Перец и капусту моют и отваривают на пару, затем остужают. У перца снимают кожицу и вынимают сердцевину с семенами, затем вместе с капустой его перетирают в пюре, которое слегка солят. Сыр натирают на мелкой терке и смешивают с овощным пюре. Ракушки отваривают до готовности (они не должны быть разваренными), начиняют их смесью из сыра и овощного пюре. Если начинка остается, ее можно подать вместе с ракушками.
Макароны с перцем. 100 г макаронных изделий,1 помидор, 1 сладкий перец, 6 маслин, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки оливкового масла.
Макаронные изделия отваривают, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Сладкий перец моют, отваривают на пару, очищают от кожицы, сердцевины и семян, нарезают полосками, соединяют с макаронными изделиями, туда же добавляют томатную пасту, сверху посыпают нарезанными маслинами.
Макароны с сельдереем. 100 г макаронных изделий, 3 стебля сельдерея, 4 веточки укропа, 1/4 ч. ложки соли.
Макаронные изделия отваривают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем их укладывают на сковороду со спецпокрытием (тогда не нужно использовать для жарки масло), включают малый огонь и греют макароны. Стебли сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают и кладут поверх макарон, используют также и листья сельдерея. Затем солят, закрывают крышкой и оставляют готовиться еще на 5 минут.
Макароны с сыром. 100 г макаронных изделий, 50 г твердого нежирного сыра, 2 ст. ложки растительного масла.
Макаронные изделия варят, вынимают, сушат, затем кладут в разогретое на сковороде масло, оставляют на малом огне, сверху макароны посыпают сыром, после чего сразу подают к столу.
Макароны с морковью. 100 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст. ложки растительного масла.
Макаронные изделия отваривают, вынимают и сушат. Морковь моют, очищают, натирают на терке. Перец болгарский моют, освобождают от семян и сердцевины, нарезают на полоски. Морковь и перец кладут в разогретое растительное масло, тушат на маленьком огне несколько минут до мягкости, затем к ним добавляют макароны, солят и перемешивают.
Макароны с помидорами. 100 г макаронных изделий (желательно «пудели» или лапша), 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла.
Макаронные изделия отваривают, вынимают, обсушивают. Помидоры на пару секунд окунают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками. Макаронные изделия солят, перемешивают и подают с помидорами.
Лапша с творогом. 100 г лапши, 200 г творога, 2 ст. ложки тертого твердого сыра, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла.
Лапшу отваривают, откидывают на несколько минут на дуршлаг, затем смешивают с творогом, натертым сыром и нарезанной зеленью, перемешивают с маслом.
Макароны с яйцом. 100 г макаронных изделий, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 4 веточки укропа и петрушки.
Отваривают макаронные изделия, дают стечь воде, кладут на сковороду в разогретое масло, сверху вбивают яйцо (если нельзя желток, то его отделяют от белка и макароны заливают только белком), перемешивают, посыпают нарезанной зеленью, закрывают крышкой, пока не будет готово яйцо.
Голубцы с овощами. 7 листов капусты белокочанной, 50 г риса, 50 г репы, 1 морковь, 1 помидор, 1 корень петрушки, 5 веточек укропа, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 2 ст. ложки растительного масла.
Листья капусты разделить, промыть, кладут в кипяток на несколько минут, затем дать стечь воде. Коренья и овощи мелко нарезают и припускают. Рис промывают и отваривают, затем промывают и дают стечь воде. Овощи смешивают с готовым рисом, добавляют раздавленный помидор. Полученный фарш кладут в листья капусты и заворачивают. Готовые голубцы укладывают в противень, заливают их сметаной, ставят в духовку на 15 минут при температуре 160 0 С.
Зразы с творогом. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
Соединяют творог, яйцо, сахар, перемешивают, можно добавить 1 ст. ложку сметаны. Молоко доводят до кипения, в него кладут растительное масло, гречневую крупу, варят до готовности крупы. Кашу охлаждают, соединяют с творожной массой, формуют пирожки. В емкость наливают воду и кипятят ее, устанавливают дуршлаг или пароварку, укладывают туда зразы и доводят до готовности.
Фаршированный авокадо. 1 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1/2 ананаса, 5 ст. ложек густого творога.
