Мясное пюре с овощами.
100 г постного мяса, ½ моркови, ½ картофеля, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки растительного масла.Мясо моют, очищают от хрящей, сухожилий, пленок, отваривают до готовности, прокручивают через мясорубку. Морковь и картофель моют, очищают, отваривают, перекручивают с мясом. Фарш солят, добавляют масло, сметану, вымешивают.
Рыбное пюре с картофелем.
100 г рыбного филе, 2 куска черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 картофель, 1 ст. ложка сметаны, веточка укропа, 1 ч. ложка молока.Картофель промывают, счищают кожуру, варят, готовый картофель разминают в пюре. Хлеб замачивают в молоке, отжимают жидкость. Филе рыбы моют, пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Яйцо моют, смешивают половину содержимого с молоком, взбивают, добавляют в фарш, солят, смешивают с картофельным пюре, формируют котлеты, выпекают в духовке. Перед подачей поливают сметаной, посыпают нарезанной зеленью.
Пудинг из куриной печени с овощами.
50 г куриной печени, ½ моркови, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.Печень промывают, освобождают от пленок, жил, пленок, отваривают до готовности, пропускают через мясорубку. Морковь моют, чистят, отваривают, пропускают с печенью и сливочным маслом через мясорубку, солят, тщательно перемешивают.
Мясной рулет с омлетом. 120 г постного мяса, 1 ст. л. воды, 1 кусок черствого белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, ½ ст. ложки молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сливочного масла.
Мясо промывают, очищают от сухожилий и пленок, прокручивают через мясорубку. Хлеб замачивают в воде, отжимают, перемешивают с мясным фаршем, солят. Фарш выкладывают на дно формы, выравнивают его тонким слоем. Готовят омлет: яйцо моют, вбивают в молоко, взбивают и готовят на пару. Готовый остуженный омлет выкладывают на середину фарша, затем мясной рулет аккуратно сворачивают, ставят готовить на пару. Готовый рулет нарезают на порционные кусочки, которые смазывают сливочным маслом.
Мясной рулет с картофелем.
120 г постного мяса, 1 кусок белого хлеба, 2 ст. ложки воды, 50 г картофельного пюре, ½ ч. ложки сливочного масла, зелень петрушки.Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, дважды пропускают через мясорубку, к фаршу добавляют размоченный хлеб, перемешивают, солят, снова мешают. Мясной фарш раскладывают по дну формы. Картофель моют, очищают, варят, остужают, разминают в пюре. Пюре выкладывают ровным слоем на фарш. Осторожно сворачивают фарш в рулет. Подливают немного воды и варят на пару. На готовый рулет кладут сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью. Остывший рулет нарезают на порции.
Мясная запеканка с рисом.
100 г постного мяса, ½ ст. ложки риса, 1 яйцо, 2/3 ч. ложки сливочного масла.Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку. Рис моют, отваривают до вязкости, перемешивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в фарш, солят, снова тщательно перемешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару. В конце готовки на запеканку кладут сливочное масло.
Мясная запеканка с овощами.
10 г постного мяса, 5 соцветий цветной капусты, ½ моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка манной крупы.Соцветия капусты промывают, на 5 мин., опускают в подсоленную воду, разбирают на мелкие соцветия, варят. Морковь моют, очищают, нарезают и ставят варить вместе с зеленым горошком до готовности. Манную крупу разводят горячим молоком и варят на малом огне, размешивая. Мясо очищают от пленок, моют и варят до готовности. Затем мясо прокручивают вместе с отваренными овощами, туда добавляют манную кашу, вбивают яйцо, солят, все вымешивают. Массу выкладывают в форму и варят на пару, в конце готовки кладут сливочное масло.
Запеканка в фольге (мясо и картофель).
