Гамбургер из огурца. 2 крупных огурца, 30 г отварного куриного мяса, 1/2 моркови.
Мясо курицы (грудинку) отваривают вместе с очищенной морковью до готовности, отделяют небольшой кусок и перекручивают через мясорубку дважды вместе с морковью, солят, если получается очень сухая смесь, в нее добавляют немного бульона. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль, очищают от сердцевины и семян, внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают.
Черничный кисель. 100 г черники (свежей или замороженной), 30 г сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды черники моют, разминают, отжимая сок. Выжимку черники кипятят, отвар черники процеживают, добавляют сахар, снова ставят кипятить на одну минуту, добавляют в него крахмал, постепенно помешивая. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
Сельдерей с медом. 1 корень сельдерея, 2 стебля сельдерея, 1 ст. ложка меда.
Корень сельдерея моют, очищают от кожуры, варят до готовности, затем нарезают на маленькие кусочки. Стебли сельдерея моют, нарезают, соединяют с нарезанным корнем сельдерея, взбивают блендером, добавляют в смесь мед, перемешивают.
Чечевичные оладьи. 100 г чечевицы, 100 г творога, 1 яйцо (белок).
Чечевицу промывают и замачивают на 2 часа, затем ставят варить до полного размягчения. К чечевице добавляют творог, туда же вводят взбитый белок, взбивают. Массу раскладывают ложкой на разогретую сковородку с антипригарным покрытием, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
Тыквенный сыр плавленый. 100 г тыквы, 50 г творога, 1/2 ч. ложки сахара.
Тыкву моют, чистят от кожуры, нарезают на мелкие кусочки, заливают небольшим количеством воды, сахарят. Когда кусочки тыквы станут мягкими, к ним добавляют творог, смешивают, кладут в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят до расплавления творога, помешивая. Массу снова перемешивают, остужают, затем взбивают в бленд ере. Тыквенный сыр используют в качестве намазки на хлеб.
Суфле из кефира. 1 стакан обезжиренного кефира, 6 шт. чернослива без косточек, 10 г желатина, 1/2 стакана воды, несколько ядер грецких орехов, 1/4 ч. ложки корицы.
Желатин замачивают в воде в соответствии с указаниями на упаковке, затем разогревают до температуры 8 °C, тщательно перемешивают. Готовый желатин смешивают со стаканом кефира. Туда же добавляют вымоченный в кипятке и нарезанный чернослив, корицу и ставят в холодильник на 2 часа, сверху суфле посыпают тертым орехом.
Десерт из свеклы. 1 свекла, 50 г риса, 1 морковь, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки сахара.
Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно также завернуть в фольгу и запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Верхушку вареной свеклы аккуратно срезают, а сердцевину свеклы вырезают, создавая из нее чашу. Рис промывают, заливают кипятком и отваривают. Изюм моют, заливают кипятком, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Яблоко моют, чистят от кожуры, вычищают от сердцевины и косточек, натирают на терке. Рис перемешивают с яблоком, изюмом, корицей, сахаром. Смесью фаршируют свеклу, сверху поливают сметаной, запекают в духовке при температуре 20 °C в течение 10 минут.
Фаршированные яблоки. 5 яблок, 20 г сухофруктов без косточек, 50 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог тщательно смешивают с манной крупой и сахаром. Сухофрукты промывают и замачивают в кипятке на 15 минут, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. У яблок срезают верхушку и аккуратно вырезают сердцевину, оставляя целостность яблока. Полость яблока заполняют полученной творожной смесью, ставят яблоки запекать в духовку при температуре 150 °C на 15 минут.
Яблочные цукаты. 4 яблока, 100 г сахара, 1 апельсин, 1 лимон, корица по вкусу.
Яблоки моют, чистят от кожуры, вырезают сердцевину и семена, разрезают на 8 частей. Кусочки яблок заливают сахарным сиропом и варят до прозрачности. Очищают апельсины и лимоны от кожуры, которую натирают на терке, к яблокам добавляют корицу, цедру, продолжают варить, помешивая, до загустения сиропа. Затем дольки яблок вынимают, выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 80 °C на 10 минут, посыпают корицей. Хранят цукаты в холодильнике в закрытой стеклянной банке.
