В термостойкую посуду слоями уложите ветчину, затем макароны, лук и последним слоем – тушеный цикорий. Посыпьте его тертым сыром и залейте молочно-яичной смесью. Запекайте при 220 °C до золотистой корочки.
Запеченный цикорий с сырным соусом
4 кочанчика витлуфа
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
1 стакан молока
100 г ветчины
200 г сыра (эдам, гауда, эмменталь)
2 чайных ложки сахара
сольУ очищенных, промытых головок витлуфа вырежьте внизу середину, засыпьте внутрь по щепотке соли и сахара, сварите на пару до мягкости и остудите. Сыр натрите на терке, ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Подготовьте сырный соус. В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте. Постепенно вливайте молоко, постоянно размешивая, чтобы не получалось комочков. Когда смесь закипит, всыпьте в нее половину тертого сыра и размешивайте до растворения сыра.
Готовые головки витлуфа оберните ломтиками ветчины и сложите в смазанную маслом форму. Залейте соусом, посыпьте оставшимся сыром и поставьте запекаться в духовку при температуре 200 °C на 20–25 минут до образования золотистой корочки.
В супах листовой цикорий чаще всего используется в качестве вкусового сопровождения, а не основного продукта – все-таки его горчинка весьма ощутима. Впрочем, пикантная горечь цикория в супе легко смягчается добавлением сливок или сметаны. Цикорий добавляют в мясные и овощные супы, особенно он хорош для диетического питания.
Крем-суп из цикория
400 г цикория
1 большое зеленое яблоко
1 большая картофелина
1 луковица
20 г сливочного масла
1 стакан сливок
1 литр овощного бульона
пол-чайной ложки сахара
1 чайная ложка порошка карри
соль
молотый черный перец
Картошку и яблоко очистите и нарежьте кубиками. Подготовленный и промытый цикорий нарежьте колечками поперек кочанчика, очищенный лук – полукольцами. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук и цикорий в течение 5 минут. Добавьте порошок карри и сахар, перемешайте и влейте горячий бульон.
Доведите до кипения, положите нарезанный картофель, готовьте еще 10 минут. Добавьте яблоко, влейте сливки и готовьте еще 10 минут. Готовый суп пюрируйте при помощи миксера или блендера, добавьте соль и перец, сразу же подавайте.
Суп из цикория на молоке
2 кочанчика цикория
2 стебля лука-порея
3 картофелины
3 стакана молока
0,5 стакана сливок
4 столовых ложки сливочного масла
2 желтка
соль
молотый черный перецОчищенный и вымытый цикорий нарежьте поперек кочана полосками. У лука-порея белую часть нарежьте колечками. Картофель почистить и нарезать кубиками.
В кастрюле распустите масло, слегка поджарьте порей и цикорий. Положите картофель, залейте молоком. Добавьте соль и перец, доведите до кипения при помешивании. Уменьшите нагрев и варите 45 минут. Снимите с огня и заправьте смесью сливок и желтков.
Суп из цикория с лапшой
1 кочанчик цикория
4 «гнезда» лапши
4 столовых ложки тертого сыра
1 л овощного или куриного бульона
20 г сливочного масла
соль
молотый черный перецПодготовленный кочан цикория нарежьте соломкой. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный цикорий и варите 10 минут. Затем аккуратно выложите в кастрюлю лапшу и варите до ее готовности. Приправьте суп солью и перцем, добавьте масло и тертый сыр, осторожно, но тщательно перемешайте до его растворения.
Суп из цикория с фрикадельками
0,5 головки цикория
300 г фарша
1 столовая ложка хлебных крошек
2 моркови
1,5 л куриного бульона
1 яйцо
2 столовых ложки воды
2 зубчика чеснока
зелень
соль
молотый черный перецВзбейте яйцо с водой, добавьте хлебные крошки и дайте 5 минут постоять. Добавьте фарш, рубленый чеснок и зелень, соль, перец, перемешайте и скатайте небольшие фрикадельки.
