Ягодный суп. 200 г разных ягод, 2 шт. гвоздики, 100 г тонких макарон, 1 ст. ложка сметаны.
Ягоды моют, вынимают косточки, заливают водой, кипятят, добавляют гвоздику, варят 5 минут. Охлаждают, добавляют сметану. Макароны отваривают, промывают, заливают ягодным супом.
Суп из корнеплодов. 1 головка репчатого лука, 1 морковь средних размеров, 1 корень петрушки, 1 картофелина, зелень петрушки, укропа, ¼ лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают кипятком, варят 15 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, варят 20 минут, добавляют зелень, сок из лимона. Суп кушают охлажденным.
Суп-пюре из томатов, репы и сельдерея. 1 помидор, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1/3 стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, веточка петрушки, веточка укропа.
Овощи моют, очищают и нарезают, затем варят в воде. После того как они становятся мягкими, смесь взбивают блендером. Отдельно варят рис и промывают его в дуршлаге после приготовления. Помидор нарезают и тушат в растительном масле. После приготовления всех компонентов их смешивают и снова кипятят 5 минут. Сверху посыпают зеленью. Подавать можно со сметаной.
Вторые блюда
Картофельные котлеты с крапивой. 1 картофель, 100 г крапивы, 1 маленькая головка лука, 10 г муки, панировочные сухари.
Варят картофельное пюре, добавляют нарезанную крапиву, нарезанный пассированный лук. Формируют котлеты, обваливают в сухарях.
Капустные котлеты с яблоками. 100 г капусты, 1 яблоко, 10 г манной крупы, 2 ст. ложки молока, ¼ яйца, сухари.
Яблоки очищают, мелко режут, капусту нарезают. Капусту и яблоки кладут в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности при закрытой крышке. Добавляют к ним манную крупу при постоянном помешивании и варят еще 10 минут. Массу остужают, взбивают, затем в нее вбивают яйцо, формируют котлеты, кладут в формочки и готовят на пару.
Овощная запеканка. 1 баклажан, 1 перец, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, ¼ лимона.
Нарезанные овощи пассируют, выкладывают на сковороду, заливают смесью из сметаны, оливкового масла и сока лимона, тушат на малом огне 15 минут.
Гуляш из баклажанов. 1 огурец, ½ баклажана, 1 помидор, ½ корня сельдерея, 2 маслины, 1 ст. ложка растительного масла, базилик, 1 зубчик чеснока, ¼ часть лимона.
Баклажаны очищают, нарезают на маленькие кубики. Огурцы очищают, разрезают вдоль пополам, вычищают сердцевину, затем нарезают на кубики. Режут сельдерей, с помидора снимают кожицу и разрезают на кусочки. Овощи тушат в растительном масле 15 минут. Помидоры добавляют в самом конце, а также маслины, заливают лимонным соком и тушат еще 5 мин. Сверху посыпают выдавленным чесноком и нарезанными листочками базилика.
Десерт
Запеканка тыквенная с яблоками. ¼ небольшой тыквы, ¼ стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Манную крупу замачивают в молоке. Тыкву очищают. Мякоть натирают на терке, добавляют масло, молоко, тушат на малом огне, в процессе добавляют яблоки, натертые на терке, доводят до кипения и затем остужают и добавляют манную крупу, яичный желток, растертый с сахаром, все тщательно перемешивают, затем добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и ставят в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекают 15–20 минут до готовности.
Овощная запеканка с брынзой. 1 морковь, 1 картофель, 1 перец сладкий, 1 яйцо, ¼ стакана молока, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 70 г брынзы, зеленый лук.
Взбивают яйца с молоком, добавляют продавленный чеснок. Брынзу крошат на маленькие кусочки. В форму выкладывают слоями нарезанные овощи, заливая их яичной смесью, сверху кладут нарезанную брынзу. Затем форму ставят в духовку и готовят при температуре 180 °C 40–50 минут.
Запеканка капустная. 100 г капусты, ½ стакана молока, 1 яйцо, 40 г сыра, тмин, семена укропа.
Капусту шинкуют, кладут в сковороду, заливают молоком, тушат 5 минут. Добавляют семена укропа и тмин. Яйца взбивают с молоком, заливают капусту и выпекают 30 минут при температуре 180 °C.
