Салат из сладкого перца и кефира. 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 50 г кефира, 5 веточек укропа и петрушки.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут соломкой. Огурец также моют, очищают, режут соломкой, добавляют к перцу, туда же кладут нарезанную зелень. Салат заправляют кефиром.
Салат из перца и грецких орехов. 2 сладких перца, 1/3 стакана ядер грецких орехов, 1/4 стакана простокваши.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут кусочками. Грецкие орехи толкут или мелко нарезают, смешивают с перцем, заливают простоквашей, слегка солят.
Салат из огурцов с простоквашей. 2 огурца, 6 веточек укропа и петрушки, 3 листа салата, 1/3 стакана простокваши (нежирной).
Огурцы моют, чистят, режут кубиками, к ним добавляют нарезанные листья салата и зелень, сверху заливают простоквашей.
Салат из свежей свеклы. 1 свекла, 1/4 лимона, 2 ст. ложки сметаны.
Свеклу тщательно моют, чистят от кожуры, натирают на терке, заливают соком лимона и заправляют сметаной. По вкусу можно добавить немного сахара.
Салат свекольный. 1 свекла, 1 морковь, 3 кураги, 4 чернослива, 5 ядер грецких орехов, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу и морковь моют, варят, остужают, очищают от кожуры, затем натирают на терке. Сухофрукты моют, затем кладут в кипяток на 15 минут, после чего нарезают и добавляют к натертым свекле и моркови. Туда же кладут мелко нарезанные грецкие орехи. Салат заправляют сметаной и перемешивают.
Салат морковный с орехами. 1 морковь, 5 ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят и натирают на терке. Ядра грецких орехов мелко нарезают и смешивают с морковью. В смесь добавляют сметану.
Салат из свекольной ботвы. 100 г молодой ботвы, 1 стакан квашеной капусты, 1 стручок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Выбирают молодую свекольную ботву, перебирают, моют и мелко нарезают. Квашеную капусту кладут в дуршлаг и дают стечь жидкости, затем соединяют с ботвой, к ним добавляют нарезанный зеленый лук. Смесь поливают растительным маслом.
Овощной салат со сметаной. 1 морковь, 1 огурец,1 помидор, 1 зеленое яблоко, 5 листьев салата, 3 ст. ложки сметаны нежирной.
Овощи, листья салата и яблоко моют, очищают, нарезают кубиками, смешивают между собой и со сметаной. По вкусу можно добавить сахар и соль.
Творожный салат с фруктами. 200 г творога нежирного, 1 сладкое яблоко, 2 желтые сливы, 1 банан, йогурт.
Фрукты моют, яблоко очищают от кожуры, сердцевины и косточек, банан – от кожуры, сливы – от косточек. Затем фрукты мелко нарезают, смешивают с творогом и йогуртом.
Творог с зеленью. 200 г творога, 5 листьев листового салата, 6 веточек укропа и петрушки, 1/4 стакана несладкого йогурта или простокваши.
Листья салата и зелень моют и мелко нарезают, смешивают с творогом и йогуртом.
Салат из творога и огурцов. 200 г творога, 1 картофелина, 2 огурца, 5 веточек укропа, 1/4 стакана сметаны нежирной.
Картофель моют, варят «в мундире» до готовности, очищают от кожуры, режут на мелкие кубики. Огурцы моют, чистят, также режут на кубики. Овощи смешивают с нарезанной зеленью, творогом и сметаной. При необходимости немного солят.
Свекольный салат с творогом. 1 свекла, 200 г творога, 1/4 ст. простокваши, 1/2 ч. ложки сахара, 5 веточек укропа.
Свеклу моют, варят, остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, слегка посыпают сахаром, смешивают с нарезанной зеленью, творогом. Затем поливают смесь простоквашей.
Салат творожный с перцем. 200 г творога, 2 болгарских перца, 1/4 лимона, 1/4 стакана сметаны нежирной, 3 веточки петрушки.
Перец готовят на пару 10 минут, после этого кожица легко очистится и проще освободить его от семян и сердцевины. Мякоть перца растирают, превратив в пюре. Творог протирают, смешивают с пюре из перца, слегка солят, поливают соком лимона, посыпают нарезанной петрушкой и заправляют сметаной.
Салат из творога и баклажанов. 1 баклажан, 200 г творога, 1 помидор, 6 веточек петрушки и укропа, 1/4 стакана простокваши.
Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят в пароварке до мягкости, затем мелко нарезают и смешивают с творогом, мелко нарезанной зеленью. Помидор окунают на несколько секунд в кипяток, снимают кожицу, нарезают кружочками. Смесь заправляют простоквашей, при необходимости немного солят.
Сырный салат с яблоками. 200 г твердого нежирного сыра, 1 большое зеленое яблоко, 6 веточек укропа и петрушки, 2 ст. ложки сметаны.
Яблоки моют, чистят от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками. Сыр натирают на терке, смешивают с яблоком, к ним добавляют нарезанную зелень, заправляют сметаной, солят.
Салат с хурмой. 1 хурма, 1 яблоко, 5 листьев салата, 3 листа капусты, 1/4 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли.
Хурму моют, разрезают пополам, а затем режут на тонкие кружки. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают тонкими ломтиками. Листья салата и капусту тонко режут на полоски. Все компоненты смешивают, заливают лимонным соком, сахарят, солят, добавляют растительное масло, затем снова перемешивают и дают постоять 20 минут.
При заболеваниях печени в качестве закусок и гарниров очень полезно употреблять овощи. Они хорошо сочетаются с разными продуктами. Использование овощей делает питание более разнообразным. Для приготовления закусок и гарниров овощи используются сырыми, вареными. Их припускают, запекают, тушат.
Благодаря возможности применения комбинированных приемов можно создавать разнообразные блюда.
В диетической кулинарии часто используется варка на пару или в жидкости, припускание в воде, молоке или собственном соку. Во время припускания жидкость должна быть приблизительно на 1 см выше овощей. Если планируется овощи варить, то их кладут в кипящую воду, слегка подсоленную из расчета: 10 г на 1 л жидкости (если нет запрещения на использование соли). Варят овощи на малом огне при закрытой крышке, должно быть расстояние от верхнего слоя овощей до крышки. Цвет овощей лучите сохраняется, если крышкой не закрывать, особенно это касается цветной и брюссельской капусты, в этом случае варят при достаточно сильном огне. Очень полезно включать в рацион смешанные пюре: тыквенно-морковное, картофельно-морковное, баклажанно-картофельное и т. д.
Овощные бульоны можно использовать для супов, каш, соусов. Из отваренных овощей готовят начинку для запеканок, зраз, рулетов и т. д.
Овощи тушат после того, как они были слегка обжарены в растительном масле. Мясистые, сочные овощи тушат без добавления жидкости (помидоры, тыкву, кабачок, баклажаны). Картофель, свеклу, морковь при тушении заливают овощным бульоном, молочным соусом. При запекании овощи заливают молоком, сметаной, растительным маслом, посыпают натертым сыром.
Икра из баклажанов. 1 баклажан, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки соли и сахара.
Баклажан моют, очищают от кожуры, нарезают, складывают в кастрюлю, на дне которой – растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь. Овощи тушат до мягкости моркови, затем солят и сахарят, добавляют томатную пасту и тушат еще 5 минут.
Икра овощная. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
В кастрюлю наливают растительное масло. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут, морковь натирают на терке. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю. Овощную смесь готовят на малом огне. Периодически помешивая, не давая овощам жариться, а только тушиться в собственном соку. Когда овощи станут мягкими, добавляют соль и сахар, а также томатную пасту, все тщательно перемешивают и тушат еще 8 минут.
Тушеная морковь с сухофруктами. 3 моркови, горсть кураги, горсть изюма, 2 ст. ложки растительного масла.
На дно кастрюли наливают растительное масло. Морковь моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят, постоянно помешивая, не давая моркови жариться – она должна только тушиться. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу. После чего тушить еще 5 мин., помешивая.
Ракушки с начинкой. 100 г крупных ракушек (макаронные изделия), 1 сладкий перец, 50 г твердого сыра, 3 листа цветной капусты.
Перец и капусту моют и отваривают на пару, затем остужают. У перца снимают кожицу и вынимают сердцевину с семенами, затем вместе с капустой его перетирают в пюре, которое слегка солят. Сыр натирают на мелкой терке и смешивают с овощным пюре. Ракушки отваривают до готовности (они не должны быть разваренными), начиняют их смесью из сыра и овощного пюре. Если начинка остается, ее можно подать вместе с ракушками.
