Суп-пюре картофельный.
2 клубня картофеля, 2 стакана воды, ½ ст. ложки нежирной сметаны.Картофель моют и очищают, затем нарезают кубиками, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем разминают картофель, создавая суп-пюре. К супу подают сметану.
Суп-пюре тыквенный.
300 г тыквы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь.Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, морковь также очищают. Овощи нарезают, заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, затем взбивают блендером и добавляют растительное масло.
Суп-пюре овощной.
½ корня сельдерея, ½ средней моркови, ½ корня петрушки, 2 ч. ложки зеленого горошка, 1 картофель, 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды.Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают подсоленной водой и варят до готовности. В муку вливают молоко, вымешивают, соединяют со сметаной, снова вымешивают и вливают в суп. После окончания варки в суп кладут соединенные растительное и сливочное масла, а затем посыпают нарезанной зеленью.
Суп-пюре картофельно-яичный.
2 клубня картофеля, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо.Картофель моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. В суп, постоянно помешивая, добавляют яйцо, взбитое в молоке, тщательно размешивают, в конце варки добавляют сливочное масло.
Суп-крем картофельный молочный.
1 картофель, ½ ч. ложки муки, ½ моркови, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. л. сливочного масла, 1 белый сухарик.Овощи моют и очищают от кожуры, нарезают, варят, протирают с отваром. Муку разводят нагретым молоком, постоянно перемешивая, затем варят на медленном огне до загустения. Затем добавляют в суп, солят, перемешивают, взбивают блендером. Сухарик ломают и кладут в суп перед подачей.
Суп-пюре из кабачков.
1 кабачок, 1 ч. ложка муки, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.Кабачок моют, очищают, нарезают и ставят варить в подсоленной воде под закрытой крышкой до мягкости. Готовые кабачки протирают вместе с отваром. Муку растирают с растительным маслом, соединяют с горячим молоком, тщательно размешивают, варят до загустения, добавляют в кабачковый суп. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток взбивают с молоком, вливают в суп и взбивают. Можно сварить лезьон: для этого желток смешивают с разогретым молоком, варят на водяной бане.
Суп-пюре из моркови.
2 моркови, ½ стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо.Морковь моют, очищают, нарезают, заливают горячей водой и варят до готовности, затем протирают вместе с отваром через сито, добавляют молоко, солят, доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, взбивают с небольшим количеством молока, вмешивают в суп, доводят до кипения.
Овсяный суп-пюре с кабачком.
7 ч. ложек овсяных хлопьев, 1 кабачок, ½ стакана молока, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки растительного масла, 1 яйца.Кабачок моют, очищают, нарезают, варят в кипятке до мягкости. Овсяные хлопья засыпают в подсоленный отвар, варят до полного размягчения, добавляют растительное масло, затем протирают вместе с отваром и кабачком. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок и желток. Часть желтка разбавляют горячим молоком, взбивают, вливают в суп, перемешивают.
Суп-крем из тыквы и хлеба.
100 г тыквы, ½ стакана пастеризованного молока, ½ стакана воды, ½ ч. ложки растительного масла, 3 куска черствого белого хлеба.Тыкву моют, очищают, нарезают, заливают подсоленной водой, разбавленной молоком, и припускают. Через несколько минут к тыкве добавляют кусочки хлеба, продолжают варить на малом огне до размягчения. Массу протирают, добавляют молоко и растительное масло, доводят до кипения, взбивают.
Суп-пюре рисовый с овощами.
1 ст. ложка риса, 1 картофель, ½ средней моркови, ½ стакана молока, 2 стакана воды, ½ ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сметаны.Рис промывают, заливают подсоленной водой и варят до размягчения, потом протирают и соединяют с отваром. Овощи моют, очищают, нарезают, варят до готовности, протирают, добавляют вместе с овощным бульоном и растительным маслом к рисовому отвару, вливают молоко, солят, слегка охлаждают и взбивают блендером.
Суп-крем молочный с овощами.
1 картофель, ½ моркови, ½ кабачка, 1/3 корня сельдерея, ½ стакана молока, 2 стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 3 белых сухаря.Овощи моют, очищают от кожуры, кабачок – от сердцевины. Затем овощи нарезают, заливают подсоленным кипятком, к которому добавляют растительное масло. После варки овощи протирают вместе с овощным бульоном. Вливают горячее молоко, доводят до кипения. Перед подачей в суп кладут кусочки сухарей.
Суп-пюре из цветной капусты и картофеля.
4 соцветия цветной капусты, ½ стакана молока, 2 ч. ложки сливок, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 3 веточки зелени петрушки и укропа.Картофель моют, чистят, нарезают, варят до готовности, протирают вместе с отваром. Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, отваривают в слегка соленой воде, потом протирают и добавляют к картофельному отвару. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть желтка перетирают с растительным маслом, разбавляют нагретым молоком, перемешивают и вливают в суп, потом все вместе взбивают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют сливками.
Суп овсяный с овощами.
2 ст. ложки мелкой овсяной крупы, ½ моркови, ½ молодого кабачка, ½ картофеля, 50 г тыквы, ½ стакана молока, 1/4 ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 1 ч. ложка зелени укропа.Овсяную крупу засыпают в горячую воду, солят и варят до полной готовности. Овощи моют, чистят, нарезают, варят до мягкости и перетирают в пюре, затем смешанное пюре добавляют в овсяный отвар, туда же вливают молоко и доводят до кипения, затем посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.
Суп рисовый с тыквой.
1 ст. ложка риса, ½ стакана молока, ½ ст. ложки растительного масла, 100 г тыквы, 1 стакан воды, 1 ч. ложка зелени петрушки.Рис промывают, всыпают в нагретую воду и варят до полной готовности. Тыкву моют, чистят от кожуры, сердцевины отваривают в воде до мягкости, затем протирают, соединяют с рисом и отваром, солят, добавляют растительное масло, доводят до кипения. Посыпают нарезанной зеленью.
Суп с клецками.
1 стакан некислых ягод, 1 стакан воды, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки крахмала. Для приготовления клецек: 120 г творога, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки муки, 1 яйцо.
Ягоды промывают, выжимают сок. В соке разводят крахмал, вливают раствор в кипящую воду, добавляют сахар, затем охлаждают.
Готовят клецки: перетирают творог, в него вбивают яйцо, сахар, кладут в муку, все смешивают и готовят тесто. Из этого теста раскатывают пласт с толщиной один сантиметр, из него нарезают кусочки, затем варят их в кипятке 5 мин. После того как клецки всплывут, их вынимают, заливают ягодным супом.
Вторые блюда
Паровые зразы.
80 г постного мяса, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, ½ ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложка топленого масла, 2 ст. ложки риса.Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку. Рис моют, варят в подсоленной воде, потом откидывают на дуршлаг. Полученный фарш разминают, формируя плоские лепешки толщиной 1 см, на которые сверху кладут готовый рис, перемешанный с маслом. Края мясных лепешек соединяют, зразы выкладывают в пароварку и готовят на пару около получаса.
Мясное пюре с овощами.
100 г постного мяса, ½ моркови, ½ картофеля, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки растительного масла.Мясо моют, очищают от хрящей, сухожилий, пленок, отваривают до готовности, прокручивают через мясорубку. Морковь и картофель моют, очищают, отваривают, перекручивают с мясом. Фарш солят, добавляют масло, сметану, вымешивают.