Авокадо моют, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают косточку. Стебель сельдерея моют, очищают от кожицы, разрезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным ананасом и творогом, полученным фаршем начиняют половинки авокадо.
Голубцы с рисом. 100 г длиннозернистого риса, 7 листов белокочанной капусты, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла.
Капустные листья промывают и опускают в кипяток на несколько минут, затем вынимают и осушают. Рис промывают и отваривают, затем укладывают в капустный лист, заворачивают, укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху голубцы смазывают сметаной и ставят в духовку на 15 минут при температуре 15 °C. (Можно заменить рис на пшеничную крупу, которая содержит клетчатку и обладает более низким гликемическим индексом, который указывает на уровень сахара в крови после приема продукта.)
Икра из кабачка и брынзы. 3 молодых кабачка, 200 г брынзы, 2 ст. ложки простокваши, 2 ст. ложка растительного масла, 50 г ядер грецких орехов.
Кабачки моют, очищают от кожуры, кладут в подсоленную воду, кипятят 5 минут, затем вынимают, остужают, нарезают на дольки. Брынзу нарезают на маленькие кусочки. Компоненты соединяют, взбивают в блендере, добавляют растительное масло и нарезанные грецкие орехи.
Ленивые вареники. 20 г муки, 100 г творога, 1 яйцо, 3 ч. ложки сахара.
Творог протирают, смешивают с мукой, яйцом (или частью яйца), сахаром. Творог скатывают в колбаску, режут на кружочки, варят в подсоленной воде. Перед подачей можно на вареники положить 1 ч. ложку масла.
Котлеты из капусты. 300 г капусты, 3 яблока, 20 г манной крупы, 1 яйцо (необходимо использовать только часть яйца), 2 ст. ложки сметаны, 10 г сухарей.
Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Листья капусты кладут на несколько минут в кипяток, затем вынимают, дают стечь воде, протирают, соединяют с яблоками, ставят на маленький огонь и тушат до мягкости, затем туда кладут манную крупу, тушат еще 10 минут, добавляют часть яйца, соль, перемешивают, остужают, затем формируют котлетки, обваливают в раздолбленных сухарях, готовят в пароварке. Перед подачей поливают сметаной.
Креветочное масло. 50 г креветок, 10 г масла сливочного.
Креветки очищают, варят, пропускают дважды через мясорубку вместе с маслом.
Креветки-суфле. 100 г креветок, 1/2 яйца, 1 ч. ложка масла, 1 сухарь.
Креветки чистят, варят в соленой воде, охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют желток яйца, взбивают. Белок от яйца взбивают отдельно и постепенно вмешивают в массу. Смесь выкладывают в посыпанную размолотым сухарем форму, запекают в духовке при температуре 16 °C. Суфле можно отварить на пару (без сухарей).
...
Если желток нельзя, его можно исключить из рецепта.
Селедочное масло с овощами. 1 селедка, 1 огурец, 1 помидор, 2 ч. ложки масла.
Сельдь очищают от костей, вымачивают в воде или молоке. Филе сельди пропускают через мясорубку вместе с огурцом, помидором и маслом, тщательно перемешивают.
Протертая рыба. 100 г филе рыбы, 1/4 яйца, 4 веточки укропа, 1/4 лимона, 1 ч. ложка масла.
Яйцо отваривают, очищают от скорлупы, отделяют четвертую часть. Филе рыбы припускают в воде, затем охлаждают, дважды пропускают через мясорубку вместе с частью отварного яйца и зеленью. При перемешивании добавляют сок лимона.
Кальмаровое масло. 100 г отварных кальмаров, 10 г сливочного масла.
Кальмары очищают и варят до мягкости, затем охлаждают, не вынимая из отвара. Затем пропускают через мясорубку вместе с маслом, тщательно перемешивают и взбивают.
Сырное масло. 50 г твердого нежирного сыра, 10 г масла.
Сыр натирают на терке, добавляют к сыру масло и взбивают вместе. Затем формируют в колбаску.
Мидии с лапшевником. 100 г мидий, 100 г отварной лапши, 10 г масла.
Мидии моют, варят. Лапшу отваривают, перемешивают с мидиями, выкладывают в форму, запекают в духовке при температуре 18 °C 15 минут.
Пудинг из креветок. 100 г креветок, 50 г риса (круглой формы), 20 г очищенного миндального ореха, 1 яйцо.
