесто, оставить его в теплом месте на 10–12 часов. Сухую траву адониса залить стаканом кипятка, укутать и оставить на 1–2 часа. Настой процедить. Тесто развести крутым кипятком, постоянно помешивая, довести его до консистенции жидкой сметаны, затем перелить в эмалированную посуду и поставить в духовку на сутки. Вытащить тесто, долить в него оставшуюся воду, предварительно вскипятив и слегка остудив ее, перемешать и оставить на 12 часов. Аккуратно слить отстоявшуюся жидкость. Добавить в сусло настой адониса, мяту, листья черной смородины, дрожжи, размешать и поместить в теплое место на 7–8 часов. Затем процедить и разлить по бутылкам, положить в каждую емкость несколько изюминок, закупорить и выставить на холод в вертикальном положении. Охлажденный напиток готов к употреблению. Квас можно хранить в холодильнике не более месяца.
Квас березово-лимонный
Этот квас улучшает обмен веществ, тонизирует организм в целом. Он показан также при импотенции и при климаксе, снимает усталость и раздражительность. Квас рекомендован и при кожных заболеваниях, и при воспалительных процессах различного происхождения. Он очищает кровь и благотворно влияет на все системы и органы человеческого организма.
• 5 л березового сока
• 50 г меда
• 100 г лимонного сока
• 30 г дрожжей
• 10 г изюма
Березовый сок налить в большую эмалированную, стеклянную или деревянную емкость, добавить мед, лимонный сок, дрожжи и перемешать. Разлить сусло по бутылкам, предварительно добавив в каждую несколько изюминок, закупорить и оставить в прохладном темном месте. Через две недели квас готов к употреблению. Квас может храниться до полугода и не терять своих целебных свойств.
Шалфейный квас
Для тех, кому больше сорока лет, прекрасное целительное средство! Улучшает обмен веществ, борется с гипертонией, почечными заболеваниями, сахарным диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца.
• 0,5 стакана измельченной сухой травы шалфея
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. сметаны
• 3 л воды
В банку с водой засыпать сахар, шалфей положить в марлевый мешочек и с помощью грузика уложить на дно банки. Добавить сметану и перемешать. Горлышко банки покрыть трехслойной марлей, закрепить резинкой и поставить банку в темное теплое место. Через две недели квас готов. В течение трех месяцев он не теряет своих качеств. Пьют его по 0,5 стакана в день за 20–30 минут до еды. Вечером добавляют в банку с квасом воду и сахар из расчета одна чайная ложка на стакан воды взамен выпитого за день кваса.
Квас из шалфея, а также из таких трав, как адонис, ландыш, наперстянка, купена, крайне нужен для тех, у кого проблемы с сердцем и сосудами, для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом, также всем спортсменам, как профессионалам, так и любителям. Как делать любые травяные квасы по Болотову — см. в этой же главе в разделе «Целебные квасы Бориса Болотова».
