Отварное мясо. 100 г нежирного мяса из разрешенных сортов, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Мясо очищают от жира и сухожилий, варят вместе с корнеплодами. После приготовления мясо оставляют в бульоне.
Биточки с творогом, запеченные в сметане. 100 г мяса, 50 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки.
Мясо очищают, промывают, несколько раз пропускают через мясорубку вместе с творогом, солят. Из полученной массы формируют биточки, обваливают их в муке, затем кладут на решетку пароварки. При подаче биточки смазывают сметаной.
Гуляш из отварного мяса. 100 г мяса, 2 ст. сметаны.
Мясо моют, очищают и отваривают, нарезают на небольшие кубики, укладывают на дно кастрюли, заливают сметаной и тушат 10 минут.
Рулет из куриного мяса. 500 г куриного фарша, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 1/2 ч. ложки соды, 50 г манной крупы.
Куриный фарш солят, вмешивают натертый сыр, сметану, манную крупу, туда же добавляют соду. Два белка взбивают, вмешивают постепенно в фарш, перемешивают, выкладывают на пергаментную бумагу, сворачивают с ее помощью в рулет. В противень кладут рулет, выпекают в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета.
Рагу из мяса кролика. 500 г кроличьего мяса, 4 картофеля, 2 моркови, 6 веточек укропа и петрушки, 1 луковица.
Мясо кролика делят на порционные куски, укладывают в чугунный казанок. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более 0,5 см, их кладут на кроличье мясо, следующим слоем кладут кружки лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат 10 минут, затем добавляют воду или овощной бульон так, чтобы жидкость покрывала овощи. Продолжают тушить рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Голубцы, фаршированные отварным мясом. 3 листа капусты, 100 г мяса отварного.
Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 минуты, затем дают воде стечь. Мясо отваривают, затем от него отрезают нужный кусок, который перекручивают два раза через мясорубку, затем солят. Фарш делят на три части и заворачивают в капустные листы. Голубцы укладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят варить на малый огонь на 40 минут.
Кабачки, фаршированные отварным мясом. 3 кабачка (диаметр до 8 см), 100 г вареного мяса.
Мясо очищают и отваривают, от него отрезают кусок нужного размера, перекручивают дважды, солят. Выбирают кабачки размером до 8 см в диаметре. Моют их, очищают от кожуры, разрезают вдоль и вычищают сердцевину и семена. Кабачки отваривают в подсоленной воде в течение 7 минут, затем кабачки вынимают и обсушивают. Кабачки фаршируют мясным фаршем, заливают сметаной, ставят в духовку при температуре 18 °C на 20 минут.
Кнели куриные паровые. 100 г куриного мяса, 10 г риса.
Мясо освобождают от сухожилий, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, солят, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару 30 минут.
Отварной язык. Язык моют, очищают от всех связок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до 4 часов, за полчаса до окончания варки в воду кладут лавровый лист, очищенный корень петрушки, луковицу. Готовый язык очищают от кожицы.
Творожные блюда
Творог можно употреблять в свежем виде, из него готовят горячие и холодные блюда, запеканки. Творог можно сочетать с крупами, овощами, фруктами, мясными и рыбными продуктами. Творог должен быть приготовлен из пастеризованного молока. Если у творога кислый вкус, его заливают кипяченым холодным молоком и оставляют на час в прохладном месте. Затем молоко сливают, готовый творог заворачивают в полотняную ткань или марлю, ставят под груз.
Приготовленный творог обычно перетирают, чтобы не оставалось комков, разбавляют сметаной или молоком, чтобы получить мелкую консистенцию. В творог добавляют нарезанные сухофрукты, корицу, цедру.
Варианты самостоятельного приготовления творога.
1. Цельное молоко нагревают до 6 °C, вводят несколько граммов молочнокислого кальция. Постепенно увеличивают градус нагрева до 9 °C. Оставляют на 15 минут – это время необходимо для лучшего отделения сыворотки, затем смесь оставляют и процеживают.
2. Молоко нагревают до 6 °C, добавляют 1 ст. ложку пищевого уксуса 3 %.
3. На 1 л молока (с жирностью не более 3,2 %) берут 2 лимона. Молоко выливают в кастрюлю, ставят на газ и нагревают до 9 °C, в кастрюлю добавляют щепотку соли и 1 ч. ложку сахара, перемешивают, затем вливают сок лимона. Когда молоко свернется, на выходе получится 250 г творога.
