Запеченная медовая морковь с гороховым соусом
6–8 молодых морковок, 1 столовая ложка меда, 1/4 луковицы, 1/2 бульонного кубика, 50 мл кипятка, 190 г свежего горошка, 25 г сливочного масла, 1 столовая ложка свежей мяты, немного оливкового масла.
Срежьте хвостики у морковок, оставив 1/4 см зелени. Положите на горячий гриль и готовьте 1–2 минуты с каждой стороны. Выложите на противень и запекайте 10 минут в духовке при 220 °C. Полейте медом и продолжайте запекать еще 3–4 минуты. Тем временем положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, половинку бульонного кубика, 50 мл кипятка и варите 2–3 минуты. Добавьте свежий горошек и готовьте до мягкости, добавив немного воды, если вся вода выкипела. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и мяту. Взбейте в кухонном комбайне, приправьте и налейте полученный гороховый соус на дно формы. Сверху положите морковь и подавайте с листьями мяты, побрызгав оливковым маслом.
50 г сушеных грибов или 250 г свежих, 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 1 средняя свекла, 200 г белокочанной капусты, по 1 столовой ложке растительного масла, томатной пасты, уксуса или лимонного сока, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и сметана для украшения.
Грибы предварительно замочите на несколько часов. В 1,5–2 л воды сварите грибной бульон с целой луковицей (вареную луковицу затем выньте). Нарежьте свеклу тонкой соломкой и поджарьте на сковороде на растительном масле. Добавьте томатную пасту, уксус или лимонный сок и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 10 минут (можно тушить свеклу с красным вином – это придаст борщу особый аромат).
Нарежьте картофель тонкими ломтиками, морковь и капусту тонкой соломкой, положите овощи в грибной бульон вместе с лавровым листом и варите на медленном огне под крышкой 15 минут. Добавьте тушеную свеклу (можно добавить в борщ одновременно со свеклой 50 г размоченного чернослива), посолите, поперчите и варите еще 15 минут. Оставьте готовый борщ на горячей плите настояться (около 30 минут). При подаче положите в тарелку сметану и посыпьте зеленью петрушки.
Винегрет (вариант первый)
Отварная свекла, морковь, картофель, соленые огурцы и/или квашеная капуста, репчатый или зеленый лук, все в равных количествах.
Для заправки: 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара.
Нарежьте все овощи одинаковыми по размеру кубиками. Чтобы репчатый лук был на вкус мягче, можно предварительно замариновать его в уксусе или лимонном соке. В отдельной посуде перемешайте ингредиенты для заправки, добавьте к нарезанным овощам и оставьте настаиваться в холодильнике минимум на 30 минут. Соль в винегрет можно не добавлять.
Если вы не хотите, чтобы остальные овощи окрасились в свекольный цвет, то сначала отдельно перемешайте свеклу с растительным маслом, а затем добавьте остальные овощи.
Винегрет (вариант второй)
1–2 небольшие отварные свеклы, 300 г квашеной капусты, 100 г яблок, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, сок 1 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, перец.
Натрите яблоки на крупной терке, смешайте капусту с яблоками. Полейте лимонным соком, в который добавьте соль, сахар, перец. Затем замешайте туда нарезанный кубиками картофель, измельченный лук. Заправьте все растительным маслом.
Салат из свеклы с селедкой
Очищенное от костей филе селедки, отварной картофель (1–2 шт.), 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 отварная свекла, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, майонез для заправки.
Селедку и овощи мелко нарежьте, орехи растолките в ступке, заправьте майонезом и хорошо все перемешайте. Яблоки следует добавлять непосредственно перед подачей, так как при хранении в холодильнике они могут придать кислый вкус всему салату.
Свекольно-картофельное пюре
Свекла и картофель в равных пропорциях, сметана или сливки, зелень укропа, соль и сливочное масло.
Отварите свеклу и картофель, а затем хорошенько разомните с помощью вилки, мялки или миксера. Добавьте в получившееся пюре сметану или сливки, зелень укропа, соль и сливочное масло.