Крупяная группа
В группу крупяных входят зерновые продукты, крупы, хлеб. Крупяные можно разделить по степени влияния на организм человека: гречневая крупа, толокно, овсяные хлопья и зерна, манная крупа, ячневая, полтавская, рисовая. Из мучных продуктов предпочтительнее те, которые сделаны из цельной муки. Продукты крупяной группы обеспечивает организм витаминами группы B (см. таблицы 8–11). Считается, что четыре приема продуктов этой группы за день лучший вариант. Каждый прием может состоять из куска хлеба, два печенья, полтарелки каши, лапши, макарон. Калорийность пищи повышается, что необходимо для тех, кто проходит химиотерапию, если добавить к крупяным продуктам оливковое или другое растительное масло.
Супы
Суп овощной с пшеном. 1 ст. ложка пшена, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 картофель, 1/3 стакана молока, зеленый укроп.
Пшено промывают, варят до готовности. Овощи и зелень очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости. Затем крупу и овощи взбивают, добавляют разогретое молоко, кипятят, затем снимают с огня. Суп заправляют сметаной, перемешивают, добавляют нарезанную зелень.
Молочный суп пшенный. ¼ стакана пшена, 1 стакан молоко, ½ стакана воды.
Пшено промывают, заливают водой, варят до готовности, потом разводят кипяченым молоком и еще раз кипят.
Суп с пшеном. 100 г пшена, 1 морковь, 1 головка лука, зелень, 1 ст. ложка оливкового масла.
Морковь моют и очищают. Пшено, нарезанную морковь, лук (целиком) кладут в слегка подсоленную воду и варят 20 минут, добавляют растительное масло, а в самом конце варки нарезанную зелень.
Суп деревенский. 70 г пшена, 1 головка лука, 1 перец, 1/3 кабачка, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 2 ст. ложки растительного масла.
Перец моют, освобождают от сердцевины и семян, нарезают. Кабачок также очищают и нарезают. Лук режут на кубики. Овощи кладут в подсоленную кипящую воду, добавляют нарезанный чеснок, растительное масло. В самом конце варки добавляют тимьян и розмарин.
Суп пшенный с тыквой. 100 г пшена, 1/8 тыквы, 1 головка лука, 2 стакана воды, 1 стакан сметаны.
Сметану наливают в кастрюльку, ставят на огонь и нагревают, в нее кладут нарезанный лук и варят 5 минут на очень маленьком огне. Доливают воды, доводят ее до кипения, затем кладут пшенку и нарезанную тыкву, варят до готовности на маленьком огне, подливая при необходимости воду.
Суп из овсяных хлопьев с черносливом. 100 г овсяных хлопьев, 5 сушеных слив, 20 г сливочного масла.
Чернослив замачивают в кипятке на 10 минут. Овсяные хлопья отваривают в слегка подсоленной воде, в процессе варки туда добавляют нарезанный чернослив. Варят до готовности. После того как кастрюлю снимают с плиты, в суп кладут сливочное масло.
Вторые блюда
Пшенная каша с творогом. 100 г пшена, 50 г творога, ½ стакана молока натурального нежирного или соевого, 10 г сахара.
Пшено промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой 1:3, доводят до кипения, варят 10 минут. Затем пшено смешивают с творогом, перекладывают в форму, ставят в духовку на 15 минут при 180 °C. К столу подается в глубоких тарелках. Кашу поливают кипяченым молоком.
Каша пшенная с тыквой. 100 г пшена, 1/8 тыквы, 1/3 стакана молока нежирного или соевого, 20 г сливочного масла.
Пшено промывают, заливают кипятком в отношении 1:3, ставят на огонь и варят. Тыкву моют, очищают и варят до готовности, затем разминают в пюре. Кашу и тыквенное пюре объединяют, кладут в форму и ставят в духовку на 15 минут при 180 °C. Затем вынимают, добавляют масло и кипяченое молоко, перемешивают.
Каша гречневая с капустой. 100 г гречневой крупы, 50 г цветной капусты, 20 г сливочного масла, 2 стакана воды.
Капусту моют, делят на соцветия, затем нарезают и кладут на дно кастрюли. Сверху кладут гречневую крупу (промытую), наливают воду, доводят до кипения и варят 6 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой, закутывают тканью и держат еще 20 минут. Затем кладут масло и подают.