4. Один литр молока кипятят, остужают его до температуры 4 °C, кладут в него 3 ст. ложки сметаны, перемешивают, оставляют при комнатной температуре на 3–4 часа – за это время молоко должно скиснуть. После этого посуду со скисшим молоком ставят в большую кастрюлю с горячей водой и нагревают воду до тех пор, пока не начнет появляться сыворотка – она выглядит как прозрачная жидкость. Как только сыворотка появится, огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой, остужают при комнатной температуре. После того как масса остынет, ее выливают на мелкое сито или на марлю. Сыворотку используют как для питья, так и для приготовления различных блюд. Творог будет более приятным, если на него не класть тяжелый груз. Если есть желание сделать творог сухим, то на него кладут пресс или же творог подвешивают в марле.
Творожный пудинг. 100 г творога, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка масла, 1 яйцо.
Творог перетирают или пропускают через мясорубку. Творожную массу кладут в емкость, посыпают сахаром, добавляют муку, желток яйца (если можно), молоко и перемешивают. Белок яйца взбивают, добавляют постепенно в творожную массу. Смесь выкладывают в пароварку на бумагу и варят на пару. Перед подачей смазывают сметаной.
Десерт из творога и банана. 100 г творога, 1 банан, 1 киви, 1/2 стакана сока манго, 50 г кукурузных хлопьев.
Творог и банан разминают вместе, добавляют размятый киви. В массу добавляют сок манго с мякотью, сверху посыпают кукурузными хлопьями.
Творожный крем. 100 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 5 ст. ложек молока, 1 яйцо (если нет противопоказаний использования желтка), 2 ч. ложки сахара.
Сахар растирают с желтком, заливают кипящим молоком, доводят до загустения, после чего охлаждают. Творог протирают, к нему добавляют сметану, ванилин, взбивают. Подают с ягодами.
Ягоды с творогом. 500 г ягод без косточек, 200 г творога, 5 ст. ложек меда.
Творог растирают, взбивают с ягодами, добавляют мед и тщательно перемешивают.
Творожное «Рафаэлло». 100 г плотного (домашнего) творога, 5 шт. овсяного печенья, 1 ст. ложка сахара.
Творог смешивают с сахаром и скатывают небольшие шарики. Овсяное печенье измельчают или прокатывают скалкой. Каждый шарик обкатывают в овсяной крошке.
Творожный десерт. 200 г нежирного творога, 1 баночка йогурта, 1 банан, 100 г ягод без косточек.
Творог заливают йогуртом, добавляют нарезанный мелко банан и ягоды, взбивают в блендере.
Творожно-яблочная масса. 200 г творога, 2 яблока, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка йогурта.
Творог смешивают с йогуртом и сахаром. Яблоко очищают, вырезают сердцевину и косточки, нарезают на мелкие кусочки, добавляют к творогу. Все компоненты взбивают в блендере.
Творожная икра с яблоками. 100 г творога, 2 ст. ложки меда, 1 яблоко, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара.
Творог тщательно протирают, чтобы не осталось комочков. Яблоко моют, очищают от кожуры, натирают на терке и соединяют с сахаром и сметаной. Смешивают яблочную массу и творог, взбивают блендером, охлаждают. Перед подачей поливают медом.
Творожный пудинг с сухофруктами. 100 г нежирного творога, 1 морковь, 5 шт. кураги, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы.
Морковь моют, чистят, отваривают, остужают, затем протирают вместе с творогом. Курагу моют, оставляют в кипятке на 5 минут, нарезают и соединяют с творожной массой, туда же добавляют манную крупу. Яйцо разбивают, отделяют белок от желтка. Половинку желтка вводят в полученную смесь, белок взбивают и тоже добавляют при постоянном перемешивании в массу. Полученную смесь выкладывают в форму и варят на водяной бане.
Запеканка из овсяных хлопьев. 1 стакан овсяных хлопьев, 1 морковь, 100 г творога, 100 г яблочного пюре, 1 белок, корица, 2 ст. ложки меда, 4 кураги.
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, натирают на терке, добавляют сахар, запекают при 15 °C. Творог смешивают с яблочным пюре. Туда же добавляют натертую морковь, корицу, смешивают с овсяными хлопьями. Белок яйца взбивают, добавляют к полученной массе. Все тщательно перемешивают, кладут в холодильник на полчаса, сверху укладывают нарезанную курагу, посыпают корицей, ставят в духовку на полчаса при температуре 18 °C. Готовую запеканку поливают медом.