50 г постного мяса, ½ моркови, ½ корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 кусок белого черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 3 картофеля, 1 ч. ложка растительного масла, 3 веточки зелени укропа, петрушки, 1 яйцо.Мясо промывают, очищают, варят, добавив очищенную морковь, сельдерей, корень петрушки. Готовые продукты вынимают из бульона, затем пропускают через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб, солят, тщательно вымешивают вместе с мясным фаршем. Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде, потом вынимают, остужают и разминают в пюре, в пюре добавляют нарезанную зелень, вливают молоко. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают и вводят в картофельную массу, тщательно вымешивая. В форму выкладывают часть картофельной смеси, разравнивают, сверху кладут фарш мясной и следующим слоем – оставшуюся картофельную массу. Верхний слой выравнивают, посыпают зеленью и запекают в духовке, покрыв алюминиевой фольгой. Перед подачей на запеканку кладут сливочное масло.
Каша манная с морковным пюре. 5 ч. ложек манной крупы, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара, ½ ст. ложки сливочного масла, 1/3 моркови.
Морковь моют и очищают, натирают и припускают в небольшом количестве воды. В молоко всыпают манную крупу, сластят и варят до готовности на маленьком огне при непрерывном помешивании. Добавляют припущенную морковь, ставят кастрюлю на водяную баню, готовят около 15 мин. Перед подачей добавляют сливочное масло.
Каша манная с корицей.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сливочного масла, щепотка корицы.Молоко доводят до кипения, солят, в него всыпают манную крупу, перемешивают, варят до готовности, затем добавляют сахар, корицу, сливочное масло.
Манная каша с фруктовым сиропом.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1/4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, сироп с фруктами.Молоко доводят до кипения, в него всыпают, постоянно помешивая, манную крупу, варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, вмешивают в кашу, белок взбивают, тоже вводят в манную смесь, затем все тщательно перемешивают, затем поливают фруктовым сиропом или вареньем.
Каша молочная рисовая протертая.
2 ст. ложки риса (лучше круглого), ½ стакана молока, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла.Рис промывают в воде, заливают кипятком и варят до мягкости, потом добавляют горячее молоко, солят и сластят, варят на маленьком огне еще 5–10 мин. до получения вязкой каши, затем ее протирают, а перед подачей кладут на нее сливочное масло.
Котлеты рисовые паровые.
2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек воды, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара.Рис промывают, заливают кипятком и горячим молоком, варят вязкую кашу, остужают. Яйцо моют, вбивают в приготовленную кашу, добавляют сахар, взбивают, формуют котлеты и готовят на пару 5 мин. Перед подачей поливают сметаной.
Зразы паровые из риса.
2 ст. ложки риса, 1 стакан молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 морковь, 2 листа салата.Рис моют. Смешивают воду и 1/4 стакана молока, нагревают, засыпают туда рис, варят до вязкости. Яйцо моют, отделяют половину и вбивают в кашу. Морковь моют, чистят, натирают, тушат с молоком (½ стакана), добавляют в манную кашу и держат на малом огне еще несколько минут. Оставшуюся половину яйца смешивают с 1/4 стакана оставшегося молока, взбивают и на пару готовят омлет. Омлет нарезают, листья салата моют и тоже нарезают, потом все вместе перемешивают. Рисовую кашу разделяют на части, каждую из которых разравнивают, в середину кладут омлет с салатом, затем края защепляют и варят на пару несколько минут. После приготовления сверху кладут сливочное масло.
Омлет на сметане.
1 яйцо, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки, 1/6 ч. ложки соды, 1 ч. ложка сливочного масла.Яйцо тщательно моют, разбивают, и его содержимое взбивают со сметаной, в смесь добавляют муку, соду, соль. Перемешивают и варят в форме на паровой бане.
Паровой омлет с мясом.
2 яйца, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 200 г постного мяса.Мясо моют, очищают от пленок, отваривают, остужают и перекручивают через мясорубку. Яйца моют, тщательно взбивают содержимое с молоком, солят, в яичную массу добавляют перекрученную мясную массу, все вместе тщательно вымешивают. Готовят омлет на паровой бане.
