Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, залить подсоленной кипящей водой, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг. Вареные кабачки положить в эмалированную или керамическую посуду, добавить тертый сыр, залить белым соусом, перемешать.
Кабачковую смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.
Подавать к столу со сметаной.
Баклажаны с морковью и луком
Ингредиенты:
4 баклажана, 3 луковицы, 1 кг помидоров, 2 моркови, 50 г муки, 75 мл растительного масла, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, залить 50 мл воды, тушить до готовности.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
На дно глубокого сотейника положить слой баклажанов. Вторым слоем выложить репчатый лук, поверх – слой моркови.
Затем повторить слой баклажанов, слой лука и слой моркови. Закончить верхним слоем баклажанов.
Посолить, посыпать перцем и сахаром. Залить помидорной массой и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Сладкий перец, тушенный с баклажанами, луком и картофелем
Ингредиенты:
4 стручка сладкого перца, 800 г баклажанов, 5–6 луковиц, 3 клубня картофеля, 5–6 помидоров, 150 мл растительного масла, 100 г томатного пюре, 100 г зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать мелкими кубиками, залить 50 мл воды, тушить в течение 5 минут, затем протереть через сито.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить баклажаны, тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Картофель и перец смешать с баклажанами и луком, добавить томатное пюре и мелко нарезанную зелень петрушки, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 часа.
Ингредиенты:
8 огурцов, 50 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 200 мл бульона, 25 г муки.
Для фарша: 300–350 г филе курицы, 1 луковица, 50 мл молока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Для приготовления фарша филе курицы промыть, пропустить вместе с очищенным и нарезанным луком через мясорубку, добавить молоко, соль и перец, тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, срезать концы, положить в дуршлаг, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем огурцы остудить в холодной воде, удалить семена с одной стороны так, чтобы получились стаканчики. Огурцы начинить фаршем, выложить в сотейник, влить бульон, сметану, томатное пюре и тушить на слабом огне до готовности.
Когда огурцы будут готовы, приготовить соус, для чего часть жидкости, в которой тушились огурцы, отлить и развести в ней обжаренную муку. Полученным соусом залить фаршированные огурцы и тушить в течение 10 минут.
Помидоры, фаршированные брынзой
Ингредиенты:
8 крепких помидоров, 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 300 мл молока, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, срезать верхушки со стороны плодоножки, удалить часть мякоти с семенами. Брынзу натереть на крупной терке.
Для приготовления соуса муку спассеровать с 25 г масла, развести молоком, слегка охладить, добавить мелко нарубленные яйца, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить, перемешать.
Каждый помидор нафаршировать до половины брынзой, выложить на сковороду или противень, полить оставшимся растопленным маслом и соусом, поставить в разогретую до 150 °С духовку и запекать в течение 30 минут.
Тушеные зеленые помидоры с морковью и чесноком
Ингредиенты:
8–10 зеленых помидоров, 3 моркови, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 75 мл растительного масла, по 50 г зелени петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и выложить ровным слоем в неглубокую эмалированную кастрюлю. Вторым слоем положить помидоры, затем измельченную зелень петрушки и сельдерея, сверху выложить кружочки моркови, посыпать солью и перцем, залить растительным маслом и тушить на слабом огне в течение 30–35 минут. Затем посыпать мелко нарезанным чесноком.
Свекла, фаршированная овощами и грибами
Ингредиенты:
4 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 100 г соленых грибов, 50 мл растительного масла, 50 г томатного пюре, 200 г сметаны, 25 мл яблочного уксуса, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, сварить в воде с добавлением уксуса, затем очистить и вынуть с помощью ложки часть мякоти. Мякоть свеклы мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, мякоть свеклы, мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 20 минут.
Полученным фаршем начинить свеклу, положить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и запечь в духовке.
Молодая крапива в молочном соусе
Ингредиенты:
1 кг молодой крапивы, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для соуса: 200 мл молока, 25 мл растительного масла, 75 г муки.
Способ приготовления:
Крапиву перебрать, промыть, ошпарить подсоленной кипящей водой, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Затем положить в эмалированную кастрюлю, залить 400 мл подсоленной кипящей воды, добавить растительное масло, поставить на слабый огонь и варить, пока крапива не станет мягкой. Вареную крапиву откинуть на дуршлаг.
Для приготовления соуса муку слегка обжарить в растительном масле, добавить немного крапивного отвара, полученного при варке крапивы, молоко и довести до кипения. Полученным соусом залить крапиву и варить на слабом огне при постоянном помешивании в течение 3 минут.
Готовую крапиву в молочном соусе заправить яйцом.
Щавель, тушенный с яйцами
Ингредиенты:
1 кг щавеля, 4 яйца, 75 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Щавель перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.
Подавать можно с картофельным пюре или кислым молоком.
Омлет с помидорами и шпинатом
Ингредиенты:
6–8 яиц, 50 г сливочного масла, 2 помидора, 100 г шпината, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Шпинат вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Помидоры и шпинат смешать со взбитыми яйцами, посолить. Полученную смесь влить на горячую сковороду с растопленным маслом и жарить с двух сторон на сильном огне.
Ингредиенты:
6 яиц, 100 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца взбить, смешать с молоком и тертым сыром, посолить, перемешать.
Масло растопить на разогретой сковороде, влить подготовленную яичную смесь, поставить в горячую духовку и запечь.
Ингредиенты:
1 кг гречневой каши, 250 г говяжьей печени, 2 луковицы, 80 г шпика.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Печень промыть, слегка отбить, нарезать небольшими кусочками. Шпик мелко нарезать, слегка обжарить, добавить лук, жарить несколько минут, затем добавить печень и жарить до готовности.
Обжаренную печень, лук и шпик пропустить через мясорубку, выложить на сковороду, прогреть при непрерывном помешивании, а затем смешать с горячей гречневой кашей.
Ингредиенты:
200 г риса, 1 кг молодой крапивы, 10 г муки, 50 мл растительного масла, 50 г петрушки, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Крапиву перебрать, посолить, дать постоять в течение 1 часа, затем промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, крупно нарезать и пассеровать без жира в течение 2 минут. Затем влить растительное масло, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, промытый рис, посолить, посыпать перцем, залить 500 мл кипящей подсоленной воды, варить на слабом огне до разбухания риса.
