С красной икрой дело обстоит еще сложнее. Огромное количество этого деликатеса вырабатывается в подпольных артелях. Чтобы она выдержала долгий путь до покупателя, в нее добавляют повышенное количество соли и разные антисептики: борную и сорбиновую кислоты. Иногда добавляют глицерин, чтобы икринки не слипались. А расфасовать продукт по баночкам и наклеить соответствующие этикетки при современном уровне производства и полиграфии труда не составляет. Внимательно посмотрите на выбитые на банке цифры. Они должны быть выпуклыми. Но и это не является отличительным признаком фабричного происхождения продукта. Лучше покупать икру в стеклянных банках, тогда вы сможете определить качество хотя бы визуально.
Нередки случаи фальсификации пшеничной муки, когда в нее подмешивают мел или гипс. Возьмите столовую ложку муки, размешайте в небольшом количестве воды (30–40 мл) и добавьте полчайной ложки уксуса. При наличии мела уксусная кислота вступит с ним в реакцию с выделением углекислого газа, о чем вам поведает бурное шипение.
Многие хозяйки перед дачным сезоном покупают сахарный песок в мешке, чтобы хватило на переработку всего урожая. Мошенники и тут пользуются доверчивостью населения, предлагая товар с доставкой на дом. Прежде чем расплатиться, откройте мешок и убедитесь, что в нем действительно сахар. Ложку содержимого растворите в стакане с водой. Раствор сахара должен быть прозрачным. Если вода стала мутной и выпал какой-то осадок, гоните коробейника в шею вместе с его товаром.
Едва ли не на каждой улице появились хлебные киоски, которые продают хлеб, выпеченный в мини-пекарнях, где применяется ускоренное брожение, позволяющее на небольших площадях производить повышенное количество продукта. Невыбродившее тесто имеет пониженную кислотность, поэтому быстро черствеет и покрывается плесенью.
Ребенок просит купить ему фигурный леденец на палочке, а вас смущает ядовито-зеленый цвет лакомства. Вы совершенно правы в своем опасении. Доморощенные карамели и леденцы нередко окрашиваются красками сомнительного происхождения и содержания, которые могут вызвать отравление. Нанесите на такого петушка каплю нашатырного спирта, и он тут же посинеет в предсмертных мучениях.
Все дети без исключения любят картофельные чипсы, охотно заменяя ими завтрак, обед и ужин. «Картофельными» их можно назвать с большой натяжкой, и то только те, которые приготовили из картофельной муки. Довольно часто они изготовлены из пшеничной или кукурузной муки. Сначала делают тесто, затем из него нарезают тоненькие ломтики и обжаривают в большом количестве жира. Этот жир положено полностью менять не менее чем через шесть закладок. Но кто контролирует этот процесс? В многократно использованном жире накапливаются канцерогенные вещества. Кроме того, в ход идут разные синтетические ароматизаторы, призванные придать чипсам вкус бекона, креветок, сыра, зелени и т. д.
О высокой пользе для здоровья оливкового масла сегодня наслышаны все. В нем содержится почти 99 % полиненасыщенных жирных кислот, которые активно борются с атеросклерозом. Натуральное 100 %-ное оливковое масло имеет темный цвет и стоит дорого. В продажу оно поступает только в стеклянных или металлических банках (бутылках). Внимательно посмотрите на этикетку. Честные производители указывают состав продукта, и тогда вы увидите, что масло под названием «Оливковое» на 60–70 % состоит из более дешевых подсолнечного, соевого, рапсового и т. д. масла. Иногда на этикетке стоит слово «mix», что означает все ту же смесь.
Для определения качества меда существует множество способов, но непосредственно у прилавка вы не сможете воспользоваться ими, так как потребуется носить с собой целую мини-лабораторию. Доверьтесь собственным глазам, обонянию и вкусовым анализаторам и еще тонкой деревянной палочке (спичке, зубочистке). Погрузите ее в мед и поднимите вверх. Мед потянется за ней тонкой ниткой, а потом начнет стекать, и на поверхности должен образоваться конус, который постепенно разгладится. Если мед «паленый», то он будет падать вниз каплями и брызгами.
Нередко за настоящий шоколад выдаются сладкие соевые плитки. Но они имеют более светлую окраску и матовую поверхность, а у настоящего шоколада поверхность блестящая.
