Влияние других питательных веществ. Люди, страдающие атеросклерозом, часто потребляют особенно много рафинированного сахара, который, если не сгорает, то быстро превращается в насыщенный жир. У животных при кормлении сахаром (вместо крахмала) резко возрастал уровень холестерина в крови, а количество незаменимых жирных кислот в крови и тканях становилось намного ниже. У здоровых добровольцев, когда они ели нерафинированные углеводы, уровень холестерина в крови падал, но замена их на сахар приводила к заметному повышению уровней жиров и холестерина. В нашей стране потребление таких продуктов, как картофель, сухие фасоль и горох, цельнозерновые хлеб и каши, к сожалению, постепенно снижается, тогда как потребление сахара возрастает и соответственно растет заболеваемость атеросклерозом. Если мы собираемся бороться с этой болезнью, употреблению в пищу натуральных углеводов должно приветствоваться, а рафинированного сахара ограничиваться. Однако известно, чем больше в пище не достает необходимых веществ, тем больше тяга к сладостям и алкоголю.
Рассмотрим некоторые питательные вещества, которые помогают предотвратить атеросклероз. Пектин эффективно снижает высокий холестерин. Витамин В12 ускоряет производство желчных солей, следовательно способствует понижению уровня холестерина в крови. Уровень лецитина заметно повышался, а холестерина падал до нормы, когда пациентам, страдающим коронарными заболеваниями, в течение 3–6 месяцев давали большие количества витамина А ежедневно. Полноценный белок приводит к падению уровня холестерина при условии, что он поступает не из бифштексов с прожилками жира или жаркого с жирной подливой и картофелем фри, поджаренном на гидрированном жире. Алкоголь не сгорает как калории, и избыток углеводов и/или белка так быстро превращается в насыщенный жир, что повышает уровень жиров и холестерина в крови так же легко, как сам пищевой насыщенный жир.
Обезьяны при недостаточном снабжении витамином С производили холестерин в б раз быстрее, чем животные, которых кормили правильно. Тяжелый атеросклероз у кроликов и морских свинок излечивался большими количествами (в 50 раз больше нормы) витамина С; увеличивалось и производство желчных солей и выделение холестерина с калом. Когда пациенты с атеросклерозом и высоким артериальным давлением получали большие количества этого витамина, уровень холестерина в их крови заметно падал, и артериальное давление постепенно снижалось. Тот факт, что токсичные вещества из табачного дыма разрушают витамин С, может частично объяснять, почему заядлые курильщики склонны к атеросклерозу.
Животные, щитовидная железа которых легко поглощает йод, не склонны к сердечным заболеваниям; добавление йода крысам препятствует развитию у них атеросклероза при скармливании избытка холестерина. Когда госпитализированным коронарным пациентам 3 раза в день с молоком давали по 12 капель 10-процентного раствора йодида калия, всего через месяц уровень лецитина заметно возрастал, а холестерина — падал иногда на 125 мг, уменьшался и размер частиц жира и холестерина. Сердечные боли проходили, и пациенты чувствовали себя «свежими и бодрыми». В тех случаях, когда скорость основного обмена веществ была низка, то есть скорость использования энергии организмом была ниже нормы, она возрастала на 11–28 %. Достаточные количества йода и витамина Е стимулируют работу щитовидной железы, но ускорение утилизации жиров и холестерина незначительно.
У всех животных, которых кормили дважды в день, развивался тяжелый атеросклероз, но, когда та же пища в том же количестве делилась на небольшие частые кормления, животное обретало превосходную форму. Частые кормления небольшими порциями помогали и при лечении тяжелых форм атеросклероза у коронарных пациентов — отмечалось заметное снижение уровней жиров и холестерина в крови.
Стресс отягощает атеросклероз, увеличивая потребность в питательных веществах, необходимых для утилизации жиров; кортизоновая терапия, которая стимулирует тяжелый стресс, быстро повышает уровни жиров и холестерина в крови. Стресс не обязательно разрушителен, если удовлетворяются возросшие потребности.
Многие врачи считают атеросклероз наследственным заболеванием. Однако, когда 123 пациентам из двух семей (все с излишне высоким уровнем холестерина в крови) давалась улучшенная пища, уровни жиров и холестерина в их крови быстро снижались. Такие семьи, несомненно, имеют необычно высокую генетическую потребность в определенных питательных веществах, необходимых для утилизации жиров.
Низкожировые и низкохолестериновые диеты.