500 г свеклы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно воспользоваться обычным винным или яблочным), 1 столовая ложка воды, по 1/2 столовых ложки рубленой зелени петрушки и базилика, 1/2 маленькой луковицы, 1 зубчик чеснока, черный перец.
Свеклу отварите, нарежьте очень тонкими пластинками и выложите на блюдо. Зелень, лук и чеснок измельчите (можно кухонным комбайном или миксером), смешайте с маслом, уксусом и водой, поперчите. Полученным соусом полейте свеклу.
1 отварная свекла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата.
Для заправки: сок и цедра 1 лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, соль и перец по вкусу.
Мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарежьте на средние кусочки. Очищенный авокадо нарежьте крупными ломтиками, а свеклу – тонкими ломтиками. Приготовьте заправку. Выложите на порционные тарелки листья салата, сверху – примерно одинаковое количество свеклы, авокадо и грейпфрута. Все полейте заправкой. Можно украсить листиком мяты и тыквенными семечками.
Свекольные котлеты с сыром
500 г вареной свеклы, 120 г свежего сыра (лучше всего козьего), по 1 столовой ложке рубленой петрушки и зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яичных белка, мука, растительное масло, соль и перец.
Миксером измельчите свеклу до однородной массы, добавьте к ней нарезанный кусочками сыр, зелень, раздавленный чеснок, лимонный сок, белки и все перемешайте.
Накройте смесь и поставьте в холодильник на 2 часа. Сформируйте из массы небольшие котлетки и обваляйте их в муке. Поджарьте с двух сторон на растительном масле до образования тонкой корочки. Посолите и поперчите. Вариант сервировки: лаваш и зеленый салат с орехами.
Острый соус из свеклы с хреном
3 свеклы среднего размера, 1 корень хрена среднего размера, 1 чайная ложка сахара или меда, 175 мл яблочного уксуса, черный перец.
Очищенный хрен и вареную свеклу измельчите на терке или кухонным комбайном. Хорошенько перемешайте с сахаром или медом, добавьте уксус и черный перец. Если соус получился слишком густым, можно добавить еще немного уксуса. Хранить соус в плотно закрытой банке в холодильнике. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Печеная свекла с кардамоном
1,2 кг свеклы, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, чайной ложки молотого тмина, щепотка молотой гвоздики, 2 столовые ложки оливкового масла, чайной ложки соли.
Нагрейте духовку до 160 °C. Отрежьте от свеклы черешки и листья, почистите корнеплоды щеточкой. Выложите свеклу на большой противень; плотно накройте фольгой. Запекайте, пока овощи не станут мягкими (проверьте ножом). Дайте овощам остыть, после чего очистите свеклу и нарежьте дольками.
Разогрейте кардамон, тмин и гвоздику на медленном огне, время от времени встряхивая, в течение 2 минут, пока не появится сильный аромат. Снимите с плиты, добавьте масло, дайте маслу с пряностями немного настояться. Добавьте свеклу и соль; дайте немного настояться и пропитаться.
3 свежие свеклы, сок 1/2 лимона, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 100 г зелени, 2 столовые ложки сметаны.
Очищенную свеклу натрите на крупной терке, залейте горячей водой и доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и, дав остыть, разлейте по тарелкам. Натрите свежий огурец. Добавьте в тарелки натертый огурец, по половинке яйца, сметану. Сверху посыпьте зеленью.
150 г свеклы, 0,75 л хлебного кваса, 75 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 11/2 вареных яйца, 20 г горчицы, 30 г сахара, 50 г сметаны.
Очищенную молодую свеклу с ботвой без листьев залейте водой и потушите 5-10 минут. Затем туда же добавьте нашинкованные листья свеклы и еще потушите 5-10 минут.
Сваренную свеклу с ботвой откиньте на дуршлаг и дайте отвару стечь. Отделите желтки от белков. Белки порубите, а желтки разотрите с горчицей, нашинкованным зеленым луком, сметаной, солью, сахаром.