Все дети любят фруктовые соки и газированные напитки. Подпольные артели с удовольствием изготавливают такую продукцию, ведь основное сырье – вода – всегда под рукой, а добавить сахар, лимонную кислоту и окрасить синтетическими красителями в любой цвет – дело нехитрое. И вот уже из каждого подвала или гаража выезжают автомашины, нагруженные ароматом персика, клубники, киви, ананаса и других фруктов на любой вкус. Довольно часто в фальсифицированных напитках сахар заменяется более дешевыми синтетическими подсластителями, вредными для здоровья. А при производстве поддельных минеральных вод в ход идут соль и сода.
Маркировка консервированной продукции
В цифрах, выбитых на консервной банке, не так-то просто разобраться. Но знание этих индексов убережет вас от приобретения фальшивок, а в случае недоброкачественности продукта вы будете знать, кому адресовать претензии.
В старой маркировке буква М означала принадлежность к молочной промышленности, а ММ – к мясной. Чтобы избежать путаницы, предложено мясные консервы обозначать буквой А. Итак, что означают буквы на крышке банки?
А – мясная промышленность;
М – молочная промышленность;
Р – рыбная промышленность;
К – консервы пищевой промышленности;
ЦС – Центросоюз (потребкооперация);
Мп – консервы местной промышленности;
Кх – консервы Министерства сельского хозяйства.
Значок «М 123 08» означает, что эта продукция принадлежит заводу № 123 Министерства молочной промышленности, выпущена в 2008 году.
Во втором ряду стоят цифры, означающие номер смены – 1, 2; число и месяц изготовления. Месяц может быть обозначен не только цифрой, но и буквой. Например, 1-й месяц – А, 2-й – Б, 3-й – В и т. д. Исключаются буквы «ё», «з», «й», следовательно 12-й месяц будет носить букву Н.
В этом же ряду находится ассортиментный номер содержимого консервов, его «шифр». Он может иметь от одной до трех цифр: 17, 148, 303 и т. д. Например, кабачковая икра имеет ассортиментный номер – 144, а сгущенное молоко с сахаром – 76.
Увидев на банке маркировку из двух рядов, вы сразу определите, что консервы принадлежат Министерству молочной промышленности, изготовлены заводом № 23 в 2008 году первой сменой 9 ноября.
М 123 08
1 09 М 303
Та же самая информация может быть изложена в три ряда:
М 123 – молочная промышленность и № завода.
08 1 09 – последние цифры года, смена, число.
М 303 – буквенное выражение месяца, ассортиментный номер продукта.
На крышках фирменных цветных (литографированных) банок информация облегченная, расположена в один ряд, содержит только дату выработки и номер смены.
8 1 25 М – год выпуска (2008), номер смены (1), число (25) и буквенное обозначение месяца (М – ноябрь). Может быть другой порядок: 1 25 М 3.
Остальную информацию предоставляет сама банка: содержимое, завод-изготовитель, какое министерство и т. д.
В последние годы вместо даты изготовления стали наносить дату предельного срока годности, как принято во всем мире.
Для повышения урожайности и борьбы с вредителями полей работники сельского хозяйства вносят в почву различные удобрения, которые накапливаются в растениях и в дальнейшем попадают в организм человека, оказывая на него токсическое влияние. Лучше всего мы знакомы с нитратами, а о пестицидах и ядохимикатах предпочитаем не вспоминать. И напрасно. Дело в том, что запрещенные ДДТ и гексохлоран, внесенные однажды в почву, продолжают много лет спустя загрязнять ее и растущие на ней растения. А ядохимикаты, содержащиеся даже в минимальных дозах в продуктах, депонируются в жировой ткани и оказывают негативное влияние на организм. Чаще всего их действие проявляется в виде астено-вегетативного синдрома: слабость, недомогание, быстрая утомляемость, головокружение, раздражительность, снижение аппетита, плохой сон.
Для обработки рисовых полей применяются вещества, содержащие кадмий, который при попадании в организм ведет к развитию патологии, называемой японцами «итай-итай», что в переводе означает «больно-больно». В суставах начинаются воспалительные изменения, причиняющие боль при любом движении, нарушается обоняние (снижается или исчезает совсем), развиваются тяжелые пневмонии. Грубые нарушения возникают в половой сфере и у мужчин, и у женщин, приводя к появлению на свет детей с тяжелыми врожденными уродствами. Кадмий является генетическим ядом.