Кисель из шиповника. 1 ст. ложка (с верхом) сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Сухой шиповник перебирают, моют, сушат, затем дробят, заливают горячей водой, варят при закрытой крышке 15 минут. Затем охлаждают, протирают через сито, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, затем вводят крахмал, все время перемешивая. Крахмал предварительно разводят холодной водой.
Молочный кисель. 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка крахмала.
Молоко доводят до кипения, всыпают сахар. Когда молоко закипит, в него вливают крахмал, предварительно разведенный с холодным молоком, кипятят около 4 минут. Затем разливают по вазочкам, формам, смоченными холодной водой. К охлажденному киселю добавляют ягодный сок или варенье.
Абрикосовое желе. 50 г выжимки абрикоса, 1 ст. ложка сахара, 3 г желатина.
Варят сироп, остужают, в нем разводят желатин, вливают выжимку абрикосового сока, вливают, перемешивают тщательным образом, разливают в формочки и дают застыть.
Мусс из земляники. 50 г земляники (свежей или замороженной), 1/3 стакана воды, 1/4 лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Ягоду перебирают, промывают, протирают через сито. Сахар разводят в воде, вводят, перемешивая, предварительно замоченный желатин, затем, продолжая помешивать, прогревают. Сок земляники добавляют к сиропу, туда же наливают сок лимона, перемешивают и процеживают, ставят в прохладное место, взбивают. Готовую смесь разливают в формочки и ставят в холодное место. Рекомендуют перед подачей формочки с муссом опустить в теплую воду на несколько секунд.
Мусс из риса. 20 г риса (круглого), 100 г воды, 2 ст. ложки сахара, 1/4 лимона, 3 г желатина.
Рис промывают несколько раз, отваривают в воде с добавлением сахара, протирают, в остуженный отвар добавляют желатин, снова нагревают, не доводя до кипения. Затем вводят сок лимона, цедру, перемешивают, охлаждают, взбивают, кладут в формочки и ставят в холодное место.
Желе из кисломолочных продуктов. 1/3 стакана простокваши, 3 г желатина, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки воды.
Берут простоквашу от нежирного молока, взбивают. Варят сироп на основе сахара и воды, остужают, разбавляют в нем желатин (в соответствии с инструкциями на упаковке). Сироп с желатином соединяют с простоквашей, тщательно размешивают, разливают в формочки и ставят в холодильник. Чтобы вынуть желе из формочки, их достаточно погрузить в теплую воду.
Мусс из вишни. 50 г вишни (свежей и замороженной), 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, 3 г желатина.
Вишню перебирают, очищают от косточек, промывают холодной водой, разминают в стеклянной посуде. Вишневый сок сливают в стеклянную посуду, закрывают крышкой и ставят в холодильник. Мякоть вишни заливают кипятком и варят около 4-х минут, затем жидкость процеживают через мелкое сито или марлю, добавляют в нее сахар, остужают и растворяют в ней желатин (по инструкциям на упаковке желатина), потом снова прогревают до 4 °C, вливают вишневый сок, охлаждают, взбивают, после чего разливают по смоченным холодной водой формочкам. Мусс ставят в холодильник на 2 часа.
Яблочный самбук. 2 яблока, 1/2 яичного белка, 1 ст. ложка сахара, 2 г желатина.
Яблоки моют, чистят, вырезают из них сердцевину, кладут в форму и пекут в духовке при температуре 160 °C до мягкости, после чего дают охладиться и протирают. Яблочное пюре смешивают с сахаром. Яичный белок взбивают и постепенно вводят в пюре, размешивают. Затем массу охлаждают, взбивают. Желатин замачивают, затем прогревают до растворения (по рекомендациям на его упаковке), процеживают, вливают в полученную яблочную массу, взбивают, разливают в формочки, ставят в холодильник. При подаче формочки ставят в теплую воду.
Абрикосовый самбук. 50 г абрикосов, 1/2 яичного белка, 2 г желатина, 1 ст. ложка сахара.
Абрикосы моют, вынимают косточки, варят на малом огне в небольшом количестве воды. Абрикосы протирают вместе с сахаром, охлаждают. Белок взбивают, вводят в абрикосовую массу, взбивают. Желатин подготавливают согласно рекомендациям на упаковке, затем постепенно добавляют в массу и тщательно перемешивают, затем выкладывают в формочки и ставят в холодильник.
Крем сливочный с ванилью. 50 г сливок (жирность не более 20 %), 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 2 г желатина, 2 г ванилина, 1 яйцо.
