Чернослив промыть, положить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, отварить и откинуть на дуршлаг.
В отвар из-под чернослива положить обжаренную морковь, промытый рис, сахар, соль, оставшееся сливочное масло и тушить на слабом огне до готовности.
Готовую смесь из риса и моркови выложить на блюдо, сверху положить чернослив, полить сметаной.
Ингредиенты:
200 г моркови, 200 г картофеля, 150 г молодых кабачков, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г сливочного масла, 150 мл растительного масла, 200 мл томатного соуса, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 3 г корицы, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Картофель очистить, вымыть и обжарить до полуготовности в растительном масле.
Обжаренные овощи сложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, соль залить томатным соусом и тушить в течение 15 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
300 г моркови, 300 г яблок, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г манной крупы, 200 мл молока.
Способ приготовления:
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в небольшую кастрюлю, влить молоко и тушить до готовности. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, пропустить через мясорубку вместе с тушеной морковью. В полученный фарш добавить манную крупу, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло и взбитые белки, тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и довести на пару до готовности.
Морковные зразы с яблоками
Ингредиенты:
600 г моркови, 2 яблока, 50 г манной крупы, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 75 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 мл молока, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, положить в небольшую кастрюлю, добавить половину масла, влить молоко и тушить на слабом огне до готовности. Затем всыпать при постоянном помешивании тонкой струйкой манную крупу, добавить 25 г сахара и соль, тщательно размешать, немного остудить, добавить яйца, перемешать и разделать на лепешки.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. На середину каждой лепешки положить яблоки, посыпать сахаром. Соединить края лепешек, придать им овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить в сливочном масле с обеих сторон.
При подаче к столу полить сметаной.
Ингредиенты:
500 г муки, 300 г моркови, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 3 яйца, 200 г сахара, 5 г измельченной лимонной цедры, ванилин на кончике ножа, 3 г соли.
Способ приготовления:
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить морковь, сахар, взбитые яйца, 200 г муки, перемешать и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавить сливочное масло, оставшуюся муку, лимонную цедру, ванилин, посолить, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 20–25 минут.
Когда тесто во второй раз поднимется, выложить его в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом, поставить в духовку выпекать в течение 40 минут при температуре 150 °С, затем нагрев уменьшить до 100 °С и выпекать еще 20 минут.
Творожно-морковная запеканка
Ингредиенты:
400 г моркови, 200 г творога, 100 г манной крупы, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 500 мл молока, 100 г сметаны, 200 г панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в небольшую кастрюлю, влить немного воды, добавить 50 г сливочного масла, тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку.
Из манной крупы, сахара, соли и молока сварить кашу. Смешать морковь, творог, манную кашу, сырые яйца, сахар и соль, тщательно перемешать.
Смазать форму маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу так, чтобы высота слоя была 6–7 см. Разровнять, посыпать сухарями, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и выпекать до готовности при температуре 150 °С.
Тыква с маринованными огурцами
Ингредиенты:
800 г тыквы, 150 г свиного сала, 2 яблока, 3 маринованных огурца, 1–2 луковицы, 100 г укропа, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в 50 г растопленного свиного сала. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сложить в неглубокую кастрюлю с растопленным салом, добавить обжаренный лук и тушить до полуготовности тыквы.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
В кастрюлю с тушеной тыквой и луком добавить огурцы и яблоки, тщательно перемешать и тушить на слабом огне до готовности. Затем посолить, добавить сахар, перемешать.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты:
800 г тыквы, 300 г пшена или риса, 100 г сливочного масла, 1 л молока, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, семян и волокон, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, довести до кипения, добавить сахар, соль, промытую крупу и варить на слабом огне до готовности. Подавать к столу с маслом.
Ингредиенты:
750 г тыквы, 1,5 кг помидоров средней величины, 50 г муки, 50 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить в масле с обеих сторон, затем выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, выложить сверху тыквы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Ингредиенты:
600 г тыквы, 6 яиц, 75 г муки, 300 г молока, 50 мл растительного масла, 100 г зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле, затем тушить в духовке, пока тыква не станет мягкой.
Яйца смешать с молоком и мукой, посолить, тщательно перемешать. В полученную смесь добавить мелко нарезанный укроп, еще раз перемешать.
Тыкву залить яичной смесью и запекать в разогретой до 150 °С в течение 6–8 минут.
К столу подавать в горячем виде.
Ингредиенты:
300 г риса, 500 г тыквы, 1–2 яйца, 2 яблока, 100 г изюма, 200 г айвы, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки и айву вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины, мелко нарезать, добавить изюм, промытый в теплой воде.
Половину масла положить в кастрюлю, растопить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, выложить на дно кастрюли. Рис промыть, разделить на 3 части, одну часть положить в кастрюлю сверху тыквы. На рис положить часть смеси из яблок, айвы и изюма.
Снова засыпать слоем риса, на рис положить остатки фруктовой смеси, сверху засыпать оставшимся рисом. Полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Залить все подсоленной водой так, чтобы прикрыть верхний слой риса.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне в течение 1 часа.
Запеканка из тыквы с творогом
Ингредиенты:
400 г тыквы, 200 г творога, 100 мл молока, 50 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в масле.
Сварить манную кашу на молоке, смешать с тыквой, добавить яйца, протертый творог, сахар, посолить, перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, смазать сверху яйцом, запечь в духовке.
К столу подавать со сметаной.
Ингредиенты:
4 молодых кабачка, 75 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Для соуса: 200 мл молока, 10 г муки, 25 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле, развести горячим молоком, кипятить в течение 3–4 минут.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, залить подсоленной кипящей водой, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг. Вареные кабачки положить в эмалированную или керамическую посуду, добавить тертый сыр, залить белым соусом, перемешать.