Когда пациентам с атеросклерозом дается пища с низким содержанием жиров, аппетит обычно становится просто волчьим. Избыточные калории, потребляемые в основном с крахмалом и сахарами, быстро превращаются в насыщенный жир организма, приводя к резкому повышению уровней жира и холестерина в крови. Размер жировых и холестериновых частиц также становится крупнее; количество холестерина, превращающегося в желчные кислоты, значительно снижается, и у коронарных пациентов, следующих такой диете, наступает заметное ухудшение. Американская медицинская ассоциация предупреждала врачей не рекомендовать такие диеты, но они по-прежнему практикуются.
Диеты с низким уровнем холестерина также достигают результата, прямо противоположного тому, чего от них ждут. Такие диеты бросают печень в безумство деятельности по производству холестерина, приводя к увеличению его количества в крови. Напротив, результаты биопсии печени показали, что если добровольцы съедали 3–4 г холестерина в день (намного больше, чем можно получить с продуктами) выработка холестерина в печени «почти полностью подавлялась».
Сердечные заболевания экспериментально лечили с помощью диет, полностью лишенных холестерина. Более того, низкохолестериновые диеты исключают так много превосходных продуктов, что те самые питательные вещества, которые необходимы для утилизации жиров, оказываются в недостатке или отсутствуют вовсе. Яйца были отвергнуты, а высокое содержание в них лецитина и метионина просто проигнорировано. Даже майонез был запрещен, несмотря наличие в нем его 52–67 % незаменимых жирных кислот и 14 % лецитина. Добровольцы, выздоравливающие после сердечного приступа, съедали ежедневно по 10 яиц, по 16 яичных желтков, жир из 32 яиц и даже от 9 до 60 г чистого холестерина; уровень холестерина в их крови не возрастал, когда яйца готовились без насыщенного или гидрированного жира.
Результаты некоторых экспериментов показали, что сливочное масло повышает уровень холестерина в крови, однако жители Дании, Швейцарии и Финляндии съедают намного больше молочного жира, чем мы, и имеют гораздо меньше сердечных заболеваний. Некоторые народы 60–65 % калорий получают из молочного жира, но все их продукты не рафинированы; у них нет атеросклероза, нет сердечных заболеваний, а уровень холестерина в их крови удивительно низок — в среднем 125 мг. Во времена, когда в Америке еще не слышали об атеросклерозе, масло мазали толстым слоем на все продукты, не приготовленные на сливках. Молочный жир оказывается проблемой только при недостаточном снабжении питательными веществами, необходимыми для утилизации жира.
Снижение уровня холестерина в крови. Хотя уровень холестерина в крови постоянно меняется, у людей с атеросклерозом он постоянно высок — около 250 мг на половину стакана (100 мл) крови. У групп пациентов с сердечными заболеваниями и с холестериновыми опухолями средний уровень холестерина в крови был соответственно 259 и 423 мг. С людьми старше 60 лет, у которых уровень холестерина больше 260 мг, мозговые спазмы случаются вдвое чаще, чем у людей с уровнем холестерина ниже 200 мг. Врачи не пришли к согласию относительно оптимального для здоровья содержания холестерина в крови, но определенно оно должно быть ниже 180 мг.
Если пища полноценна во всех отношениях, снизить уровень холестерина до 180 мг или немного ниже обычно нетрудно. Например, один мужчина, у которого уровень холестерина был 330 мг вскоре после сердечного приступа быстро снизил его сначала до 170 мг и затем постепенно до 121. Почти каждую неделю кто-нибудь, чей уровень холестерина раньше был высок, говорит мне приблизительно следующее: «Мой доктор сказал мне, что мой холестерин сейчас ниже, чем когда-либо», и называет цифры от 130 до 150 мг.
Никто из этих людей не избегает есть яйца, печень или сливочное масло, но при этом они действительно потребляют магний, йод, дрожжи, снятое или цельное молоко, используют антистрессовую формулу и добавки витаминов A, D, Е и витаминов группы В. В течение короткого периода они 6 раз в день принимали по 250 мг холина и инозитола. Всем им было рекомендовано снизить потребление натуральных насыщенных жиров и избегать любых форм гидрированного жира, в том числе и блюд, приготовленных на нем, например, жареных в масле продуктов и фасованных смесей; каждый из них принимал в день по 2 столовых ложки растительных масел. В результате не только снизился уровень холестерина — при взгляде на них можно было позавидовать их внешнему виду, энергии и общему самочувствию.