Морковку мелко порежьте или натрите на крупной терке. Цикорий нарежьте полосками.
Доведите бульон до кипения, положите в него морковку и варите на медленном огне 20 минут. Затем положите фрикадельки и варите еще 10 минут, после чего добавьте нарезанный цикорий. Через 5 минут приправьте суп солью и перцем.
Суп из цикория с фасолью
1 головка цикория
450 г белой консервированной фасоли
200 г копченых колбасок
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 л куриного бульона
2 столовых ложки оливкового масла
20 г сливочного маслаОчистите и мелко порежьте лук и чеснок. Промытый цикорий нарежьте полосками, колбаски – колечками. В кастрюле распустите сливочное масло вместе с оливковым, спассеруйте лук и чеснок. Добавьте к ним колбаски и немного обжарьте, после чего залейте бульоном.
Положите фасоль, откинутую от жидкости, и цикорий, доведите до кипения и варите 10 минут. Приправьте суп солью и перцем.
Суп из цикория с пельменями
1 кочанчик цикория
500 г пельменей
0,5 л куриного или овощного бульона
соль
черный молотый перец
1 лавровый листВ кастрюле доведите до кипения бульон. Подготовленный цикорий нарежьте полосками. Бросьте его в кипящий бульон, бросьте лавровый лист, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Положите пельмени и варите их, как обычно, в течение 4–5 минут. Добавьте соль, перец, а лавровый лист извлеките. Можно заправить этот суп кусочком сливочного масла или сметаной.
Вегетарианский суп из цикория
300 г клубней цикория
1 большая морковь
2 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
200 г белокочанной капусты
1 л овощного бульона
1 зубчик чеснока
4 столовых ложки тертого сыра
2 столовых ложки оливкового масла
соль
черный молотый перецОчищенные и подготовленные овощи порежьте: лук-порей колечками, остальные кубиками. Отложите четверть тертого сыра.
В жаропрочную керамическую или стеклянную кастрюлю слоями складывайте порезанные овощи, сбрызгивая каждый слой оливковым маслом и слегка присыпая сыром. Оставшийся сыр высыпьте на последний слой. Добавьте соль, перец, выдавленный зубчик чеснока. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.
Суп-пюре из цикория с сыром
3 головки цикория витлуф
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 л овощного или куриного бульона
3 столовых ложки оливкового масла
20 г сливочного масла
4 столовых ложки тертого сыра
1 столовая ложка пшеничной муки
соль
перецОчищенный и вымытый цикорий порежьте кусочками, измельчите лук и чеснок. Распустите в кастрюле сливочное масло вместе с оливковым, слегка обжарьте лук и чеснок, затем добавьте нарезанный цикорий. Обжаривайте все вместе еще 5 минут, затем всыпьте ложку муки, перемешайте и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите около получаса, после чего перелейте в блендер и измельчите. Перелейте снова в кастрюлю, добавьте сливки и доведите до кипения. При подаче в каждую тарелку добавьте тертый сыр.
Листовые виды цикория почти не используются для приготовления сладких блюд. Есть рецепты, которые можно отнести к десертам, но с некоторой натяжкой. Впрочем, их с легкой душой можно счесть диетическими десертами. И все же чаще всего при изготовлении сладостей используют растворимый цикорий для придания блюду характерного вкуса и аромата.
Цикорий, запеченный с яблоками
4 головки витлуфа
4 яблока
100 г твердого сыра
2 столовых ложки сметаны
50 г сливочного масла
сок из половины лимона
Яблоки очистите и нарежьте дольками. Сыр натрите на крупной терке. Подготовленные головки салата уложите в смазанную маслом форму, сбрызните лимонным соком. Слегка присолите и уложите поверх яблочные дольки. Залейте сметаной, посыпьте сыром. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C.
Пирог с цукатами и цикорием
1 стакан сметаны
